Піт-про-фе
Що приготувати з вареного м’яса? Яловичина зазвичай пом’якшується після довгого варіння, тому вибір варіантів дещо обмежений. Але все-таки можна знайти відповідний рецепт. Піт-про-фе («горщик на вогні») – одне з найбільш відомих домашніх страв Франції. Воно включає в себе асорті з різних частин яловичої туші і овочів, відварених в ароматному бульйоні до м’якої консистенції і ніжного кольору. При його приготуванні слід дотримуватися певні правила:
- Правильний вибір яловичини гарантує, що м’ясо буде м’яким і ніжним, а не жорстким і сухим.
- Додавання овочів в кінці гарантує, що вони приготуються до м’якості, але зберігають свій аромат.
- Слід своєчасно видаляти з бульйону шматки м’яса, які досягали ідеальної м’якості, щоб запобігти їх перетравлення і висихання.
Інгредієнти для цього потрібні наступні:
- 1,25 кг безкісткової шийної частини яловичини;
- 1 кг яловичої вирізки;
- 0,8 кг яловичих коротких ребер;
- 340 грамів бичачого хвоста;
- 10 гілочок свіжого чебрецю;
- 1 цілий жовтий цибуля, розрізана навпіл;
- Гвоздики 4 зернятка;
- 1 невелика головка часнику, очищена від шкірки і надрізана хрест-навхрест;
- 1 стебло селери;
- 15 чорних перцю-горошку;
- 1 лавровий лист;
- морська сіль;
- 5 маленьких золотистих картоплин (680 грамів), проколотих по всій поверхні вилкою;
- 2 середніх цибулі-порею (450 грамів), дуже добре вимитих;
- 5 середніх морквин (280 грамів), очищених;
- 1/4 головки зеленої або савойської капусти;
- 1 середня (115 грамів) ріпа, очищена і порізана на четвертинки;
- 1 пастернак ( 140 грамів), очищений і розділений на чотири частини по довжині;
- 450 г яловичих кісток для бульйону (приблизно 3), за бажанням.
- гірчиця, тертий хрін і корнішони для заправки.
Це хороший відповідь на питання, що приготувати з м’яса на вечерю. З яловичини у вас вийде ситне і цікаве блюдо, що носить назву Pot-au-feu.
У великій каструлі змішайте яловичу шию, вирізку, короткі ребра, бичачий хвіст, чебрець, цибулю, часник, селера, перець і лавровий лист. Налийте досить холодної води, щоб покрити всі компоненти, і додайте дрібку солі.
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, щоб підтримувати дуже слабке кипіння. Готуйте, періодично знімаючи піну, поки кожен шматочок яловичини не стане м’яким. Це займе як мінімум 2 години і до 4 годин, в залежності від якості м’яса.
Якщо який-небудь шматок яловичини досягне м’якості раніше за інших, просто перенесіть його в велику жаростійку миску, зверху налийте трохи бульйону і накрийте харчової плівкою. При необхідності долийте в каструлю води, щоб усі інгредієнти були покриті.
Коли вся яловичина буде готова, процідіть бульйон, приберіть чебрець, цибулю, селеру, часник і перець, а також лавровий лист. Поверніть всі шматочки яловичини і бульйон в каструлю.
Додайте картоплю, цибулю-порей, моркву, капусту, ріпу, пастернак і бульйонні кістки (якщо використовуєте), переконавшись, що всі вони занурені в бульйон з яловичиною. Варіть на повільному вогні, поки всі овочі не стануть дуже ніжними, близько 30 хвилин.
Зніміть жир з бульйону. Розкладіть м’ясо і овочі в глибокі тарілки, полив злегка бульйоном, щоб зберегти соковитість. Приправте бульйон, що залишився сіллю. Подавайте бульйон окремо в чашках, а м’ясо і овочі – як основне блюдо, разом з гірчицею, тертим хріном і корнішонами.