Переваги м’яса
Способів, як приготувати мармурову яловичину в духовці, існує безліч. Всі страви виходять вишуканими і неймовірно ніжними. І все це завдяки особливій будові м’якоті. М’ясо, на якому прожилки жиру утворюють своєрідний сітчастий візерунок, за своїм зовнішнім виглядом дійсно нагадує мармур. На зрізі прошарку добре помітні, а в процесі термічної обробки вони починають растапливаться і просочувати продукт. Саме ці прожилки дозволяють не вдаватися до замочуванню м’яса в маринаді, бо воно і так не буде жорстким. Деякі господині навіть не вважають за потрібне додавати які-небудь приправи – страви з такої яловичини є самодостатніми і поживними. Щоб досягти приголомшливого результату в кулінарній справі, потрібно всього лише дотримати основні прийоми.
Поради щодо запіканню
Як запекти мармурову яловичину в духовці, розповімо далі, але для початку перерахуємо основні поради по запіканню продукту. Цими правилами кулінари користуються для приготування смачних стейків.
Один з найважливіших прийомів, який включається в технологічний процес, – запечатування стейка. Якщо перед процесом запікання м’ясо трохи обсмажити, це не дозволить вийти соку назовні. Так воно буде ніжніше.
Перед термічною обробкою продукт потрібно витримати до кімнатної температури. Можна використовувати його в охолодженому вигляді, інакше він не прожариться рівномірно. Також м’яса потрібно дати «подихати» киснем, щоб воно набуло рожевий колір.
Справжні мармурові стейки повинні бути добре натерті перцем, а ось солити їх краще в процесі готування. Ніколи не пережаривайте м’ясо перед тим, як відправити його в духовку. Термічній обробці в цілому воно повинно бути піддано не більше 40-50 хвилин.
Найсмачніші страви виходять у випадку, якщо процес обсмаження відбувається без додавання олії. Для цього використовують сковороду-гриллер. Припустимо капнути трохи олії в спеціальну ємність і щільно притискати лопаткою пласти м’яса при підсмажуванні.
Якщо потрібно приготувати мармурову яловичину в духовці шматком, її краще попередньо замаринувати.
Для тих, хто любить жирну і більш ситну їжу, рекомендується наситити яловичину салом. При приготуванні страв в духовці можна покласти зверху невеликі шматки цього продукту.
