М’ясо по-французьки без сиру: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як приготувати без сиру м’ясо по-французьки? Що це за страва така? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. У м’яса по-французьки безліч найменувань: «м’ясо по-капитански», «дипломат», veau Orloff, що перекладається дослівно як «телятина по-орловскі». І все ж в СНД це урочисте частування часто називають просто «м’ясом по-французьки». І якщо воно виготовлене без сиру, то багатьом це здається дивним. Тим не менш такий рецепт існує. Як сфабрикувати без сиру м’ясо по-французьки, з’ясуємо нижче.

Кулінарні факти

Представляємо вашій увазі деякі цікаві кулінарні факти про м’ясо по-французьки:

  • В оригінальну рецептуру veau Orloff були включені телятина, картопля, гриби, цибулю і соус бешамель.
  • З плином часу телятину часто стали замінювати іншими видами м’яса, а іноді і фаршем, і навіть ковбасою.
  • В сучасних рецептах гриби відшукати дуже складно.
  • В модифікованих рецептурах картоплю часто замінюють кабачками або томатами.
  • Традиційний французький соус бешамель спершу стали замінювати вершками або сметаною, а потім і зовсім викреслили з рецепту, віддавши перевагу сиру і майонезу.

Класичний рецепт

Небагато знають, як приготувати м’ясо по-французьки без сиру в духовці. Беремо такі інгредієнти:

  • 280 г свіжих печериць;
  • 3 цибулини;
  • 600 г телятини;
  • 3 яйця;
  • 6 картоплин;
  • 1 дрібку мускатного горіха меленого;
  • 60 г борошна пшеничного;
  • 600 мл молока 3,2 %;
  • сіль;
  • 25 г масла топленого;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю (горошком).

Це м’ясо по-французьки в духовці без сиру готуйте так:

  • Якщо у вас м’ясо заледенелое, то завчасно розморозьте його в холодильнику. У підсумку філе збереже ніжність та соковитість.
  • Наріжте м’ясо порційними шматочками завтовшки 1,5–2 см Після присипте сіллю, перцем і, накривши поліетиленом, гарненько з двох сторін відбийте молотком.
  • Очистіть картоплю, наріжте тонкими кружечками.
  • Поріжте цибулю кільцями товщиною 3 мм Гриби наріжте пластинами.
  • Тепер виготовте соус. Для цього поставте сотейник на плиту і нагрійте його на помірному вогні. Відправте в ємність борошно, вершкове масло і, активно розмішуючи віночком, з’єднайте складові, перетворюючи їх у однотипну масу. Також всипте в ємність сіль, мускат і перець за смаком, а потім, не припиняючи розмішувати, влийте молоко тонкою цівкою. Варіть соус до загусання, безперервно помішуючи.
  • Зніміть з плити соус. В окремому посуді злегка збийте яйця і відправте в сотейник. Все гарненько розмішайте до однорідної текстури.
  • Розігрійте конвекційну піч до 200 °С. Тим часом займіться пошарової укладанням компонентів.
  • Змастіть жаростійку форму маслом. Після укладіть рівним шаром внапуск картопляні гуртки. Посоліть їх і накрийте м’ясними відбивними.
  • Поверх телятини викладіть грибні пластини, цибулю розсипом і залийте все соусом бешамель. Надішліть форму в піч на 50 хв. Коли на поверхні страви з’явиться рум’яна кірочка і піде дивний аромат, витягніть страву з печі і приступайте до трапези.
  • Сьогодні таке блюдо можна випробувати хіба що вдома. Адже цей рецепт максимально наближений до оригіналу 18 століття.

    В мікрохвильовці

    Як сфабрикувати без сиру м’ясо по-французьки в мікрохвильовці? Пропонуємо вам вивчити дуже простий рецепт знаменитого наїдки. Ви його реалізуєте дуже швидко, і він до того ж є найбільш дієтичним. Візьміть:

    • половинку цибулини;
    • дві картоплини;
    • 350 г курячої грудинки;
    • два зубки часнику;
    • 100 г маложирной сметани;
    • масло Valio – 1 ст. л. з гіркою.

    Це м’ясо по-французьки без сиру з картоплею стряпайте наступним чином:

  • Наріжте курячу грудку довгастими маленькими шматками параметрами 1,5 х 5 див. Змішайте з сіллю, перетертим часником і перцем за смаком. До м’яса додати сметану (1,5 ст. л.).
  • Очистіть цибулю, покришіть тонкими четвертинками кілець. Картоплю з допомогою шатківниці наріжте кружальцями.
  • Далі в керамічну форму для СВЧ-печі пошарово укладіть всі компоненти. Спершу рівномірно розподіліть м’ясо в сметанному соусі, потім накрийте його шаром картоплі, розкладаючи гуртки внахлест і посипаючи сіллю за смаком. Зверху знову викладіть сметану.
  • Випікайте страва при граничній потужності роботи мікрохвильовки півгодини.
  • Читайте также:  Консервовані маслини: користь і шкоду для організму, властивості, калорійність

    З грибами і томатами

    Як ще можна виготовити без сиру м’ясо по-французьки? Зробити для званої вечері чудове частування можна і в мультиварці. М’ясо тут виходить дуже ніжне і апетитне. Мабуть, це найкраща варіація veau Orloff, де присутні і томати, і картопля, і гриби. Вам знадобляться:

    • два помідора;
    • ½ Кг парної телятини;
    • 500 г картоплі;
    • 250 г свіжих печериць;
    • дві цибулини;
    • суміш перців – 1 ч. л.;
    • сіль;
    • 60 г жирної сметани;
    • 0,5 стопки олії.

    Цей рецепт з фото м’яса по-французьки з картоплею без сиру в духовці пропонує виконати наступні кроки:

  • Наріжте м’ясо порційними шматками товщиною 1,5 см, посоліть і поперчіть його, відбийте молотком з обох сторін. Щоб при отбивании м’ясо не брызгалось, загорніть його в поліетилен.
  • Очистіть цибулю і картоплю, наріжте кружальцями з допомогою терки-шинкування.
  • Промийте гриби наріжте пластинками.
  • Влийте в чашу мультиварки трохи олії, встановіть програму «Випічка» або «Смаження».
  • Обсмажте в гарячому маслі цибулю до рум’янцю протягом 10 хв. Потім до цибулі додайте гриби, все посоліть і смажте ще 10 хв.
  • Готові гриби з цибулею відправте в тарілку, а на дно чаші рівним шаром викладіть картоплю. Промажте її сметаною і злегка посоліть.
  • Поверх картоплі додайте телятину, зверху покрийте її цибулею з грибами і знову змастіть всі кошторисною.
  • В кінці самим верхнім шаром укладіть томати, нарізані кружками, закрийте кришкою чашу мультиварки.
  • Встановіть режим «Випічка» на 60 хв.
  • Коли м’ясо буде готове повністю, не ріжте його відразу ж на порції. Почекайте 15 хвилин, щоб воно трохи охололо. Тоді страва буде краще тримати форму.
  • Це страва подавайте з коханим овочевим салатом або у вигляді самостійного блюда.

    З свинини

    Розберемо ще один привабливий рецепт з фото м’яса по-французьки в духовці без сиру. З свинини воно виходить не менш смачним, але трохи більш калорійним. Які його особливості? По-перше, тут цибулю завчасно пасерують, що надає страві особливу пікантність. По-друге, при готуванні застосовуються гриби або інші овочі, що робить смак м’яса більш насиченим і дозволяє максимально зберегти його корисні властивості. Вам будуть потрібні:

    • 1 кг свинини;
    • шість цибулин;
    • 2 ст. л. соняшникової олії;
    • дрібку перцю;
    • пучку солі;
    • пучку спецій;
    • майонез (за смаком).

    Цей рецепт м’яса без сиру по-французьки обумовлює виконання таких дій:

  • Тут ви будете використовувати близько 1 кг цибулі. Він надає яству особливу пікантність, тому не бійтеся його кількості. Очистіть цибулю і наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
  • Налийте на гарячу сковорідку трохи олії і обсмажте в ньому частину цибулі на помірному вогні до рум’яного кольору. Відправте його в миску. Так само пасеруйте і решту цибулі. Робіть це у кілька етапів, щоб цибуля гарненько просмажився.
  • Тепер займіться м’ясом. Ви можете використовувати не тільки свинячу корейку, але і телятину або яловичину без кісток. Вимийте м’ясо, обсушіть і наріжте шматочками. Відбийте злегка з двох сторін. Поперчіть і посоліть за смаком. Додайте улюблені сушені трави або спеції.
  • Налийте на деко трохи олії і викладіть м’ясо рівним шаром. Зверху розподіліть по всій поверхні пассерованый цибулю. При бажанні для аромату можна додати дрібку мускатного горіха.
  • Зверху все намажте сметаною або майонезом. В результаті утворюється рівна скоринка, і м’ясо в процесі готування не підсохне.
  • Надішліть деко в гарячу духовку на 40 хв. Якщо це буде потрібно, продовжіть час готування.
  • Читайте также:  Печиво з морквою: рецепт приготування з фото

    Простий рецепт

    Багато людей задаються питанням, як сфабрикувати м’ясо в духовці без сиру по-французьки. Рецепт з фото, розміщений нижче, допоможе це зробити і продемонструє кінцевий результат. Відомо, що телятина «по-французьки» або «по-орловскі» своє найменування отримала в зв’язку з тим, що вперше була подана на стіл кухарем графа Орлова. Після цього страву зайняло міцні позиції в меню багатьох відомих людей того часу. Отже, вам потрібно мати:

    • сметану – 2 ст. л.;
    • два яйця;
    • борошно пшеничне – 2 ст. л.;
    • філе куряче – 300 г;
    • 4 зубки часнику;
    • масло пісне (для смаження).

    Для створення цієї страви ви можете вибрати куряче філе, яловичину або свинину. Пам’ятайте, що з яловичиною та свининою поєднується цибулю, а з куркою – часник. Цей рецепт з фото м’яса по-французьки без сиру реалізуйте так:

  • Спершу виготовте тісто. Для цього з’єднаєте в одному посуді сметану, яйце і просіяне завчасно борошно.
  • Очистіть часник пропустіть через прес і відправте в тісто.
  • Наріжте на порційні шматки філе куряче, кожен з них відбийте.
  • На гарячу сковорідку налийте олію (3 ст. л.). Обсмажте м’ясо з кожного боку по 3 хв. Потім викладіть на деко, кожен шматок залийте тестом, підлийте трохи води.
  • Готуйте страву в духовці при 180 °С протягом 20 хв.
  • Таке м’ясо подають і в гарячому, і в холодному вигляді. На гарнір можна запропонувати салат зі свіжих овочів або рис.

    Кулінарні хитрості

    Досвідчені господині рекомендують наступне:

    • Для створення розглянутого нами страви можна використовувати і свинину і яловичину, і індичку, і баранину, і курку. Товщина шматочків має бути не більше 1,6 див. Розріз робіть поперек волокон.
    • Щоб м’ясо не пересихало, повністю розморожуйте його і не ріжте дуже дрібно.
    • Шматки відбивайте спеціальним молотком з обох сторін. Соліть їх, перчіть і посипайте улюбленими приправами.
    • Ріпчасту цибулю є найважливішим компонентом в готуванні. Очистіть і наріжте півкільцями. Далі замаринуйте цибулю в суміші оцту, солі, води та цукру на 30 хв. Після вийміть нарізку з маринаду, відіжміть, викладіть на м’ясо.
    • Викладати складові добре у такому порядку: на змащений вершковим маслом деко покладіть спершу шар м’яса, потім маринований цибулю і тонкі пластини картоплі. Верхній шар посоліть і присипте спеціями. Завершальний етап – промажте все сметаною або майонезом.
    • Випікайте в духовці при 180 °С до появи золотистої скоринки.

    М’ясо по-французьки «Альтернатива»

    Ви досі питаєте, як сфабрикувати без сиру м’ясо по-французьки? Покроково рецепт з фото будемо розглядати нижче. Деякі спритні кухаря здогадалися в страву додати баклажани. Вийшло вельми соковито і апетитно. Вам потрібно мати:

    • 500 р свинини;
    • свіжі гриби – 250 г;
    • один баклажан;
    • картопля — 0,5 кг;
    • три зубки часнику;
    • одну цибулину;
    • сметану для заправки.
    Читайте также:  Сьомга в клярі: покроковий рецепт

    Процес приготування:

  • М’ясо розморозьте повністю. Наріжте на порційні шматки товщиною 2 див. Поставте сковорідку на вогонь.
  • Кожен шматочок м’яса намажте олією, посоліть і посипте прянощами.
  • Обсмажуйте м’ясо на сковорідці з кожного боку по 5 хв. до появи рум’яної скоринки. У результаті його сік ви «запечатані» всередині.
  • Готове м’ясо викладіть на тарілку і залиште на 7 хв.
  • Вимийте картоплю, очистіть. Наріжте тонкими скибочками, посоліть.
  • Очистіть цибулю, дрібно нашаткуйте.
  • Очистіть часник пропустіть через прес.
  • Налийте на сковорідку олію (3 ст. л.), поставте її на помірний вогонь. Обсмажте часник і цибулю протягом 3 хв.
  • Очистіть гриби, наріжте кубиками. З’єднайте з цибулею, пасеруйте все ще 4 хв., розмішуючи час від часу.
  • Гарненько вимийте баклажан, відріжте хвостик, наріжте овоч кубиками. Відправте до цибулі і грибів. Обсмажуйте ще 3 хв.
  • Додайте в страва сметану, розмішайте і тушкуйте 4 хв.
  • На деко відправте нарізану картоплю. На неї викладіть м’ясо, залийте все сумішшю з баклажанів і грибів.
  • Випікайте страва 40 хв. при 180 °С.
  • Готове м’ясо по-французьки вийміть з духовки, залишити на 15 хв.
  • Подавайте Блюдо на стіл порційно.

    В аерогрилі

    Аерогриль – пристрій, що з’явилося в нашому житті зовсім недавно. Принцип його роботи полягає в ритмічній циркуляції повітря, за рахунок чого їжа виходить красиво запеченої зовні і дуже соковитим всередині. Особливо це пристрій любимо дамами, що стежать за фігурою, так як приготування в ньому не вимагає додавання олії для смаження.

    М’ясо по-французьки також чудово готується в цьому кухонному помічнику. Для створення страви встановіть такий режим: середня вентиляція, температура 200 °С, час готування – 45 хв.

    Для курки краще зменшити до півгодини, для яловичини – збільшити до 75 хв.

    Нюанси готування з індички

    М’ясо індички приписується до дієтичного харчування. Воно містить багато білка, який спортсмени-атлети цінують особливо. Для створення м’яса по-французьки з індички вам потрібно мати:

    • індичку (яку завгодно частина: стегна, грудку і так далі).

    Для заливки візьміть:

    • два яйця;
    • молоко – 50 мл;
    • нежирний йогурт або сметану;
    • томати;
    • приправи;
    • цибуля.

    Створення цієї страви відрізняється лише наявністю заливки. Цей рецепт вважається досить дієтичним.

    Яловичина по-французьки

    Багатьом подобається м’ясо без сиру в духовці по-французьки. Рецепт з фото покроково може бути різним. Вам будуть потрібні:

    • одна морква;
    • три великі цибулини;
    • один великий помідор;
    • п’ять картоплин;
    • яловича вирізка – 15 тонких скибочок;
    • спеції;
    • сіль;
    • майонез, приготований на оливковій олії – 1/3 ст.;
    • 10 гуртків халапеньо.

    Це м’ясо по-французьки з яловичини без сиру стряпайте так:

  • Очищену картоплю наріжте тонкими скибочками, моркву – кружальцями. Викладіть овочі по черзі на деко, намазаний маслом.
  • Половинку цибулини наріжте тонкими півкільцями. Викладіть їх поверх моркви. Присипте компоненти спеціями і посоліть. Полийте невеликою кількістю оливкової олії.
  • Злегка відбийте і укладіть поверх цибулі шматочки яловичини. Посипте їх спеціями і посоліть. Намажте оливковою олією за допомогою силіконової пензлика.
  • Наріжте тонкими кружальцями помідор, викладіть поверх яловичини. Шматочки халапеньо довільно розподіліть на томатах. Залишився цибулю, нарізану дрібним кубиком, розсипте зверху.
  • По всій поверхні продуктів рівномірно розподіліть оливковий майонез.
  • Надішліть деко в духовку, нагріту до 190 °С на 1 годину.
  • Подавайте це страва як основне блюдо на вечерю або обід. Приємних вам клопоту на кухні!