У даній статті будуть розглянуті найбільш цікаві рецепти, як приготувати мармурову яловичину в духовці. Причому продукт, який буде використовуватися в стравах, звільняє господинь від додаткових кулінарних прийомів. Цей популярний у всьому світі делікатес відрізняється особливою структурою м’якоті. Це дає можливість заощадити на додаткових інгредієнтів і витрачений на приготування часу. Між тим м’ясо виходить дуже соковитим і ніжним.

Цікава назва

Мармурова яловичина – це не яка-небудь особлива технологія. Насправді назва пов’язана з властивостями продукту, на зрізі якого проглядається утворився межмышечный жир у вигляді чітко позначеного малюнка. Можна сказати, що своєрідний відбиток на м’якоті є результатом природного процесу, що відбувається в організмі тварини. Таке м’ясо отримують шляхом спеціального відгодівлі худоби. В залежності від передбаченого раціону тварин м’якоть буває двох видів. Відгодівлю поділяють на зерновий і трав’яний. Після першого м’якуш виходить м’якою і жирної. Страви з неї будуть більш ніжними. Трав’яний відгодівлю передбачає на виході більш жорсткий продукт, але також досить смачний. Його перевага в тому, що він має яскраво виражений смак, властивий яловичині.

Переваги м’яса

Способів, як приготувати мармурову яловичину в духовці, існує безліч. Всі страви виходять вишуканими і неймовірно ніжними. І все це завдяки особливій будові м’якоті. М’ясо, на якому прожилки жиру утворюють своєрідний сітчастий візерунок, за своїм зовнішнім виглядом дійсно нагадує мармур. На зрізі прошарку добре помітні, а в процесі термічної обробки вони починають растапливаться і просочувати продукт. Саме ці прожилки дозволяють не вдаватися до замочуванню м’яса в маринаді, бо воно і так не буде жорстким. Деякі господині навіть не вважають за потрібне додавати які-небудь приправи – страви з такої яловичини є самодостатніми і поживними. Щоб досягти приголомшливого результату в кулінарній справі, потрібно всього лише дотримати основні прийоми.

Поради щодо запіканню

Як запекти мармурову яловичину в духовці, розповімо далі, але для початку перерахуємо основні поради по запіканню продукту. Цими правилами кулінари користуються для приготування смачних стейків.

Один з найважливіших прийомів, який включається в технологічний процес, – запечатування стейка. Якщо перед процесом запікання м’ясо трохи обсмажити, це не дозволить вийти соку назовні. Так воно буде ніжніше.

Перед термічною обробкою продукт потрібно витримати до кімнатної температури. Можна використовувати його в охолодженому вигляді, інакше він не прожариться рівномірно. Також м’яса потрібно дати «подихати» киснем, щоб воно набуло рожевий колір.

Справжні мармурові стейки повинні бути добре натерті перцем, а ось солити їх краще в процесі готування. Ніколи не пережаривайте м’ясо перед тим, як відправити його в духовку. Термічній обробці в цілому воно повинно бути піддано не більше 40-50 хвилин.

Найсмачніші страви виходять у випадку, якщо процес обсмаження відбувається без додавання олії. Для цього використовують сковороду-гриллер. Припустимо капнути трохи олії в спеціальну ємність і щільно притискати лопаткою пласти м’яса при підсмажуванні.

Якщо потрібно приготувати мармурову яловичину в духовці шматком, її краще попередньо замаринувати.

Для тих, хто любить жирну і більш ситну їжу, рекомендується наситити яловичину салом. При приготуванні страв в духовці можна покласти зверху невеликі шматки цього продукту.

Класичний рецепт

Класична технологія дозволяє повністю розкритися натуральним якостям м’яса, оскільки в ній використовується мінімум інгредієнтів. Це найпростіший рецепт запеченої мармурової яловичини в духовці. На один кілограм основного інгредієнта потрібно взяти:

• оливкова олія – 50 мл;
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Етапи готування:

Добре промиваємо м’ясо, нарізаємо на пласти товщиною близько 2 див. Ніж при цьому потрібно розташовувати перпендикулярно волокнам. Бажано, щоб всі шматки були однаковими.

Кожен шар ретельно натираємо спеціями і сіллю. Залишаємо на півгодини, щоб вони трохи просочилися приправами. Духовку накаляем до температури 180 градусів.

У цьому рецепті стейки попередньо обсмажують. Наливаємо оливкову олію в ємність, розігріваємо.

Викладаємо шматки яловичини в сковороду з кожного боку підрум’янюємо до утворення скоринки (буквально за дві хвилини).

Дуже швидко перекладаємо стейки в форму для запікання і ставимо в духовку. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин.

Виймаємо м’ясо з духовки, перекладаємо в красиву тарілку, прикрашаємо овочами і зеленню.

Рецепт з продукції «Міраторг»

Щоб спростити завдання занадто зайнятим господиням, «Міраторг» пропонує свою продукцію в пакетах. Завдяки такій кулінарної задумом страва готуватиметься у власному соку, а ваша побутова техніка залишиться абсолютно чистою, збереже свій пристойний зовнішній вигляд, оскільки не буде піддана розбризкуванню жиру. В результаті без особливих зусиль дуже смачне м’ясо виявиться на обідньому столі. Можна скористатися таким принципом і запекти м’ясо, наприклад, у фользі. Нижче можна буде знайти подібний рецепт найсмачнішої яловичини.

Якщо ви хочете отримати блюдо відповідно до своїх вподобань, то можна придбати порізані пласти м’яса в магазині, доповнити їх спеціями на свій розсуд або витримати в маринаді. Як приготувати мармурову яловичину від «Міраторг» в духовці? Список інгредієнтів включаються:

• два стейка;
• трохи оливкової олії;
• дві гілочки розмарину;
• чорний перець, сіль.

З кухонного приладдя:

• кулінарні щипці;
• ребриста сковорода-гриль (бажано чавунна);
• кухонні дощечки для сирого і готового м’яса.

Технологічний процес:

Провітрюємо шматки м’яса, поки вони не придбають рожевий відтінок. Розкладаємо їх на обробній дошці для подальшої обробки.

Добре скроплюємо оливковою олією і натираємо. Таку ж маніпуляцію проводимо, збагачуючи м’якоть спеціями.

Накаляем гриллер і кладемо туди стейки. Досить буде обсмажити їх з кожного боку за 1,5 хвилини. Масло додавати не потрібно. Потім переміщаємо їх на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин.

Викладаємо шматки на чисту дошку. На кожен з них зверху кладемо по гілочці розмарину і даємо вбратися пахучій траві. Відразу після процесу приготування яловичину розрізати не рекомендується. Інакше вона не буде соковитою.

Яловичина з овочами

Якщо ви шукаєте повсякденний варіант того, як смачно приготувати мармурову яловичину в духовці для сімейного вечері, спробуйте приготувати страву, рецепт якого описаний нижче. Воно виходить ситним і цілком економічним. На 500 г мармурової м’якоті потрібно взяти наступні інгредієнти:

• картопля – 1 штука;
• морква (велика) – одна;
• чебрець – 2-3 гілочки;
• цибуля – 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• томати – 3 штуки;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком.

Технологічні етапи:

Стейк потрібно витерти насухо серветкою або рушником. Потім його потрібно трохи потримати на столі, щоб він наситився киснем.

Наливаємо в ємність для смаження олію, розігріваємо його і кладемо чебрець і часник, пасеруємо спеції протягом трьох хвилин.

Поміщаємо в розігріту суміш стейки, обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Температуру в духовій шафі задаємо не вище середнього показника і чекаємо поки він розігріється.

Наливаємо на деко олію, перекладаємо в нього шматки м’яса. Поливаємо залишилася в ємності рідиною і ставимо в духову шафу для запікання.

Тим часом нарізаємо овочі дуже тонко і через 20 хвилин додаємо до м’яса. Продовжуємо готувати все разом ще стільки ж часу. Потім виймаємо блюдо і подаємо до столу.

Стейки під шаром сиру

Поєднання яловичини та сиру – відмінна комбінація смаків. Таке блюдо доповнюється ще й майонезним соусом, що надає йому особливу оригінальність. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• стейки нарізані (напівфабрикат) – 3 штуки;
• сир твердий – 100 г;
• томати (невеликі) – 2 штуки;
• часник – 3 зубки;
• майонез – 3-5 ст. л.;
• спеції, сіль – за смаком;
• масло для готування.

Етапи готування:

Промиваємо і просушуємо мармурові пласти. Натираємо їх будь-якими спеціями на особистий розсуд.

Часник раздавливаем в спеціальному пристосуванні і змішуємо з майонезом. Нарізаємо помідори тонкими пластинами, а сир кубиками або ж подрібнюємо на тертці.

Відправляємо на сковороду-гриллер яловичину і трохи обсмажуємо. Потім кожен шар змащуємо часниковою заправкою.

Далі переміщуємо м’ясо на деко, зверху кладемо томати, слідом сир і ставимо в добре напружену духовку, запікаємо протягом 15 хвилин. Температурний показник у цьому випадку має становити 200 градусів.

Як запекти мармурову яловичину шматком в духовці

Цей спосіб запікання добре тим, що таке м’ясо ідеально підійде для сервірування святкового столу та повсякденного вжитку. Духова шафа не буде забруднений, а сам продукт добре вбере всі вкладені в нього спеції. Для виробництва такого делікатесу потрібно підготувати 1 кг мармурової яловичини, очищеної від зайвого жиру і плівок. З додаткових інгредієнтів нам знадобляться:

• одна морква:
• п’ять зубків часнику;
• лимон;
• одна велика головка цибулі;
• масло рослинне для маринаду – 3 ст. л.;
• сіль і приправи на особистий розсуд.

Етапи приготування

Готуємо маринад: очищаємо цибулину, нарізаємо її дуже дрібно і перетираємо з сіллю, залишаємо на півгодини, щоб виділився сік. Додаємо масло і вичавлюємо сюди ж сік з лимона. Занурюємо в отриманий маринад шматок м’якоті, змочуємо його з усіх боків і прибираємо в холодильник на одну годину.

Готуємо овочі і м’ясо до запіканню: морква ріжемо тонкою соломкою, часник – пластинами. Виймаємо яловичину з маринаду, просушуємо з допомогою серветок. Потім робимо глибокі надрізи і вставляємо туди овочі. Натираємо шматок спеціями. Якщо в маринаді не було солі, додаємо її в перцеву суміш.

Далі загортаємо мармурову м’якоть у фольгу і щільно фіксуємо краю. Ставимо в духову шафу на одну годину. Оптимальна температура для цього способу – 200 градусів.

Про приправах

Сіль і чорний мелений перець є незамінними супутниками мармурової яловичини. Крім них, з м’ясом відмінно поєднуються: чебрець, орегано, розмарин, часник, базилік, шавлія.

Можна застосовувати і ароматні трави, як свіжі, так і сушені. Головне – додавати їх помірно, щоб не затьмарити смак основного продукту. Для запікання підходять такі приправи:

• ялівцеві ягоди;
• сушений імбир;
• часниковий порошок;
• паприка;
• мускатний горіх;
• насіння гірчиці;
• кмин мелений;
• сумах;
• чебрець і розмарин в сушеному вигляді.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати мармурову яловичину в духовці правильно. Якщо вам потрібно гаряче блюдо, запікайте стейки в приправах. Щоб завжди мати під рукою чудову основу для приготування бутербродів, готуйте яловичину шматком. Випробуйте себе в цьому виді кулінарного мистецтва і діліться своїми секретами з іншими.