Загальний принцип приготування
Зазвичай фрикадельки ліплять у вигляді невеликих кульок однакового розміру. Так вони швидше готуються, і їх зручно їсти. Діаметр таких кульок не повинен бути більше середнього волоського горіха, а деякі господині за орієнтир беруть розмір начинки для пельменів. Незалежно від того, який використовується рецепт, фрикадельки з підливою готуються за єдиним принципом:
- Спочатку формуються кульки з фаршу.
- Потім їх обсмажують або кладуть в підливку сирими. Це питання смаку, але обсмажені фрикадельки більш соковиті.
- Окремо готують підливку.
- В підливку кладуть фрикадельки і тушкують або запікають до готовності.
Тонкощі
Існує декілька хитрощів, які полегшують процес приготування і допомагають зробити фрикадельки особливо смачними:
- Фарш виходить однорідним, а фрикадельки – пишними і повітряними, якщо перекручене м’ясо та інші інгредієнти перемішувати руками, а не за допомогою блендера або іншого кухонного гаджета.
- Не варто занадто щільно формувати фрикадельки, від цього вони стають занадто жорсткими.
- М’ясні кульки зручно ліпити, використовуючи змочену у воді чайну ложку, так легше контролювати однаковий розмір фрикадельок.
- Якщо у фарш додати трошки дрібно порізаного копченого м’яса, то у страви з’явиться пікантний аромат.
- Перед обсмаженням фрикадельки можна обваляти в борошні, так у них з’явиться апетитна золотава скоринка.
- Смажити їх потрібно на добре розігрітій сковороді, щоб фарш не прилипав до бортів і дну.
- Обсмажувати фрикадельки потрібно в один ряд. Якщо вони всі не поміщаються на дні посуду, їх поділяють на партії.
- Підливку можна робити гущі, додаючи в неї борошно, і рідше – з допомогою бульйону, молока або води.
- Фрикадельки довго зберігається в морозилці. У будь-який момент їх можна розморозити і додати в суп або приготувати з підливою.