Інші інгредієнти
Також під фрикадельках обов’язково присутні спеції, які кожен кулінар вибирає, керуючись власними уподобаннями. Добре поєднуються з м’ясом паприка, чорний перець, мускатний горіх, коріандр. Складно приготувати фрикадельки з підливою по-справжньому смачними без додати у фарш зеленого і ріпчастої цибулі. Зелену цибулю дрібно ріжуть або перекручують з м’ясом. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і кладуть у фарш сирою або попередньо підсмаженою. У першому випадку страва виходить більш соковитим, у другому – більш ароматним.
Зустрічаються рецепти, в яких немає інших інгредієнтів, крім м’яса, цибулі і спецій. Однак багато господинь покращують смак страви з допомогою інших продуктів. Найчастіше у фарш кладуть хліб, який робить фрикадельки соковитіше, пишніше і дешевше.
Причому професійні кулінари радять додавати сухий хліб, а не розмочений у воді або молоці. Вологий хліб утримує м’ясний сік не так ефективно, як сухі крихти. А молочний білок при смаженні згортається і робить м’ясо жорстким. З цієї ж причини краще не використовувати курячі яйця, готуючи з фаршу фрикадельки з підливою.
Рецепти цієї страви дуже різноманітні, у переліку інгредієнтів зустрічаються самі різні продукти: рис, сир, манна крупа, квасоля, капуста, кабачок. Однак з добавками потрібно експериментувати обережно, інакше замість фрикадельок можна отримати щось середнє між тюфтельками і котлетами.
