Секрети приготування азіатських соусів
Будь-які страви азіатської кухні відрізняються незвичайними смаковими нюансами. Основу більшості рецептів складає соєвий соус і кілька видів оцту. Але ніколи не можна відправляти на другий план спеції, які є важливим елементом будь-якого азіатського страви, соуси – не виняток. Наприклад, в Азії дуже часто в соуси кладуть свіжий коріандр. У Європі використовуються насіння, а в Азії – саме свіжий продукт. Ця приправа володіє приємним цитрусово-імбирним ароматом. Якщо ви готуєте азіатський соус для риби або морепродуктів, то коріандр в ньому повинен бути обов’язково.
Другий секрет – це перець чилі. Без нього, мабуть, не обходиться жодна азіатське блюдо. Кількість гостроти залежить від конкретного сорту. Гострий перець часто використовується в Азії для приготування соусів до овочів або рісу.
Не варто також забувати про зелені. Тайський базилік, а також лимонна трава (лемонграс) дуже часто використовуються і для приготування соусів. Базилік надає соусу солодкий анісовий аромат з нотками м’яти і лайма. Його можна класти в соуси, подаються до рисовому салату або рибі. Лемонграс найчастіше додають, коли готують соус для курки або мідій, риби.