Запікання і гарнір
Продовжуємо з’ясовувати далі, як посмажити свинячий шніцель. Згідно з класичним віденським рецептом він обсмажується на сковороді з обох боків у великій кількості свинячого жиру або олії. Але це робить страву важким для травлення.
Тому, якщо ви бажаєте зробити менш жирний і більш ніжний шніцель, запечіть її в духовці. Але незалежно від того, який варіант термообробки ви вибрали, потрібно врахувати один секретний прийом, який під час готування не дасть паніровці обвалитися з м’яса.
Перед запіканням або смаженням відбите м’ясо в паніровці оберніть пергаментом (до поліетилену або фользі м’ясо прилипне) і відправте в морозилку на півгодини. Далі застеліть деко пергаментом і щедро змастіть олією. Викладіть на нього шніцель, гарненько збризніть маслом зверху.
Надішліть заготовки в духовку, нагріту до 200 °С, на 40 хв. на середню полицю. Через 20 хв. перевірте шніцель. Якщо низ готується швидше, переверніть його.
Класичним гарніром до шніцелю по-віденськи виступає картопля в якому завгодно вигляді – смажена, пюре, запечена цілком чи шматочками, салат картопляний і так далі.
Також це страву подають із рисом, овочами або салатом із зелені. Сервірується шніцель на великій тарілці, прикрашається зеленим селерою і часточкою лимона.