Паніровка

Багато людей запитують: «Як з свинини посмажити шніцель?» Важливу роль у цьому процесі відіграють сухарі панірувальні. Якщо вони будуть крихітного помелу (0,5 мм), то страва вийде жорстким, та як їх застосовують лише для присипки форм для випічки.

Сухарі середнього помелу (до 1 мм) гарні для приготування котлет і відбивних. Для панірування шніцеля беріть сухарі крупного помелу – більше 1 мм. Вони забезпечать хрустку щільну кірочку і соковитість м’яса.

Льєзон

Ви досі питаєте, як посмажити шніцель зі свинини на сковороді? Щоб він вийшов соковитим і мав хрустку суцільну кірку, використовуйте льєзон. Це суміш яєць з молоком, вершками або водою, в якій перед паніровкою змочують рибу або м’ясо, щоб крихта краще покрила страва і не дала йому ужариться до сухого стану.

Не плутайте льєзон з кляром. Кляр – це рідке тісто, в якому обов’язковим компонентом виступає борошно. Льєзон для шніцеля зі свинини готуйте так:

З’єднайте два яйця з 1 ст. л. сметани жирністю 15%, розмішайте.

Всипте сіль за смаком, розмішайте все до однорідності у великій посуді. Так вам легше буде вмочати м’ясо перед приготуванням.

На робочу поверхню висипте борошно, змішану з спеціями, шаром 1 див. Приправи краще додавати саме в борошно, щоб вони не пригоріли, але в той же час віддали аромат і смак яству.

Додайте в борошно сушений базилік, трохи солі (враховуючи, що льєзон вже солоний), мелений чорний перець. Також за бажанням можна додати майоран, кріп, роздавлений часник, чабер або будь-яку іншу улюблену спецію.

Умочіть шніцель борошно з приправами з 2 сторін. Обтрусіть зайву муку, занурте м’ясо в льєзон, а потім в панірувальні сухарі.

Після шніцель викладіть на пергамент, щоб не прилипла до поверхні.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8