Як посмажити шніцель: вибір м’яса, час приготування, спеції

Як посмажити шніцель на сковороді? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Шніцель – страва, виготовлена з телячої вирізки. Але це стосується лише оригінального рецепту. Тому сьогодні його готують з курки, свинини, баранини і індички. І воно виходить досить апетитним. Як посмажити шніцель правильно, з’ясуємо нижче.

Опис

Всім відоме слово «шніцель» перекладається з німецької як «тонка нарізка» або «нарізати». Це страва являє собою тонко нарізаний і відбитий шматок м’яса, який обвалюють у сухарях і смажать до рум’яного кольору на пісному маслі.

Його близьким родичем вважаються ескалоп і відбивні. Але тут є деякі відмінності. Ескалоп доварюють шляхом обсмажування відбитих тонких шматків м’яса у коров’ячому маслі без панірування, просто поперчив і посоливши. Відбивні готують в клярі і по черзі занурюють у збите яйце і борошно.

Шніцель, як і штрудель, є страв віденській кухні. Воно було створене в 19 столітті і готувалося лише з молодої телятини. Віденський шніцель став пращуром усіх його інших варіацій. Цікаво, що в кожній державі віддають перевагу різному виду м’яса. Так, в Ізраїлі шніцель часто готують з пісної молодий індички, а в Австралії – з курячого філе. В Австрії, Німеччині та Італії його готують з яловичини і телятини. У нас же найчастіше беруть свинячу вирізку.

Як правильно підготувати м’ясо?

Небагато знають, як посмажити шніцель. Якщо ви застосовуєте яловичину, свинину, баранину або телятину, то беріть вирізку: ту частину туші, в якій немає жив і жиру. Для шніцеля з індички або курки підійде грудинка. Застосовуйте лише охолоджене м’ясо, щоб результат радував вас.

М’ясо промийте, обсушіть тканиною. Наріжте його поперек волокон. Після кожен шматок вздовж розпустіть, не до кінця. Так, щоб напівфабрикат можна було розгорнути, немов зошит. Це стосується лише м’яса тварин. Грудинку птиці просто наріжте тонкими пластинками.

Після накрийте шматочки м’яса поліетиленом і злегка відбийте їх (це можна не робити). У вас повинні вийти пластинки товщиною 4-5 мм.

Далі кожен шматок м’яса умочіть спочатку в просіяне борошно, а потім занурити в збите яйце. Після обваляйте в панірувальних сухарях. В результаті у вас вийде найкраща хрустка скоринка.

Сіль добре додавати на тарілці перед подачею. Хоча ви можете і посолити борошно, в яку занурювали м’ясо.

Читайте также:  Як і скільки варити буряк для борщу? Рецепти і невеликі хитрощі

Як правильно смажити?

Часто люди задаються питанням, як шніцель посмажити. В оригінальному рецепті для смаження цього страви застосовують свинячий жир, але можна взяти і олію. Сковорідка з товстим дном буде кращим варіантом.

Отже, в ємність для смаження додайте трохи жиру, добре розігрійте. Після надішліть на неї підготовлені шматки м’яса, залишаючи між ними дистанцію в 2 див. Важливо, щоб вони плавали в жирі. Час готування тут наступне:

  • Свинячий шніцель смажте по 4 хвилини з обох сторін.
  • Баранячий, яловичий або з телятини готуйте по 3 хвилини з кожного боку. Після викладіть на деко і помістити в духовку, нагріту до 200 °С. Готуйте ще 20 хв.
  • Шніцель з індички або курки смажте по 3 хвилини з обох сторін.

Правильно виготовлене страва повинна мати апетитну і привабливу золотисто-коричневу скоринку. Викладайте його на тканину перед подачею. Лише після надсилайте на тарілку. Шніцель краще всього подавати гарячим.

Як вибрати свинину?

Не знаєте, як посмажити соковитий шніцель? Для створення реального віденського шніцеля зі свинини вам не потрібно багато грошей або часу. Рецепт досить простий, але якщо знати деякі секрети, то страва вийде з щільною хрусткою скоринкою і добре просмаженим.

Ви можете класичний шніцель куховарити з будь-якого м’яса, але саме з свинини він вийде досить ніжним і соковитим. Найважливіше тут – це відсутність у м’ясі жив і надлишку жиру.

Сама м’якоть повинна бути дуже ніжною. Якщо ви плануєте виготовити розглянуте нами страва зі свинини в духовці, беріть вирізку. У крайньому випадку ви можете купити м’якоть або задній сегмент туші, але це м’ясо трохи жорсткіше, тому готувати вам доведеться його довше.

Класичний рецепт

Так як посмажити шніцель? Для створення трьох порцій візьміть:

  • свинину – 600 г (по 200 г на порцію);
  • три яйця;
  • борошно – 200 г;
  • сметану – 150 г;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • панірувальні сухарі – 300 г (або 400 г батона білого);
  • базилік сушений;
  • 200 г коров’ячого масла;
  • 200 р олії.

Паніровка

Багато людей запитують: «Як з свинини посмажити шніцель?» Важливу роль у цьому процесі відіграють сухарі панірувальні. Якщо вони будуть крихітного помелу (0,5 мм), то страва вийде жорстким, та як їх застосовують лише для присипки форм для випічки.

Читайте также:  Картопля в сметанному соусі в духовці - основні рецепти

Сухарі середнього помелу (до 1 мм) гарні для приготування котлет і відбивних. Для панірування шніцеля беріть сухарі крупного помелу – більше 1 мм. Вони забезпечать хрустку щільну кірочку і соковитість м’яса.

Льєзон

Ви досі питаєте, як посмажити шніцель зі свинини на сковороді? Щоб він вийшов соковитим і мав хрустку суцільну кірку, використовуйте льєзон. Це суміш яєць з молоком, вершками або водою, в якій перед паніровкою змочують рибу або м’ясо, щоб крихта краще покрила страва і не дала йому ужариться до сухого стану.

Не плутайте льєзон з кляром. Кляр – це рідке тісто, в якому обов’язковим компонентом виступає борошно. Льєзон для шніцеля зі свинини готуйте так:

  • З’єднайте два яйця з 1 ст. л. сметани жирністю 15%, розмішайте.
  • Всипте сіль за смаком, розмішайте все до однорідності у великій посуді. Так вам легше буде вмочати м’ясо перед приготуванням.
  • На робочу поверхню висипте борошно, змішану з спеціями, шаром 1 див. Приправи краще додавати саме в борошно, щоб вони не пригоріли, але в той же час віддали аромат і смак яству.
  • Додайте в борошно сушений базилік, трохи солі (враховуючи, що льєзон вже солоний), мелений чорний перець. Також за бажанням можна додати майоран, кріп, роздавлений часник, чабер або будь-яку іншу улюблену спецію.
  • Умочіть шніцель борошно з приправами з 2 сторін. Обтрусіть зайву муку, занурте м’ясо в льєзон, а потім в панірувальні сухарі.
  • Після шніцель викладіть на пергамент, щоб не прилипла до поверхні.
  • Запікання і гарнір

    Продовжуємо з’ясовувати далі, як посмажити свинячий шніцель. Згідно з класичним віденським рецептом він обсмажується на сковороді з обох боків у великій кількості свинячого жиру або олії. Але це робить страву важким для травлення.

    Тому, якщо ви бажаєте зробити менш жирний і більш ніжний шніцель, запечіть її в духовці. Але незалежно від того, який варіант термообробки ви вибрали, потрібно врахувати один секретний прийом, який під час готування не дасть паніровці обвалитися з м’яса.

    Перед запіканням або смаженням відбите м’ясо в паніровці оберніть пергаментом (до поліетилену або фользі м’ясо прилипне) і відправте в морозилку на півгодини. Далі застеліть деко пергаментом і щедро змастіть олією. Викладіть на нього шніцель, гарненько збризніть маслом зверху.

    Читайте также:  Варення — це... Визначення, види, склад, користь і шкода

    Надішліть заготовки в духовку, нагріту до 200 °С, на 40 хв. на середню полицю. Через 20 хв. перевірте шніцель. Якщо низ готується швидше, переверніть його.

    Класичним гарніром до шніцелю по-віденськи виступає картопля в якому завгодно вигляді – смажена, пюре, запечена цілком чи шматочками, салат картопляний і так далі.

    Також це страву подають із рисом, овочами або салатом із зелені. Сервірується шніцель на великій тарілці, прикрашається зеленим селерою і часточкою лимона.

    Цікаві факти

    • Якщо вам потрібно виготовити багато порцій шніцеля, стряпайте його у фритюрі. Для цього нагрійте масло (1-1,5 ст.) на сковорідці і занурюйте в нього шматки м’яса на 1 хв.
    • Спеції до свинячого шніцелю – паприка, чорний перець мелений, каррі або суміш перців.
    • Соуси – соєвий або гострий томатний.
    • Термін зберігання готового свинячого шніцеля становить 3 доби у холодильнику, а калорійність – 254,53 ккал/100 р.

    Шніцель січений

    Вам знадобляться:

    • 700 г свинини;
    • одна цибулина;
    • два яйця;
    • 100 г пісного масла;
    • чорний перець;
    • сіль.

    Виконайте такі кроки:

  • Заледенелое м’ясо розморозьте і промийте в прохолодній воді.
  • Наріжте крихітними кубиками товщиною 0,5 див.
  • До рубленому м’яса додайте нарізану цибулю і сирі яйця, поперчіть і посоліть. Вимісіть все гарненько.
  • Сформуйте шніцелі товщиною в 1 см. Викладіть їх на гарячу сковорідку з олією. Смажте з кожного боку по 5 хв.
  • Простий рецепт

    Беремо:

    • 120 г борошна;
    • 400 г свинячої вирізки;
    • дрібку соди або розпушувача;
    • 120 г сухарів;
    • 50 г масла пісного;
    • одне яйце;
    • 50 г масла коров’ячого;
    • сіль.

    Процес приготування:

  • Якщо м’ясо заморожене, розморозьте його в холодильнику. Очистіть від плівок, жиру, прожилок, вимийте.
  • Обсушіть м’ясо паперовими серветками.
  • Розріжте вирізку упоперек волокон на 4 пластини завтовшки 1,5 див.
  • Кожну пластинку накрийте поліетиленом і відбийте кухонним молотком. Ще раз обсушіть м’ясо тканиною
  • В одну ємність розбийте яйце, злегка збийте виделкою. Всипте дрібку соди, розмішайте. В іншу миску всипте борошно, а в третю – сухарі панірувальні.
  • Кожен шматок м’яса умочіть в борошно, потім в яйце і сухарі.
  • На сковорідку, нагріту на помірному вогні, налийте олію і покладіть шматочок вершкового. Розжаримо до появи димку.
  • Викладіть шніцелі на сковорідку, смажте по 5 хв. з кожного боку. В середині готування страву посипте сіллю.
  • Приємного апетиту!