Як користуватися агар-агаром в порошку: пропорції
Як було сказано вище, натуральний загусник рослинного походження розчиняється тільки в гарячій воді та його концентрація набагато вища порівняно з желатином. Це важливо запам’ятати перед тим, як користуватися агар-агаром. В іншому ж технологія його застосування не повинна викликати особливих труднощів.
При роботі з агар-агаром слід дотримуватися пропорції: 2 г або 1 чайна ложка порошку на 200 мл води. Але має значення і кислотність середовища, і бажана щільність готового страви. При розведенні агар-агару в соку його концентрацію в рідкому середовищі необхідно збільшити в 1,5 рази, оскільки кислота зменшує желюючий властивості згущувача. Таким чином, щоб згустити 200 мл соку доведеться взяти не 2 м, а 3 г порошку.
В залежності від бажаної густини кінцевого продукту, пропорції агар-агару і рідини будуть наступними:
- для киселю – 0,8 г порошку на 500 мл рідини;
- для отримання м’якої текстури – 1,3 г згущувача на 500 мл рідини;
- для желе – 5 г агар-агару на 500 мл води або соку;
- для цукерок – 7 г сухої речовини на 500 мл водного розчину.