Застосування в кулінарії
Агар-агар широко використовується в харчовій промисловості як загущувач. Він застосовується при виготовленні зефіру, мармеладу, пастили, жувальних желейних цукерок та інших солодощів, суфле, джему, конфітюру, морозива, різних соусів і навіть концентрованих супів. Він продається у вигляді порошку, пластинок, пластівців і довгих стрічок. А ось у Китаї агар-агар виготовляється у вигляді твердого желе, не має смаку, і подається з різними соусам, збагачує його смакові якості. Його також використовують як загусник соків та інших страв з м’яса, риби і овочів.
Користуватися агар-агаром, як і желатином, слід шляхом додавання його в різні рідини. Тільки для його розчинення потрібна температура не нижче 85 градусів, а для застигання досить 38°. При цьому при повторному нагріванні він знову повертається до початкового стану.