Як користуватися агар-агаром: склад, застосування та пропорції
Суфле на агар-агарі
Приготувати такий дивовижно смачний, святковий десерт під силу кожній господині. Знаючи пропорції згущувача й рідкої основи, нескладно розібратися, як користуватися агар-агаром для суфле.
Готувати десерт потрібно так:
Агар-агар (5 г) залити теплою водою (30 мл) на 15 хвилин.
М’яке вершкове масло (100 г) збити міксером зі згущеним молоком (2 ст. л.) Отриманий крем залишити на деякий час в сторону.
У сотейнику на середньому вогні зварити цукровий сироп з 400 г цукру і 100 мл води. Його потрібно уварити до температури 120°. На це знадобиться приблизно 8 хвилин.
Зняти сотейник з вогню. Додати замочений агар-агар і перемішати.
Повернути сотейник на маленький вогонь. Помішуючи, варити сироп 2 хвилини. На цьому ж етапі додати в нього лимонний сік (1 ст. л.)
Збити білки 3 яєць до стану міцної піни. Тонкою цівкою влити в них гарячий сироп. Збивати 5 хвилин, після чого додати масляний крем і відразу ж вимкнути міксер. Розкласти десерт по келихах і остудити.
