Як користуватися агар-агаром: склад, застосування та пропорції
Переваги агар-агару перед желатином
Основна різниця між представленими желирующими речовинами полягає в наступному:
Агар-агар – це рослинний продукт, багатий полісахаридами, мінеральними солями і пектинами водоростей. Він набагато корисніше желатину, що представляє собою перероблені хрящі і сухожилля (сполучна тканина) великої рогатої худоби.
Страви, приготовлені з додаванням агар-агару, швидше застигають і не «пливуть» при кімнатній температурі.
Рослинний продукт володіє антибактеріальними властивостями і пригнічує розвиток шкідливих мікроорганізмів у стравах, що продовжує термін їх зберігання. Але не менш важливо знати, як правильно користуватися агар-агаром.
Приготовані на основі рослинного порошку розчини завжди прозорі, тоді як на желатині вони виходять мутними.
Підготувати сотейник, наливши в нього 200 мл води (бульйону, соку або іншої рідини) кімнатної температури.
Висипати в підготовлену ємність 2-4 г (1-2 ч. л.) агар-агару у вигляді порошку, перемішати і замочити його на 15 хвилин.
Після закінчення часу довести вміст сотейника до кипіння, постійно помішуючи його, щоб агар-агар повністю розчинився.
Додати в водний розчин смакові добавки: шматочки фруктів, спеції, зелень.
Розлити в’язку і прозору рідину з підготовленим ємкостей. Остудити желе спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Після повного охолодження блюдо на основі агар-агару буде мати щільну, міцну текстуру.
Щоб зрозуміти, чи вірно розраховано кількість агар-агару, чайну ложку приготованого желе слід помістити в морозильну камеру на 30 секунд. Якщо вона застигла, значить, пропорція правильна, і в’язку рідину можна розливати по ємностях. Якщо ж маса залишилася рідкої, в сотейник потрібно додати ще трохи порошку і знову довести вміст до кипіння.
