Зефір, мармелад, пастила – всі ці солодкі продукти приготовлені з використанням згущувача агар-агар. Він по праву вважається найсильнішим з усіх відомих желирующих агентів. На відміну від желатину, що представляє собою суміш білкових складових тваринного походження, агар-агар має рослинну природу. Це дієтичний продукт, що володіє цілим рядом корисних властивостей і широко застосовується в кулінарії. У кондитерській промисловості агар-агар відомий як харчова добавка E406.
При приготуванні домашніх десертів працювати з цим загусником набагато простіше, ніж з желатином. Ось тільки далеко не всі знають, як це робити правильно. Про те, як користуватися агар-агаром, розповімо в нашій статті. Нижче обов’язково представимо покрокові рецепти страв на основі цього желюючий агент.
Що таке агар-агар: склад і властивості продукту
Найсильніший з усіх желирующих агентів володіє здатністю формувати у водних розчинах щільний холодець в значно менших концентраціях, ніж желатин. Агар-агар являє собою загусник рослинного походження, що отримується шляхом екстракції (витягу) з червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані. Зовні речовина являє собою порошок жовтуватого відтінку або пластинки. На відміну від желатину, агар-агар не вдасться розчинити в холодній воді, а тільки в гарячій при температурі 85-95°.
Серед кондитерів натуральний загусник відомий як безпечна харчова добавка E406, не має смаку і запаху. Агар-агар володіє різною желирующей здатністю, що визначається його маркуванням: 700, 900, 1200. Отже, чим вище це значення, тим менше речовини слід додавати у водний розчин.
Більшість господинь при приготуванні домашніх десертів частіше застосовують желатин, оскільки далеко не всі знають, як користуватися агар-агаром. Насправді все не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне, що потрібно запам’ятати, – для утворення желе потрібно всього 1 % агар-агару по відношенню до маси готового продукту.