Кримський портвейн
Міцне вино отримало повсюдне поширення. У кожній країні, де вирощують виноград, існує виробництво цього напою. Як роблять портвейн в Португалії описано вище, але на півострові Крим існують свої правила виробництва вина. Вони надиктовані особливостями клімату регіону.
Технологія полягає в тому, що кримський портвейн виготовляють поетапно:
- збір врожаю та його подрібнення, при цьому в хід йдуть ягоди світлих і темних сортів;
- бродіння сусла;
- додавання в суміш спирту;
- протягом усього спекотного літа бочка з вином і спиртом знаходиться на яскравому сонці, після чого переноситься в прохолодний підвал;
- протягом декількох років напій продовжує бродити і настоюватися, після нього додають ще спирт, для зупинки бродіння;
- в самому кінці портвейн проходить фільтрацію і розливається по пляшках.
Особливо цінується кримський портвейн з витримкою близько п’яти або шести років. Фортеця вина близько 17-18 градусів, вміст цукру від 9,5%.
Багато з портвейнів, розливаються на території Криму, мають особливий купаж. Хоча існують напої, для виробництва яких використовується тільки один сорт винограду. До них відносяться «Масандра», червоний портвейн «Лівадія» і білий «Сурож».
