Що робити після охолодження?
Злегка натисніть на краю пласта тіста, щоб запечатати їх. Постукайте по всій його поверхні качалкою. Розкачайте ще раз. Складіть верхню третину зверху вниз, а потім нижню знизу вгору. Краї повинні стикатися, але не перекривати один одного. Акуратно розкачати, загорніть в харчову поліетиленову плівку і залишити на годину в холодильнику.
Як підготувати його для формування виробів?
Розкачайте його так, щоб довжина качалки була менше ширини пласта. Перш ніж продовжити, переконайтеся, що тісто не прилипає до лави. Додайте борошно, якщо необхідно. Поверніть його як конверт з усіх боків так, щоб краї стикалися, але не перекривалися. Посипте борошном і ще раз розкачайте в прямокутну форму. Якщо воно виходить нерівним, підрівняйте краю качалкою.
Як нарізати на круасани?
Дуже важливо різати вироби гострим ножем, щоб вирівняти краю. Не тягніть ніж через тісто. Починаючи з правої сторони тіста і працюючи зліва, зробіть позначки на верхньому довгому краю. По зробленим мітках надріжте тісто до нижнього правого кута і виріжте трикутники.
Коли у вас буде готові всі фігурки, візьміть кожен окремий шматок і обережно потягніть, щоб зробити його трохи довше. Потім трохи складіть два нижніх кута, як показано на приобщенном до рецептом фото. Французьке тісто має бути еластичним, тому даний процес не викличе у вас труднощів.
Акуратно скрутіть круасан. Намагайтеся притиснути шари як можна краще. Переконайтеся, що останній кінець трикутника знаходиться під заготівлею на деку, інакше він буде розгортатися під час приготування.
Змастіть вироби яйцем і залиште на 2-3 години при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм. Дуже важливо, щоб яєчний шар був розміщений тільки на поверхні круасанів, а не на краях. Якщо воно входить у контакт з краями, тісто почне розгортатися. Це одне з основних вимог до рецептом французьких круасанів з листкового тіста.
