Додавання олії
Вийміть масло з холодильника і розгорніть гору паперу для випічки, залишаючи пласт масла все ще прикріпленим. Помістіть його на нижню частину вашого тесту. Розгорніть масло, переверніть і видаліть папір для випічки, залишаючи його зверху.
Розрахуйте приблизно чверть шару тесту в довжину і загорніть його вгору, захоплюючи масло. Потім зробіть те ж саме з іншого боку. Потім складіть його навпіл, помістивши просочені маслом половинки один на одного. Злегка натисніть на краю, щоб запечатати масло всередині. Покладіть ще трохи борошна на стіл і перемістіть на нього тісто.
З допомогою качалки обережно постукайте по всьому тесту. Це допомагає розподілити масло в ньому. Скрутіть тісто вгору і вниз з середини. Розкочуйте його від середини вгору, а потім так само вниз.
Складіть його нарешті так, щоб це було схоже на книгу. Загорніть в харчову поліетиленову плівку.
Покладіть в холодильник або морозильник залежно від того, як швидко ви хочете зробити його. Вам потрібно охолоджувати його як мінімум одну годину.