Як підготуватися до процесу?
Спочатку нам потрібно зробити шаблон, щоб підготувати масло. Рецепт французького листкового тіста передбачає його використання в тесті цілим пластом.
Складіть аркуш паперу формату А4 навпіл (розмір C5). Покладіть в центр великий шматок паперу для випічки. Складіть папір для випічки у напрямку до папері C5 в центрі двічі зліва направо, потім справа наліво, потім двічі зверху вниз. Тепер він повинен обернути лист C5. Загорніть папір для випічки по краях.
Розгорніть отриману конструкцію і видаліть лист C5, відкладіть папір для випічки в сторону для подальшого використання.
Як підготувати масло?
Згідно з рецептом французького дріжджового тіста, масло повинне бути жирним. Принаймні, воно має містити його 82%. Чим твердіше пачка масла, тим більше в ньому жиру. Використовуйте несолону різновид. Якщо у вас 250 грамів масла, розріжте його по діагоналі. Ви повинні бути точними, оскільки у вас повинні вийти дві рівних шматочки по 125 грамів.
Потім наріжте отримані блоки поздовжньо на рівні пласти. Покладіть їх разом, щоб зробити плоский прямокутник. Розгорніть папір для випічки, яку ви відклали в сторону, і покладіть масло посередині одним шаром. Складіть папір назад у формат, який ви зробили раніше, тобто навколо листа C5. Переверніть так, щоб сторони були складені ззаду. Злегка розрівняйте масло качалкою.
Наступний крок – акуратно виштовхнути масло в чотири кута. Будьте дуже обережні, щоб не проколоти краю паперу. Згорніть і обережно стисніть його, щоб вийшов рівний по товщині тонкий пласт. Як тільки масляний блок буде готовий, помістіть його в холодильник.