Як його замісити правильно?
Цей рецепт тіста для французьких булочок здається складним, але від вас потрібно тільки терпіння. Далі піде процес замішування, на нього піде близько 10 хвилин постійної активності. Тут доведеться серйозно напружити свої м’язи. Відсувайте тісто від себе і підштовхуйте назад. Повертайте його трьома пальцями, утримуючи нижню частину, і рухайте вперед-назад від себе. Коли воно стане гладким і еластичним, скрутіть його в кулю, використовуючи долоні. Після цього стисніть тісто пальцями і складіть його краю до середини. Повторіть цю дію кілька разів.
Загорніть французьке тісто у харчову поліетиленову плівку. Покладіть його в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Як його розгортати?
Покладіть трохи борошна на стіл або дошку. Візьміть тісто з холодильника і покладіть його на підготовлену поверхню. Намалюйте прямокутник на шарі борошна, щоб візуалізувати, куди буде розгортати заготовка.
Примніть тісто качалкою і трохи сгладьте поверхню. Складіть аркуш паперу формату А4 знову навпіл. Це використовується для визначення довжини і ширини тесту. Рецепт тіста для французьких круасанів вимагає досягти наступних параметрів.
Ширина розкачаного шару повинна відповідати А4, плюс розмір великих пальців з обох сторін. Довжина – А4 плюс ще трохи більше половини довжини паперу формату А4. Розкачайте його, використовуючи качалку. Щоб тісто було максимально рівним, тримайте руки на середині качалки, а не на кінцях.