Готувати випічку з французького тіста – заняття безумовно не для нетерплячих. Незважаючи на велику кількість кухонної техніки, здатної надати велику допомогу, цей процес не швидкий. Щоб булочки були ніжними та смачними, потрібно слідувати декільком обов’язковим правилам.
Що таке французькі круасани?
Круасани – маслянисті листкові булочки австрійського походження, названі так за їх серповидної форми. Ці вироби випікають з листкового дріжджового тіста. Тісто нашаровують маслом, розкачують і складають кілька разів поспіль, а потім розкочують в лист, використовуючи техніку, звану ламінуванням. Процес призводить до шаруватої і ніжною текстурою, яка тане у роті.
Хліб у формі півмісяця готували з часів Ренесансу, а такі пироги, можливо, з часів античності. Круасани здавна були одним з основних продуктів пекарень і кондитерських Австрії та Франції. Наприкінці 1970 років виробництво фабричного, замороженого, попередньо сформованного, але не випеченого тіста перетворила його у фастфуд, який може бути спечений дуже швидко. Круасан був явно французьким відповіддю на фастфуд в американському стилі, і сьогодні 30-40% круасанів, продаваних у французьких пекарнях і кондитерських, випікаються із замороженого тіста.