Опис технології

Процес приготування форелі холодного копчення складається з декількох етапів:

Підготовлену рибу розвішують в коптильні так, щоб її тушки або шматочки один з одним не стикалися – вони повинні повністю обволакиваться вступником димом.

Підпалюють дрова (в саморобному пристрої) або тріску (в димогенераторі). Температура потрапляє в коптильний шафа диму не повинна перевищувати 25-30 °С.

Протягом перших 12 годин дим безперервно повинен надходити в коптильний шафа, надалі допускаються невеликі паузи, тому підтримувати коптильню в робочому стані цілком може одна людина.

Готуємо смачну рибу

Процес приготування по цьому рецепту форелі холодного копчення буде значно полегшено при використанні покупної автоматичної коптильні. Якщо така відсутня, можна спорудити апарат своїми руками. Перед початком копчення, згідно з технологією, рибу потрошать, миють і маринують. Маринад готують з наступних продуктів:

• 1 літра води;
• 180 грам солі;
• 80 грам коричневого цукру;
• сушеного кропу;
• лаврового листа;
• чорного меленого перцю (за бажанням).

У воду кладуть сіль і цукор, доводять до кипіння, додають інші спеції, знімають з вогню і охолоджують. Заливають підготовлену рибу маринадом (холодним), відправляють в холодильник на 7-8 годин. Через певний час продукт дістають з розсолу, вимочують протягом півгодини в чистій воді. Потім тушки просушують. Для цього їх підвішують на гачки і залишають на 7 годин в доступному для провітрювання місці. Після цього рибу поміщають в коптильню, в якій вона готується близько 12 годин при температурі 25-28 ⁰С. Далі продукт дістають з коптильні і провітрюють на протязі протягом 10-12 годин. По закінченні страву можна вважати готовим до вживання.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8