Ще один рецепт
Інгредієнти для приготування розсолу (на 1 кг риби):
- 1 л води;
- 2 ст. л. соку лимона;
- 4 ст. л солі кухонної харчової;
- 3 гвоздики;
- перець запашний – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- 1-2 лаврових листочка.
Розсіл варять з усіх представлених компонентів, за винятком лимонного соку. Охолоджують, проціджують, після чого додають лимонний сік. Форель укладають у ємність для маринування, заливають приготовленим складом, зверху придавлюють гнітом і, накривши кришкою, залишають на добу в холодильнику. Після закінчення цього часу рибу виймають, промивають і обсушують за допомогою паперових рушників. Далі коптять, як у попередньому рецепті.
Ще один спосіб (найпростіший)
Для приготування маринаду на 1 кг форелі використовують:
- 1 літр води фільтрованої;
- 30 грам цукру;
- 90 грам солі.
Кип’ятять воду, розводять в ній сіль і цукор. При бажанні додають лавровий лист, часник, суміш перців, цибуля шалот. Потім розсіл охолоджують, заливають їм підготовлену рибу, придавлюють її гнітом і відправляють на 8-10 годин в холодильник. По закінченні маринування форель промивають і просушують. Потім риба підвішується на свіжому повітрі. Вона повинна подсушиваться і підв’ялюватися протягом 12-24 годин при температурі 25 °С, в умовах гарної вентиляції і захисту від комах. Після цього рибу поміщають в коптильню на 12 годин.