Як коптити форель холодним способом: підготовка
Перш ніж приступати до копчення, необхідно підготувати рибу. Першим етапом підготовки є оброблення форелі. Її слід як можна більш ретельно випатрати. До цього процесу слід поставитися дуже відповідально. Після видалення голови тушку пластують по довжині хребта, потім зрізається хребетна кість. Прибирають також ребра, при необхідності філе нарізати на шматки.
Засолювання (продовжуємо підготовку до копчення)
Даний етап також є одним з найважливіших в приготуванні форелі холодного копчення. Як підготувати рибу? Існує два види засолювання: мокрий і сухий. Мокрий посол ефективний для здійснення максимальної дезінфекції риби. Він полягає в вимочуванні риби в концентрованому соляному розчині (маринуванні). При наявності достатнього запасу часу можна зробити 5%-й розчин солі і замочити в ньому рибу на ніч. Якщо часу недостатньо, готують 25%-ї і витримують в ньому рибу протягом 2 годин. В обох випадках додають за смаком спеції і трави. Технологія сухого засолу набагато простіше: рибу укладають пошарово в обраній тару і пересипають сіллю.
