З допомогою холодильника використовуються наступні методи сухого дозрівання:
На решітку кладуть відріз бавовняної тканини. На нього кладуть відруб, а зверху накривають полотном. Матерію треба міняти кожен день, поки сировина не буде виділяти сік. М’ясо слід перевертати чистими руками. Трохи підсохлий продукт присипають сіллю і знову завертають в тканину. Так легко витримувати шматки, готові для створення страв на 3-4 день.
Яловичина загортається в вафельний рушник. Поруч ставлять сіль, щоб вона витягала вологу. Виконуються такі процедури, як зазначено в попередньому способі.
М’ясо загортається в тканину, поміщається в дерев’яний ящик з кришкою. Важливо, щоб у коробці були отвори по периметру. Матерію міняють кожні добу. Після завершення виділення соку на дно ящика насипають велику сіль висотою в 1 див. Тканина змінюють через кожні 3 години.
