Дозрівання м’яса: технологія і опис процесу

Для приготування стейка досвідчені кухарі застосовують тільки визріли сировину. Тому шматок м’яса виходить ароматним і красиво зажаристым. Процес дозрівання м’яса має свої особливості, про які розказано в статті.

Особливості

Від витримки продукту залежить смак і текстура стейка. М’ясо, пролежала при певній температурі і вологості кілька днів, буде насиченою за смаком і ароматніший. Воно відмінно розм’якшується при кулінарній обробці і швидко готується.

Читайте також:  Карельський хліб: рецепт, особливості приготування

Навіть м’ясний бульйон буде більш прозорим і ароматним, ніж той, що зварили з парної яловичини. Це пояснюється так: в м’язах виконуються хімічні процеси, які впливають на структуру шматка, будова білків. М’ясо буде ферментованим. При витримці збільшується кислотність, створюються нові речовини, що забезпечують прекрасний смак і аромат. Після забійного цеху м’ясо повинно пройти етап дозрівання.

Читайте також:  Лаваш з оселедцем: прості закуски до новорічного столу

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10