Для приготування стейка досвідчені кухарі застосовують тільки визріли сировину. Тому шматок м’яса виходить ароматним і красиво зажаристым. Процес дозрівання м’яса має свої особливості, про які розказано в статті.
Особливості
Від витримки продукту залежить смак і текстура стейка. М’ясо, пролежала при певній температурі і вологості кілька днів, буде насиченою за смаком і ароматніший. Воно відмінно розм’якшується при кулінарній обробці і швидко готується.
Навіть м’ясний бульйон буде більш прозорим і ароматним, ніж той, що зварили з парної яловичини. Це пояснюється так: в м’язах виконуються хімічні процеси, які впливають на структуру шматка, будова білків. М’ясо буде ферментованим. При витримці збільшується кислотність, створюються нові речовини, що забезпечують прекрасний смак і аромат. Після забійного цеху м’ясо повинно пройти етап дозрівання.