Дозрівання м’яса: технологія і опис процесу

Відмінність сухого і вологого методів

Ці методи відрізняються кількома показниками. Оскільки волога витримка малозатратна, для неї не потрібно спеціального устаткування, тому вона використовується 90 % компаній. До особливостей відносять наступні нюанси:

  • При вологому способі втрата ваги складає до 5 %. Продукт буде соковитим і пружним. Колір м’яса стає темно-червоним, трохи коричневим. Смак буде ніжним, а аромат – легким. Даний спосіб вважається дешевим.
  • При сухому методі втрачається до 40 % ваги. М’ясо буде сухуватим, колір темно-червоний, текстура ніжна. На поверхні з’являються крупиці солі. З’являється виражений аромат. Ціна визначається від тривалості дозрівання. Найдорожчий – 120 днів.
    • Читайте також:  Коли додати зіру в плов і скільки: пропорції і поетапне приготування

    Багато кухарі воліють купувати м’ясо в магазині. Але в деяких ресторанах продукція виконується самостійно. Для цього набувають спеціальне обладнання. Можна приготувати самостійно домашнє м’ясо.

    Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10