Ну, ось, хто з нас зможе уявити собі плов без розсипчастого рису, ароматного і соковитого м’яса, східних прянощів і приголомшливого смаку? Правильно, ніхто. Так повелося, що в традиційному рецепті справжнього плову потрібно використовувати не звичні нам приправи для м’яса і чорний перець, а зіру (кумин), сушений барбарис, шафран і багато іншого.

З цієї статті ви дізнаєтеся, коли додати зіру в плов, як правильно підготувати продукти і скільки готувати страву. Крім того, вас чекають цікаві розділи про походження зіри, її корисні властивості і дії на наш організм. Також ми відібрали найбільш прості і смачні варіанти приготування пряного, розсипчастого і поживного плову.

Що таке приправа зіра?

Зіра, або кумін – це одно-дворічна трав’яниста рослина. За своїм зовнішнім виглядом воно віддалено нагадує кмин, тому їх часто плутають. Сама по собі приправа має досить різкий, навіть відштовхуючий запах. Смак відрізняється горіховою ноткою з гірким присмаком. Найбільш яскравими смак і аромат стають під час приготування страви, коли зіра повністю розкривається.

Батьківщиною приправи прийнято вважати Середню Азію, але найбільш популярна і затребувана зіра в Іраку, Афганістані та Південно-Східної Азії. Крім того, широку популярність приправа отримала в Латинській та Північній Америці, а також в країнах Середземномор’я.

Перед тим, як переходити до питання про те, скільки зіри додають в плов, ми розглянемо її різновиди.

У світі існує кілька різновидів зіри (куміна):

• персидська;
• кирманская;
• сирійська;
• набатейська.

Кирманская зіра – це пряність має темний відтінок, структура досить дрібна. Запах досить гострий, на любителя. Персидська різновид має жовтий колір, яскраво виражений аромат і насіння середнього розміру.

В їжу прийнято вживати лише насіння зіри, а стебла і пелюстки прибираються, оскільки вони мають досить гірким смаком.

Склад зіри (куміна)

У складі зіри міститься:

• вітаміни групи B;
• аскорбінова кислота;
• кальцій;
• фосфор;
• магній.

Тепер, коли ви знаєте, що це за приправа, ми можемо розповісти про її корисні властивості і про те, яку зіру додавати в плов, наприклад, цільну або мелену.

Корисні властивості

Основні позитивні якості цього продукту:

• покращує процеси метаболізму;
• виводить з організму отруйні речовини;
• збагачує кров киснем;
• сприяє виробленню ферментів для більш швидкого і кращого перетравлення їжі;
• позитивно впливає на роботу серця;
• покращує мозкову активність;
• знімає головні болі і заспокоює нервову систему;
• знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
• виводить гази і активно бореться з тривалими запорами.

Також кумін (зіра або) відомий і своїми сексуальними сексуальне бажання здібностями. Тому нерідко улюблені додавали один одному в їжу дану пряність.

Тепер ми можемо переходить до того, скільки зіри додавати в плов, пропорціям та поетапного приготування даної страви.

Смачний і ароматний плов: рецепт

Необхідні продукти:

• м’ясо – півтора кілограма;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рис хорошої якості – 1,5 кг;
• часник – пару головок;
• рослинна олія (бажано очищене) – 400 грам;
• сіль – 2 ст. л.;
• зіра – 2 ст. л.;
• барбарис – 2 ст. л.;
• чорний перець.

Даного кількість страви достатньо для того, щоб нагодувати до відвала 10 осіб.

Поетапний процес

Для початку необхідно виконати наступні дії:

Промиваємо м’ясо під проточною водою, підсушуємо за допомогою паперових рушників і нарізаємо довільними шматочками.

Ріпчасту цибулю очищаємо від плівки і верхнього шару, а потім шаткуємо маленькими кубиками.

Чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці моркву.

Промиваємо рис в холодній воді до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою.

У гарненько нагріте казан влити необхідну кількість рослинного масла, почекати пару хвилин і висипати порізану цибулю.

Смажимо його кілька хвилин, періодично помішуючи лопаткою.

Тепер додаємо моркву і тушкуємо до готовності.

Висипаємо порізане на шматочки м’ясо і обсмажуємо його до утворення рум’яної і апетитною скоринки.

Коли додати зіру і барбарис в плов? Як тільки м’ясо буде готове, слід засипати спеції.

Гарненько перемішуємо і додаємо рис.

Розрівнюємо його шумівкою і заливаємо водою, приблизно на 1,5 см вище рівня рису.

Накриваємо казан кришкою, замотуємо рушником і даємо йому час прокипіти протягом п’яти хвилин.

Знімаємо кришку, протикаємо рис і кладемо головки часнику.

Знову накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 15 хвилин.

Перемішуємо і тушкуємо п’ять хвилин.

Як тільки рис буде повністю готовий, додаємо трохи солі і перцю, перемішуємо і вимикаємо вогонь.

Даємо час страві настоятися протягом десяти хвилин.

Розкладаємо плов по тарілках і прикрашаємо подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт справжнього узбецького плову

Інгредієнти:

• курдючне сало – 200 грам;
• баранина – 700 грам;
• рис – 1 кг;
• люк – 5 шт.;
• морква – 2-3 шт.;
• соняшникова олія – 300 грам;
• часник – пару головок;
• сіль;
• зіра (кумин) – 1 ст. л.;
• барбарис – 1 ст. л.;
• вода.

Завдяки барбарису страва виходить з легкою кислинкою. Коли додати зіру в плов і скільки? У багатьох рецептах дану пряність кладуть лише після того, як приготують м’ясо.

Покрокове приготування

Розіб’ємо процес на кілька основних кроків:

Для початку курдючное сало нарізаємо на великі шматочки і пересипаємо в розпечений казан.

Перемішуємо часточки і чекаємо, поки жир повністю витопиться.

Залишилися шкварки прибираємо за допомогою шумівки.

Цибулинки очищаємо і нарізаємо тоненькими кільцями.

Вливаємо в казан необхідну кількість соняшникової олії, додаємо цибульні кільця і гарненько обсмажуємо останні.

Моркву слід почистити, промити і розділити на невеликі брусочки.

Додаємо її до цибулі, який вже придбав золотистий відтінок.

Як тільки морква стане м’якою, вливаємо в казан воду і чекаємо, поки вона закипить.

Баранину чистимо від пленочки, добре миємо й нарізаємо на порційні шматочки.

Пересипаємо її до моркви і цибулі.

Коли додати зіру в плов? Пропорції такі – 1 кг рису: 1 ст. л. приправи. Присипаємо блюдо спеціями тоді, коли м’ясо підрум’яниться і буде повністю готове.

Чим довше живе м’ясо з овочами, тим смачніше буде плов.

Промиваємо рис у воді і пересипаємо його в казан.

Вливаємо окріп так, щоб він покрив рис на два сантиметри.

Збільшуємо вогонь на кілька хвилин, щоб жир просочив рисові зерна.

Як тільки вода википить, зменшуємо вогонь і додаємо часникові часточки.

Накриваємо казан кришкою і тушкуємо близько десяти хвилин.

Потім вимикаємо вогонь, закутуємо казан у плед, даємо плову підходити протягом півгодини.

Тепер ви знаєте, коли додається зіра в плов, і як його приготувати.

Рецепт плову з зірою і барбарисом

Список продуктів, які нам знадобляться під час приготування страви:

• м’якоть баранини – кілограм;
• морквина – кілограм;
• ріпчаста цибуля – кілограм;
• грубозернистий рис – кілограм;
• часник – 3 головки;
• сіль;
• зіра – 1 ст. л.;
• барбарис – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець за бажанням;
• вода;
• соняшникова олія – 350 грам.

Цей плов, звичайно, краще всього готувати на багатті або в казані, але все ж можна і на кухонній плиті. Навіть у цьому випадку готове блюдо виходить досить ніжним, соковитим і поживним. А аромат зведе з розуму будь-кого з нас!

Спосіб приготування

Наші дії такі:

Швиденько промиваємо м’ясо під холодною водою, щоб вона не встигла ввібрати в себе рідину.

Потім гарненько підсушуємо його паперовими рушниками і серветками.

Нарізаємо м’якоть баранини великими і рівномірними шматочками.

Моркву чистимо, миємо і шаткуємо тоненькою соломкою. Не переживайте, саме таку кількість моркви необхідно для ароматного і смачного узбецького плову.

Кілька раз промиваємо рис і відкидаємо його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Прибираємо лушпиння і знімаємо верхній шар з ріпчастої цибулі.

Тепер нарізаємо його на тонкі півкільця.

Часник акуратно очищаємо і знімаємо хвостик і кореневу частину. Дуже важливо робити це дія обережно, щоб головка не розвалилася на частини.

Коли додати зіру в плов? Тоді, коли буде готова баранина, а поки її можна розтовкти в ступці разом з барбарисом.

Ставимо ємність, в якій ми будемо готувати, на вогонь і вливаємо олію.

Пересипаємо в неї м’ясо і смажимо до золотистого відтінку.

Потім додаємо цибулю з морквою, перемішуємо і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.

Вливаємо воду і тушкуємо баранину до готовності.

Кладемо зіру і барбарис, висипаємо промитий рис і додаємо воду для того, щоб вона повністю покрила крупу.

Як тільки підлог буде наполовину готовий, додаємо в нього головки часнику.

Тушкуємо ще кілька хвилин і знімаємо страву з вогню.

Що ж, ви дізналися, коли додати зіру в плов, що вона з себе представляє і які в неї корисні властивості.