Коли додати зіру в плов і скільки: пропорції і поетапне приготування

Ну, ось, хто з нас зможе уявити собі плов без розсипчастого рису, ароматного і соковитого м’яса, східних прянощів і приголомшливого смаку? Правильно, ніхто. Так повелося, що в традиційному рецепті справжнього плову потрібно використовувати не звичні нам приправи для м’яса і чорний перець, а зіру (кумин), сушений барбарис, шафран і багато іншого.

З цієї статті ви дізнаєтеся, коли додати зіру в плов, як правильно підготувати продукти і скільки готувати страву. Крім того, вас чекають цікаві розділи про походження зіри, її корисні властивості і дії на наш організм. Також ми відібрали найбільш прості і смачні варіанти приготування пряного, розсипчастого і поживного плову.

Що таке приправа зіра?

Зіра, або кумін — це одно-дворічна трав’яниста рослина. За своїм зовнішнім виглядом воно віддалено нагадує кмин, тому їх часто плутають. Сама по собі приправа має досить різкий, навіть відштовхуючий запах. Смак відрізняється горіховою ноткою з гірким присмаком. Найбільш яскравими смак і аромат стають під час приготування страви, коли зіра повністю розкривається.

Батьківщиною приправи прийнято вважати Середню Азію, але найбільш популярна і затребувана зіра в Іраку, Афганістані та Південно-Східної Азії. Крім того, широку популярність приправа отримала в Латинській та Північній Америці, а також в країнах Середземномор’я.

Перед тим, як переходити до питання про те, скільки зіри додають в плов, ми розглянемо її різновиди.

У світі існує кілька різновидів зіри (куміна):

  • персидська;
  • кирманская;
  • сирійська;
  • набатейська.

Кирманская зіра — це пряність має темний відтінок, структура досить дрібна. Запах досить гострий, на любителя. Персидська різновид має жовтий колір, яскраво виражений аромат і насіння середнього розміру.

В їжу прийнято вживати лише насіння зіри, а стебла і пелюстки прибираються, оскільки вони мають досить гірким смаком.

Склад зіри (куміна)

У складі зіри міститься:

  • вітаміни групи B;
  • аскорбінова кислота;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • магній.

Тепер, коли ви знаєте, що це за приправа, ми можемо розповісти про її корисні властивості і про те, яку зіру додавати в плов, наприклад, цільну або мелену.

Корисні властивості

Основні позитивні якості цього продукту:

  • покращує процеси метаболізму;
  • виводить з організму отруйні речовини;
  • збагачує кров киснем;
  • сприяє виробленню ферментів для більш швидкого і кращого перетравлення їжі;
  • позитивно впливає на роботу серця;
  • покращує мозкову активність;
  • знімає головні болі і заспокоює нервову систему;
  • знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
  • виводить гази і активно бореться з тривалими запорами.
Читайте также:  Як харчуватися дешевше і без шкоди для здоров'я

Також кумін (зіра або) відомий і своїми сексуальними сексуальне бажання здібностями. Тому нерідко улюблені додавали один одному в їжу дану пряність.

Тепер ми можемо переходить до того, скільки зіри додавати в плов, пропорціям та поетапного приготування даної страви.

Смачний і ароматний плов: рецепт

Необхідні продукти:

  • м’ясо — півтора кілограма;
  • ріпчаста цибуля — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • рис хорошої якості — 1,5 кг;
  • часник — пару головок;
  • рослинна олія (бажано очищене) — 400 грам;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • зіра — 2 ст. л.;
  • барбарис — 2 ст. л.;
  • чорний перець.

Даного кількість страви достатньо для того, щоб нагодувати до відвала 10 осіб.

Поетапний процес

Для початку необхідно виконати наступні дії:

  • Промиваємо м’ясо під проточною водою, підсушуємо за допомогою паперових рушників і нарізаємо довільними шматочками.
  • Ріпчасту цибулю очищаємо від плівки і верхнього шару, а потім шаткуємо маленькими кубиками.
  • Чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці моркву.
  • Промиваємо рис в холодній воді до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою.
  • У гарненько нагріте казан влити необхідну кількість рослинного масла, почекати пару хвилин і висипати порізану цибулю.
  • Смажимо його кілька хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
  • Тепер додаємо моркву і тушкуємо до готовності.
  • Висипаємо порізане на шматочки м’ясо і обсмажуємо його до утворення рум’яної і апетитною скоринки.
  • Коли додати зіру і барбарис в плов? Як тільки м’ясо буде готове, слід засипати спеції.
  • Гарненько перемішуємо і додаємо рис.
  • Розрівнюємо його шумівкою і заливаємо водою, приблизно на 1,5 см вище рівня рису.
  • Накриваємо казан кришкою, замотуємо рушником і даємо йому час прокипіти протягом п’яти хвилин.
  • Знімаємо кришку, протикаємо рис і кладемо головки часнику.
  • Знову накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 15 хвилин.
  • Перемішуємо і тушкуємо п’ять хвилин.
  • Як тільки рис буде повністю готовий, додаємо трохи солі і перцю, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  • Даємо час страві настоятися протягом десяти хвилин.
  • Читайте также:  Тефтелі в мультиварці з картоплею: варіанти приготування

    Розкладаємо плов по тарілках і прикрашаємо подрібненою зеленню петрушки або кропу.

    Рецепт справжнього узбецького плову

    Інгредієнти:

    • курдючне сало — 200 грам;
    • баранина — 700 грам;
    • рис — 1 кг;
    • люк — 5 шт.;
    • морква — 2-3 шт.;
    • соняшникова олія — 300 грам;
    • часник — пару головок;
    • сіль;
    • зіра (кумин) — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст. л.;
    • вода.

    Завдяки барбарису страва виходить з легкою кислинкою. Коли додати зіру в плов і скільки? У багатьох рецептах дану пряність кладуть лише після того, як приготують м’ясо.

    Покрокове приготування

    Розіб’ємо процес на кілька основних кроків:

  • Для початку курдючное сало нарізаємо на великі шматочки і пересипаємо в розпечений казан.
  • Перемішуємо часточки і чекаємо, поки жир повністю витопиться.
  • Залишилися шкварки прибираємо за допомогою шумівки.
  • Цибулинки очищаємо і нарізаємо тоненькими кільцями.
  • Вливаємо в казан необхідну кількість соняшникової олії, додаємо цибульні кільця і гарненько обсмажуємо останні.
  • Моркву слід почистити, промити і розділити на невеликі брусочки.
  • Додаємо її до цибулі, який вже придбав золотистий відтінок.
  • Як тільки морква стане м’якою, вливаємо в казан воду і чекаємо, поки вона закипить.
  • Баранину чистимо від пленочки, добре миємо й нарізаємо на порційні шматочки.
  • Пересипаємо її до моркви і цибулі.
  • Коли додати зіру в плов? Пропорції такі — 1 кг рису: 1 ст. л. приправи. Присипаємо блюдо спеціями тоді, коли м’ясо підрум’яниться і буде повністю готове.
  • Чим довше живе м’ясо з овочами, тим смачніше буде плов.
  • Промиваємо рис у воді і пересипаємо його в казан.
  • Вливаємо окріп так, щоб він покрив рис на два сантиметри.
  • Збільшуємо вогонь на кілька хвилин, щоб жир просочив рисові зерна.
  • Як тільки вода википить, зменшуємо вогонь і додаємо часникові часточки.
  • Накриваємо казан кришкою і тушкуємо близько десяти хвилин.
  • Потім вимикаємо вогонь, закутуємо казан у плед, даємо плову підходити протягом півгодини.
  • Тепер ви знаєте, коли додається зіра в плов, і як його приготувати.

    Читайте также:  Торт зі сметанним кремом і фруктами: інгредієнти, рецепт, поради з приготування

    Рецепт плову з зірою і барбарисом

    Список продуктів, які нам знадобляться під час приготування страви:

    • м’якоть баранини — кілограм;
    • морквина — кілограм;
    • ріпчаста цибуля — кілограм;
    • грубозернистий рис — кілограм;
    • часник — 3 головки;
    • сіль;
    • зіра — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст. л.;
    • чорний мелений перець за бажанням;
    • вода;
    • соняшникова олія — 350 грам.

    Цей плов, звичайно, краще всього готувати на багатті або в казані, але все ж можна і на кухонній плиті. Навіть у цьому випадку готове блюдо виходить досить ніжним, соковитим і поживним. А аромат зведе з розуму будь-кого з нас!

    Спосіб приготування

    Наші дії такі:

  • Швиденько промиваємо м’ясо під холодною водою, щоб вона не встигла ввібрати в себе рідину.
  • Потім гарненько підсушуємо його паперовими рушниками і серветками.
  • Нарізаємо м’якоть баранини великими і рівномірними шматочками.
  • Моркву чистимо, миємо і шаткуємо тоненькою соломкою. Не переживайте, саме таку кількість моркви необхідно для ароматного і смачного узбецького плову.
  • Кілька раз промиваємо рис і відкидаємо його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  • Прибираємо лушпиння і знімаємо верхній шар з ріпчастої цибулі.
  • Тепер нарізаємо його на тонкі півкільця.
  • Часник акуратно очищаємо і знімаємо хвостик і кореневу частину. Дуже важливо робити це дія обережно, щоб головка не розвалилася на частини.
  • Коли додати зіру в плов? Тоді, коли буде готова баранина, а поки її можна розтовкти в ступці разом з барбарисом.
  • Ставимо ємність, в якій ми будемо готувати, на вогонь і вливаємо олію.
  • Пересипаємо в неї м’ясо і смажимо до золотистого відтінку.
  • Потім додаємо цибулю з морквою, перемішуємо і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.
  • Вливаємо воду і тушкуємо баранину до готовності.
  • Кладемо зіру і барбарис, висипаємо промитий рис і додаємо воду для того, щоб вона повністю покрила крупу.
  • Як тільки підлог буде наполовину готовий, додаємо в нього головки часнику.
  • Тушкуємо ще кілька хвилин і знімаємо страву з вогню.
  • Що ж, ви дізналися, коли додати зіру в плов, що вона з себе представляє і які в неї корисні властивості.