Ну, ось, хто з нас зможе уявити собі плов без розсипчастого рису, ароматного і соковитого м’яса, східних прянощів і приголомшливого смаку? Правильно, ніхто. Так повелося, що в традиційному рецепті справжнього плову потрібно використовувати не звичні нам приправи для м’яса і чорний перець, а зіру (кумин), сушений барбарис, шафран і багато іншого.
З цієї статті ви дізнаєтеся, коли додати зіру в плов, як правильно підготувати продукти і скільки готувати страву. Крім того, вас чекають цікаві розділи про походження зіри, її корисні властивості і дії на наш організм. Також ми відібрали найбільш прості і смачні варіанти приготування пряного, розсипчастого і поживного плову.
Що таке приправа зіра?
Зіра, або кумін – це одно-дворічна трав’яниста рослина. За своїм зовнішнім виглядом воно віддалено нагадує кмин, тому їх часто плутають. Сама по собі приправа має досить різкий, навіть відштовхуючий запах. Смак відрізняється горіховою ноткою з гірким присмаком. Найбільш яскравими смак і аромат стають під час приготування страви, коли зіра повністю розкривається.
Батьківщиною приправи прийнято вважати Середню Азію, але найбільш популярна і затребувана зіра в Іраку, Афганістані та Південно-Східної Азії. Крім того, широку популярність приправа отримала в Латинській та Північній Америці, а також в країнах Середземномор’я.
Перед тим, як переходити до питання про те, скільки зіри додають в плов, ми розглянемо її різновиди.
У світі існує кілька різновидів зіри (куміна):
- персидська;
- кирманская;
- сирійська;
- набатейська.
Кирманская зіра – це пряність має темний відтінок, структура досить дрібна. Запах досить гострий, на любителя. Персидська різновид має жовтий колір, яскраво виражений аромат і насіння середнього розміру.
В їжу прийнято вживати лише насіння зіри, а стебла і пелюстки прибираються, оскільки вони мають досить гірким смаком.