Цей соковитий, м’ясистий коренеплід чудово вписується в перелік продуктів, що використовуються в меню послідовників ідеї правильного харчування. За твердженням дієтологів, в цьому овочі міститься незначна кількість калорій, він багатий корисними для організму речовинами (рибофлавіном, ретинолом, піридоксином, тіаміном, фолацином), з них чудово поєднуються різноманітні продукти: капуста, морква, яблука, груші, огірки, зелень, часник, курага, чорнослив, родзинки, горіх, сир, соління, бобові, м’ясо, риба. Крім усього іншого, цей овоч володіє хорошими смаковими якостями, тому на його основі господині із задоволенням готують різні апетитні салати.

Будь дієтичний салат з буряком може стати незамінним блюдом в раціоні тих, хто бажає оздоровитися або схуднути. Буряк хороша як у свіжому вигляді (терта), так і відварна, запечена, припущена в маслі. Для приготування використовують як дрібні молоді «бурячки», так і великі зрілі плоди. Крім цього, багато вживають в їжу і бадилля молодих буряків. Легкий дієтичний салат з буряком (свіжої), заправлений сметаною (нежирної) – прекрасне доповнення сімейного вечері. Варений буряк краще всього використовувати для приготування на обід.

Чим заправляти дієтичний салат з буряком? Крім сметани,в якості заправки страви використовують вершки, масло (рослинне), нежирний йогурт. Також можна приготувати суміш з 500 мл води (кип’яченою); 0,5 ч. л. яблучного оцту, солі і цукру (по 1 ст. л.) Самим важким у приготуванні дієтичного салату з буряком (рецепт з фото на вибір можна запозичити у статті) є безпосередньо підготовка самого коренеплоду. На запікання або варіння буряків зазвичай йде як мінімум 1-1,5 години часу. Часто господині просто їм не володіють. У цьому випадку знавці рекомендують використовувати відварену буряк, яку продають у супермаркетах – почищену і вміщену в вакуумну упаковку.

У статті пропонується кілька рецептів дієтичних салатів з буряком.

Салат з яблука та буряка

Для приготування як ідеального стартера, так і повноцінного полегшеного вечері можна скористатися одним з найпростіших рецептів дієтичних салатів з буряком. Для створення страви використовують як сиру, так відварну буряк. Інгредієнти для 2 порцій:

• дві великі буряків (варені або сирі);
• два яблука (кисло-солодких);
• оливкова олія (дві столові ложки);
• винний оцет (одна чайна ложка);
• сир фета (100 грам);
• за смаком – перець, сіль.

Технологія

Для приготування одного з низькокалорійних салатів з буряком очищений коренеплід шаткують у вигляді тонкої соломки, з яблук видаляють серцевину і також нарізати соломкою. Змішують в мисці буряк і яблуко, додають, оцет, олію (оливкову), перець і сіль, після чого ретельно перемішують. Оскільки фета є досить солоним видом сиру, слід додавати в дієтичний салат з буряком, в якому його використовують, зовсім трохи солі. Готове блюдо викладають на тарілки і додають сир, порізаний на невеликі кубики.

Дієтичний салат з буряком (вареної) і чорносливом

Цей варіант закуски є ідеальним рішенням для тих, хто турбується про фігуру. Для приготування двох порцій знадобляться:

• 2 буряків (відварених);
• оливкова олія (1 ст. л.);
• чорнослив (40 грам);
• пророщений соняшник (іноді їх замінюють руколою) – 10 грам;
• бальзамічний оцет – половина чайної ложки;
• пармезан – 20 грам;
• за смаком – перець і сіль.

Готують так: буряки шаткують великими часточками, викладають в миску, додають перець та сіль, олію (оливкову), трохи бальзамічного оцту і чорносливу (попередньо помытого). Ретельно перемішують, розкладають по тарілках, додати пармезан і зелень (тертий на крупній тертці).

Пхали з капусти, буряків і часнику

Ця традиційна дієтична закуска по-грузинськи являє собою один із смачних поживних салатів з буряком (вареної). Для приготовления4 порцій знадобляться:

• відварена буряк – 3 штуки;
• одна біла цибулина (невелика);
• білокачанна капуста – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• волоські горіхи (очищені) – 100 грам;
• кінза (невеликий пучок);
• хмелі-сунелі (1 чайна ложка);
• винний оцет (1 стіл. ложка).

Особливості приготування дієтичного салату з овочами і часником

Пхали (смачний дієтичний буряковий салат) готують так:

Капусту крупно шаткують, занурюють в окріп і воду і варять протягом 2 хвилин, після чого відкидають на друшляк і дають воді стекти.

Горіхи слід попередньо подрібнити в блендері.

Викладають капусту в блендер, додають цибулю, порізану часточками, а також горіхи, часник, відварну буряк, січену невеликими шматочками кінзу, хмелі-сунелі і оцет.

Пасту перекладають в миску і відправляють в холодильник на півгодини.

Потім формують кульки (будь-якого розміру).

Подають салат охолодженим.

Ще один салат з часником

Порцію бурякового салату, приготованого за цим рецептом, доповнену 2-3 вареними яйцями, можна вважати відмінним вечерею для тих, хто бажає схуднути. В рецепт іноді додають волоські горіхи або чорнослив. Харчова цінність 100 г продукту:

• калорій: 99 од.;
• білків: 2 м;
• жирів 5,4 м;
• вуглеводів: 11 р.

Знадобляться продукти:

• дві-три буряків;
• 3-4 зубчики часнику;
• зелень (суміш кропу, петрушки, кінзи, базиліка, зеленої цибулі);
• пара дрібок солі;
• 1 ст. л. масла рослинного нерафінованої).

Покрокове приготування

Діють так:

Буряк відварюють, охолоджують, очищають, натирають на тертці (великої) і заправляють маслом.

Часник розчавлюють з сіллю.

Зелень подрібнюють.

З’єднують в емальованому або скляному посуді або всі інгредієнти.

Перед подачею блюдо повинне протягом деякого часу настоюватися.

Листковий салат з курячою грудкою

Листкові бурякові салати подають окрему цікаву сторінку в кулінарії. Прихильникам суворої дієти знавці рекомендують або виключити картоплю із запропонованого далі рецепта, або пригощатися приготованим стравою перед обідом. Харчова цінність 100 г продукту:

• калорій: 99,3 од.;
• білків: 6 м;
• жирів 4,1 г;
• вуглеводів: 9,6 р.

Інгредієнти страви:

• 3 невеликі буряків;
• одна морквина;
• 3-4 картоплини;
• 150 грамів курячого філе;
• 2-3 гілочки зелені;
• 100 мл сметани (15 %);
• 1 ч. ложка солі;
• 3-5 шт. волоських горіхів.

Готуємо

Приготувати закуску по одному з найпопулярніших рецептів дієтичних салатів з буряком (вареної)зовсім нескладно. Діють так:

Відварюють буряк, картоплю і моркву (можна приготувати їх у мікрохвильовці: вимиті овочі укладають в ємність з кришкою і на повній потужності готують протягом 5 хвилин. Потім перевертають і включають СВЧ ще на такий же час).

Буряк труть на тертці (дрібної) і половину викладають на тарілку. Сметану з’єднують з 0,5 ч. л. солі. Помішують. Змащують цей шар буряків сметаною.

Картопля також труть на тертці (можна великої) і викладають зверху, солять і змащують сметаною.

Філе відварюють і нарізують (деякі господині рекомендують попередньо запекти грудку у фользі). Цей шар також солять, після чого посипають зеленню.

Викладають буряк ще в один шар, закривши краю. Змащують сметаною і посипають горіхами (подрібненими).

Моркву нарізають у формі кілець і викладають по краю страви в якості прикраси.

Салат з сирої буряків з фетою і петрушкою

Це дієтичний салат з буряком стане ідеальним рішенням для дієтичного раціону. У ньому використовуються свіжі інгредієнти. Для поживності додають трохи фети. Оскільки цей сир сам по собі є досить солоним, знавці рекомендують не солити блюдо (можна додати щіпку при необхідності). Для приготування двох порцій знадобляться:

• дві буряків (сирі);
• петрушка (великий пучок);
• сир фета (100 г);
• оливкова олія (дві столові ложки);
• мелений перець (за смаком).

Готують так:

Листя петрушки подрібнюють, буряк чистять і ріжуть у формі кубиків (великих). Змішують в салатниці буряк з зеленню, меленим перцем, оливковою олією і сиром фета.

Салат для схуднення (з морквою)

Страва з моркви і буряка з капустою (свіжої), селерою і імбиром сприяє нормалізації обміну речовин і стимулює роботу системи травлення. У підсумку це веде до ефективного і безпечного зменшення ваги. Різноманітність видів капусти в цьому рецепті не є обов’язковим – його можна замінити звичайної білокачанної, або просто пекінської. Соус на основі авокадо господині замінювати чим-небудь не рекомендують – властивості маслянистого фрукта сприяють кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів (хоча багато господинь запевняють, що це блюдо успішно заправляється і звичайним натуральним йогуртом). Харчова цінність 100 г продукту:

• калорій: 71 од.;
• білків: 1,5 р. ;
• жирів 3,8 р.;
• вуглеводів: 8 р.

Які знадобляться продукти?

Використовують:

• Дві буряків.
• Одну морквину.
• Одне яблуко (зелене).
• 100 г червонокачанної капусти.
• 100 г білокачанної капусти.
• 2-3 листи пекінської капусти.
• Невеликий шматочок кореня імбиру (розміром 1-2 см).
• Половину стебла селери.
• Трохи свіжої зелені (використовується для соусу).
• 1 ч. л. соку лимона.
• Трохи чорного перцю.
• 1 ч. л. рослинного масла.
• 1 ч. л. соєвого соусу.
• Один стиглий плід авокадо.

Опис способу приготування

Діють так:

На тертці тонкою труть буряк і морква, яблуко і імбир. Збризкують соком лимона.

Всю капусту шаткують і злегка посоливши, мнуть її руками. Нарізають селера тонкими часточками. Рубають зелень.

У блендері збивають авокадо, додають сік лимона сік, соєвий соус, масло (рослинне) – у результаті повинно вийти рідке пюре. Потім перчать за смаком.

З’єднують всі продукти і заправляють соусом з авокадо. Для досягнення максимальної користі подають салат відразу ж після приготування.

Дієтологи рекомендують цей дієтичний салат ні з чим не поєднувати, щоб велика кількість клітковини було правильно сприйнято шлунково-кишковим трактом.

Рецепт бурякового салату з тунцем

За запевненнями господинь, цей варіант салату гідний стати прикрасою святкового застілля. Страва є надзвичайно смачним, до того ж серед інших страв воно виглядає дуже ефектно і нарядно. До речі, багато тунця вважають відмінним продуктом для приготування салатів. Харчова цінність 100 г пропонованого страви:

• калорії: 127;
• білки: 10,3 м;
• жири 7,5 м;
• вуглеводи: 4,5 р.

Необхідні інгредієнти

Знадобляться:

• Дві буряків (великі).
• 1 банка тунця у власному соку.
• 1 яйце (варене).
• 50 г солоного маложирного сиру.
• 10 шт. оливки без кісточок.
• 1 ст. л. олії (рослинного).
• Половина чайної ложки готової гірчиці.
• Сіль.
• Перець (мелений).

Поетапне приготування

Діють так:

Коренеплоди миють, обсушують, кожен з них загортають кожен у фольгу і запікають до готовності (знадобиться близько 40-50 хвилин, духовку слід розігріти до 200 градусів).

Потім овочі охолоджують, очищають і нарізають або натирають. Солять, заправляють соусом окремо від інших продуктів.

З тунця зливають сік.

Оливки нарізають у формі кілець.

Сир кришать вручну або натирають.

Варять яйця. Відокремлюють жовток від білка.

Далі готують соус: жовток розтирають з гірчицею, сіллю, перцем і маслом. Відразу ж окремо частиною заправки заправляють буряк (подрібнену). Білок нарізають для салату.

Збирають всі продукти і перемішують, заправивши рештою соусу.

Подають це дієтичне бурякове блюдо, виклавши у вигляді гірки на зелених листках салату, або пошарово у високих скляних фужерах. Прикрашають часточкою лимона або зернами граната.

Поради дієтологів

Щоб овоч не вицвів» і зберіг яскраві фарби, його слід відварювати окремо від решти коренеплодів. Заправляти соусом або маслом рекомендується також окремо.

Подавати буряк до решти продуктів господині радять тільки попередньо заправлену. Солити інгредієнти необхідно перед заправкою, так як сіль в жирах розчиняється погано і буде неприємно хрумтіти на зубах. Овочеві салати можна не солити, оскільки їх смак збагачений присутністю часнику, прянощів, а нерідко і редиски, редьки, цибулі.

Основу для салату можна заготовлювати про запас. Запечену буряк багато вважають більш смачною і корисною, ніж відварну і тим більше обсмажену. Якщо її запекти у фользі, то можна зберігати не розгортаючи в холодильнику близько 3-5 днів.