Що б з’їсти, щоб схуднути? Таке питання не раз ставили собі не тільки володарі пишних форм, але і всі, хто любить смачно попоїсти. Морити себе дієтами, відмовляючи в усьому, немає сенсу. Адже за днями тотального обмеження обов’язково прийде момент зриву, після якого зупинитися буде куди складніше. Тому фахівці здорового харчування рекомендують не обмежувати себе в їжі, а просто змінити меню і набір продуктів. У даній статті дається кілька ідей, які демонструють, як приготувати просто і смачно другі страви. У дієтичних рецептах вказано калорійність страви, тому педантичним людям буде простіше зорієнтуватися: що їсти краще саме для них.

Дієтичне меню – що це за їжа?

Традиційні другі страви не завжди відповідають цьому поняттю, а рахувати калорії, глікемічний індекс і інші зачіпки дієтологів не всім по душі. Тому краще визначитися в цілому, яка їжа сприяє схудненню, а яка ні. Рецепти смачних дієтичних других страв допоможуть зробити це без праці.

Що шкідливо для талії, знайоме всім, а ось продукти, які сприяють втраті ваги, далеко не кожному.

• Овочі з великим вмістом білка: брокколі, спаржева квасоля, всі зелені листові овочі, а також гриби. Сюди ж можна віднести бобові культури: горох, сочевицю, нут.
• Овочі з високим вмістом клітковини, яка чудово чистить кишечник: капуста різних видів, морква, буряк, гарбуз.
• Продукти, що сприяють розщепленню жиру: ананас, лимон, гіркі прянощі, імбир.

Овочеві оладки

Дієтичні рецепти других страв дуже популярні серед вічно худнуть жінок, так як є простими у приготуванні, дуже ситними, але з низьким вмістом калорій. Подають оладки з овочів зазвичай зі сметаною, аджикою або гарніром з гречки або відвареного рису.

Кілька ідей для прикладу:

З кабачків (138 ккал на 100 грамів): два овочі натерти на тертці, додати 1/2 ч. л. солі і чорного перцю, щіпку коріандру, а також два яйця і 4 ст. л. борошна. Перемішати масу і з допомогою великої ложки викладати на розігріту сковороду, підсмажуючи на олії до рум’яного кольору. В процесі не забути перевернути на іншу сторону, використовуючи лопатку. Дуже гарні кабачкові оладки з аджикою і чорним хлібом.

З гарбуза з морквою (106 ккал/100 г): по 300 грамів кожного овоча, натертого на крупній тертці, змішати, додати два яйця, 1 ч. л. цукру і трохи солі за смаком, а також щедру дрібку кориці, змішану з 5-6 ст. ложками борошна (також модно використовувати пластівці «Геркулес»). Смажити так само, як у попередньому рецепті, обов’язково викладаючи на паперову серветку, щоб вона вбирала зайвий жир. Подавати ще теплими, зі сметаною.

З капусти з морквою і цибулею

За таким же принципом готуються капустяні оладки: дві великі цибулини тонко нарізати, одну велику моркву натерти на тертці середнього розміру, 14 вилка капусти нашаткувати, присипати дрібкою солі і добре прим’яти руками. Змішати всі овочі, додати 2-3 яйця, 1 ч. л. суміші прованських трав, 14 тертого мускатного горіха, 1/2 ст. борошна. Ретельно перемішати масу і смажити у вигляді оладок, ложкою формуючи акуратні кругляш. Калорійність оладок з капусти становить 134 калорії, без урахування гарніру і соусу.

На основі трьох рецептів дієтичних других страв можна придумати ще кілька видів оладок, комбінуючи продукти або додаючи щось ще: картопля, подрібнену брокколі, яблука, шпинат. Варіантів дуже багато, але всі вони схожі за принципом приготування.

Стручкова квасоля з грибами

Простий рецепт дієтичного другої страви допоможе істотно скоротити час приготування вечері, так як він готується буквально за 15 хвилин. Для приготування знадобиться всього кілька інгредієнтів:

• 300 грамів свіжих печериць;
• 300 грамів зеленої квасолі спаржевої, можна використовувати як свіжу, так і заморожену;
• 1 ч. л. італійських трав;
• 1 велика цибулина;
• 12 ч. л. солі;
• 2-3 ст. л. олії.

Цей дієтичний рецепт другої страви для схуднення ідеальний, так як складається з продуктів з дуже низькою енергетичною цінністю: печериці до 30 ккал на 100 грамів, а квасолі – всього 47 ккал. Готується воно дуже просто: цибулю тонко нашаткувати і пасерувати до прозорості на олії, викласти в миску, а в тій же сковороді обсмажити гриби, нарізані тонкими скибочками. Коли вони почнуть зарумяниваться, повернути до них цибулю, а також всипати стручки квасолі, нарізані на шматочки по 2-3 див. Додати прянощі і сіль, прикрити кришкою і зменшити вогонь до середнього. Через п’ять хвилин перемішати і протомитися ще п’ять хвилин на слабкому вогні. Страву можна подавати!

Гречка по-купецькому (без м’яса)

Багато рецепти приготування дієтичних других страв рясніють складними технологіями, великою кількістю інгредієнтів, які доступні не всім жителям нашої країни. А ось про простий гречаної каші згадують тільки у дні дієти на кефірі, хоча ця крупа відмінно поєднується з простими овочами, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Щоб приготувати звичайну кашу по-купецькому необхідно покроково:

Обсмажити в двох ложках олії одну велику цибулину, нарізану дрібними кубиками. Коли вона стане м’якою, додати одну терту моркву і пасерувати до тих пір, поки морква не віддасть колір маслу. Вийняти в чистий посуд.

Взяти 250 грамів грибів нарізати скибочками і підсмажити до золотистого кольору в 2 ст. л. олії. Посипати дрібкою чорного перцю, коріандру і сіллю за смаком.

Тепер 1,5 склянки гречаної крупи промити в проточній воді, залити трьома неповними склянками теплої води і відварити протягом двадцяти хвилин.

Овочі та гриби викласти до гречки, перемішати і протомитися ще десять хвилин. Якщо виявиться, що рідини замало, то підлити ще 0,5 ст. гарячої води.

Якщо в точності слідувати покроково рецептом приготування дієтичного другої страви, то після закінчення варіння потрібно прикрити каструлю рушником, складеним вдвічі і дати каші трохи упреть (8-10 хвилин) і тільки потім подавати до столу. Калорійність готового страви за таким рецептом складає всього 90 калорій на стограмову порцію.

Пшоняна каша з гарбузом в мультиварці

Більшість рецептів дієтичних других страв з фото ігнорують каші, так як вони виглядають непрезентабельно на знімках. Тому багато людей навіть не підозрюють про те, що пшоно – дуже цінний продукт для здоров’я. У поєднанні з яскравою гарбузом, яка іскрить вітамінами, ця страва може стати відмінною підмогою в процесі скидання ваги завдяки великому вмісту клітковини. Енергетична цінність каші з гарбузом – 95-100 калорій, тому можна з’їсти навіть дві порції – шкоди не буде. Щоб приготувати цю страву для трьох членів сім’ї, слід взяти:

• пшоно – 100 грамів;
• гарбуз свіжа – 370 грамів;
• молоко – 300 мл;
• чиста вода – 220 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• цукор за смаком (2 ст. л.);
• щіпка солі;
• також можна додати трохи кориці, якщо хочеться більш пряного смаку.

Очищену гарбуз нарізати на шматки і натерти на дрібній тертці. У чашу мультиварки при режимі «Гасіння» розтопити масло і обсмажити в ньому гарбузову масу протягом 3-5 хвилин, періодично помішуючи. В процесі додати цукор і корицю. Крупу промити, засипати до гарбуза, додати молоко, воду і сіль, злегка перемішати і включити таймер на 50 хвилин. Після того як час варіння закінчиться, залишити ще на 30 хвилин, використовуючи режим «Підігрів».

Котлети з птиці з селерою

Рецепти дієтичних других страв з м’яса користуються популярністю найбільше, так як цей продукт дає відчуття ситості на тривалий термін при щодо невисокою калорійністю. Одним з таких страв є котлети, які можна їсти просто з соусом і салатом, або в поєднанні з гарніром з круп або овочів. Готувати краще м’ясні кульки на пару або запікати в духовій шафі, так як смажене м’ясо на сковороді небажано їсти при дієті. Пропорції продуктів:

• 1 кг філе птиці – можна використовувати щось одне (курка, індичка, гусак) або суміш з залишків м’яса, перемеленого в фарш;
• 1 корінь селери, очищений від шкірки;
• 2 великих цибулини;
• 1-3 зубчики часнику (за смаком);
• 2 яйця;
• 3-4 ст. л .вершків;
• 1/2 ч. л. чорного перцю;
• 1/4 ч. л. куміна;
• 1 ч. л. солі.

Якщо селера дуже неприємний на смак, його можна замінити на моркву, цукіні або подрібнену брокколі в такій же кількості. Калорійність парових котлет з курячого фаршу становить 88 калорій, що дуже мало для м’ясної страви.

Як приготувати котлети на пару?

Селера разом з цибулею подрібнити блендером до стану пюре, додати прянощі, сіль, часник і вершки, добре перемішати і з’єднати з м’ясним фаршем. Вбити яйця і ретельно вимісити масу, відбиваючи її руками. М’ясні кульки будуть добре тримати форму і не розваляться при термообробці. Зліпити з фаршу котлети овальної форми завдовжки не більше 6 см шириною 3-4 див.

Також їх можна зробити у вигляді кульок, як тефтелі. Форма на смак зовсім не впливає. У пароварку налити води стільки, щоб вона була нижче рівня решітки, на яку викладаються котлети. Закрити посуд кришкою. Після закипання води проварити котлети протягом двадцяти хвилин, а потім вийняти в чисту і суху каструлю.

Порада від дієтолога

Професіонали рекомендують не рахувати калорії в рецептах дієтичних других страв, а просто вживати в їжу продукти з великою кількістю клітковини, яка добре стимулює перистальтику кишечника. Також варто пам’ятати, що пити під час їжі не можна, так як це розріджує шлунковий сік, що призведе до поганого перетравленню їжі, що супроводжується бродінням. Краще випити 150-200 грамів теплої води за півгодини до їжі – це істотно знизить апетит.