Пигус
Досить часто зустрічається під назвою “бігус”. Даний рецепт страви давньоруської кухні був навіть дещо більш популярний, ніж всесвітньо відомі щі. Варто відзначити, що до наших днів точного рецепту цієї юшки практично не збереглося. Тим не менше, існують деякі перероблені варіанти, які можна приготувати в домашніх умовах. Далі в матеріалі розглянемо деякі з них.
Першим буде стандартний рецепт. Для приготування страви вам необхідно підготувати наступне:
- кілограм м’ясних ребер;
- 300 грам капусти;
- 300 грам кислої капусти;
- одна морква;
- головка цибулі;
- півтори чайних ложки кмину;
- два лаврових листа;
- чорний перець;
- сіль.
Приготування пигуса
Як вже зазначалось раніше, всі ці рецепти не є точною копією оригіналу. Але цілком можливо отримати смачне і ароматне блюдо, якщо строго дотримуватися всі пропорції і кроки:
- М’ясо промити і висушити паперовим рушником;
- Розігріти сковороду з маслом і викласти туди ребра. Їх необхідно готувати до отримання золотистої скоринки.
- Після цього в сковорідку додається склянку води, і вона накривається кришкою. Далі вміст залишається тушкуватися протягом години.
- В цей час моркву треба помити і натерти на середній терці.
- Цибуля очистити від луски, промити і порізати на кільця. Їх, у свою чергу, потрібно поділити на чверті.
- Обидва інгредієнта додаються до м’яса. Все залишається гаситися ще 10 хвилин десять.
- У цей час, згідно з рецептом страви давньоруської кухні, потрібно нашаткувати свіжий качан капусти (300 грам).
- Далі її потрібно доповісти до решти продуктів. Туди ж додається половина кмину і лавровий лист.
- Верхнім шаром шар викладається з кислої капусти. Поверх неї розсипаються залишилися спеції.
- Потім знову вливається склянку води, і вміст накривається кришкою і залишається гаситися ще на пів години. У цей час слід періодично перемішувати страву.
- Перед тим як вивантажувати все інгредієнти з сковороди і подавати цю давньоруську їжу до столу, варто спробувати її, щоб визначити, чи потрібно додавати додаткові інгредієнти або ж ні. Залежить від уподобань.
При вживанні блюдо повинне бути свіжим, гарячим і бажано подавати з гарніром. Але це необов’язково.