Тавранчук
Досить незвичайний давньоруський рецепт їжі, яка зустрічалася як на світському, так і на монастирському столі. Згідно з легендами, його готували з м’яса, риби, а також з грибів. Також всередину додавалися такі продукти, як солоні огірки, селера і ріпа. Для даного рецепту вам знадобляться:
- кілограм яловичини;
- стакан хлібного квасу (переважно кислий і домашній);
- три головки ріпчастої цибулі;
- головка часнику;
- два лаврових листа;
- шість горошин запашного перцю;
- п’ять гілочок петрушки;
- сіль.
Приготування страви
Суть даного рецепту давньоруської кухні полягає в тривалому томлінні основного інгредієнта (м’яса) в малій кількості рідини. Сама інструкція по приготуванню виглядає так:
- Цибулю треба очистити від лушпиння, вимити і порізати пір’ям.
- Часник також почистити і розділити на тонкі пластинки.
- М’ясо промити, висушити паперовим рушником і порізати на великі шматки.
- Сковороду з олією підігріти і викласти в неї яловичину. Далі основний інгредієнт швидко прожарюється.
- Тепер у підготовлену глиняну каструлю потрібно помістити шар м’яса, зверху цибулю і часник. Чергувати до того моменту, поки всі інгредієнти не закінчаться.
- На саму верхівку викладаються лавровий лист і перець.
- Потім вміст необхідно залити квасом.
- На даному етапі потрібно прогріти духовку до 180 градусів і помістити в неї посуд із заготівлею. Протягом трьох годин готувати на вказаній температурі, на четвертому температуру можна знизити до 160 градусів. Слідкуйте за тим, щоб вміст не стало занадто сухим.
- Перед тим як подавати до столу таке цікаве блюдо з книг давньоруської кухні, потрібно посипати його рубаною петрушкою. Також до нього варто додати різні соління, зелень і житній хліб. Гарнір додавати необов’язково, але якщо хочеться, то підійде будь-яка крупа.