Коли з середини 90-х років минулого століття на прилавках наших магазинів з’явилися суші, разом з ними стали продавати і соєвий соус. Ця коричнева рідина надає прісним невиразним стравам пікантний смак і орієнтальні нотки. Пізніше соєвий соус стали використовувати і для інших цілей. Зокрема, кухарі помітили, що він добре розм’якшує волокна м’яса, що робить його ідеальним інгредієнтом маринадів.

Зараз важко уявити собі їжу сучасної людини без соєвого соусу. У магазинах тепер можна зустріти варіації з грибами, імбир, васабі, різними спеціями. Соєвий соус дозволяє класти на блюдо менше солі, надає страв виразний смак, приємний колір і орієнтальний аромат. Але є у цього продукту маса недоліків.

Той соєвий соус, який продається у нас в пляшечках, занадто дешевий, щоб бути якісним. У ньому міститься багато консервантів, а також глутамат натрію, який потенційно шкідливий для організму людини. Тому стежать за здоров’ям домочадців господині шукають, чим можна замінити соєвий соус. Рецепти заміни в домашніх умовах цього продукту будуть розглянуті в нашій статті.

Що потрібно знати про соєвому соусі

Буддійські монахи вважають, що богопосвячене життя, має бути суворою і повної обмежень в їжі. Багато з них повністю відмовляються від вживання м’яса. Щоб надати виразності прісних страв з овочів, ченці з Китаю придумали соєвий соус. Пізніше він потрапив в Японію, де рецепт був доопрацьований.

Сучасний варіант соєвого соусу виник приблизно в 18 столітті. Голландці, які першими з європейців спробували його, привезли рецепт на батьківщину. Але з-за екзотичності інгредієнтів соєвий соус довгий час залишався невідомим широким верствам населення. І лише в другій половині 20 століття він здобув заслужену популярність. Перш ніж думати про те, чим замінити соєвий соус в рецепті, нам потрібно зрозуміти, що він, власне, собою являє. Це витяжка, отримана від ферментації бобів з додаванням пшениці.

Всякий соєвий соус шкідливий?

Незважаючи на строгу вегетаріанську дієту буддійських ченців, середня тривалість їх життя більше ніж завидна. Часте вживання в їжу правильно звареного соусу дуже корисно. Адже у сої містяться:

• антиоксиданти, які гальмують процес старіння, зміцнюють імунітет, зв’язують вільні радикали і знижують ризик онкологічних захворювань,
• речовина геністеїн, що міститься в бобах, знижує рівень цукру в крові і застосовується для лікування діабету другого типу; благотворно впливає на печінку, допомагає запобігти остеопороз,
• ізофлавон дайдзеін дуже корисний для жінок у постклімактеричний період, він знижує ризик захворювання раком молочної залози; у чоловіків це речовина запобігає облисінню,
• щоденний прийом малої кількості соусу (перорально) лікує дерматити,
• соєвий білок очищає стінки судин, знижує кров’яний тиск, виводить холестерин з організму.

Але все перераховане вище вірно, якщо соус був зроблений за традиційними рецептами. На жаль, про дешевий магазинному продукті цього не скажеш. Тому і треба думати про те, чим замінити соєвий соус в рецепті, де він значиться в переліку інгредієнтів.

Можна зробити якісний продукт вдома?

Як ферментировать боби? Цю технологію винайшли в Китаї ще до нашої ери. Спочатку соєвий соус був дуже дорогим. І це не дивно. Адже для природного бродіння соєвих бобів і зерен пшениці потрібно від шести місяців до двох років. Потім люди помітили, що іноді процес приготування раптово прискорюється. Винуватцем цього є грибок Аспергиллус, який, проникнувши повітряним шляхом у суміш, відіграє роль каталізатора бродіння. Виробники стали додавати бактерію в розчин штучно. Але і в цьому випадку соус готується протягом місяця.

Сучасні виробники дешевого ерзац-продукту застосовують сумнівну технологію кислотного гідролізу. Вона дозволяє отримати соус вже за пару годин. Боби варяться з соляною або сірчаною кислотою, а потім ця смертельна для організму суміш нейтралізується лугом. Дізнавшись рецепт приготування закупного продукту, вам тим більше захочеться дізнатися, чим замінити соєвий соус в домашніх умовах.

Готуємо самі

Нам зовсім не потрібно чекати півроку і навіть місяць. Ось рецепт соусу, який за смаковими характеристиками максимально наближений до соєвої. І що важливо, буде володіти тими ж корисними властивостями. Адже основою для домашньої заправки є боби сої (120 грамів). Ми їх відваримо до м’якості і розімніть в пюре. Після чого додамо:

• дві столові ложки вершкового масла,
• одну ложку пшеничного борошна,
• щіпку морської солі,
• і 50 мл грибного (або овочевого) бульйону.

Гарненько вымешаем суміш. Поставимо її на маленький вогонь, доведемо до кипіння. Остудимо. У нас вийшов аналог соєвого соусу. Чим можна замінити в домашніх умовах покупний продукт? Ось цим саморобним соєвим соусом. Правда, в ньому, на відміну від справжнього, приготованого за всіма правилами, є сіль. Зате продукт харчування не контактував з небезпечними для здоров’я кислотою і лугом!

Чим замінити соєвий соус в рецепті: варіанти заправок

Східні кулінари придумали дуже багато соусів, які додадуть вашим стравам орієнтальні нотки. У деяких з них є витяжка з сої, в інших – ні. До речі, коричневу рідину з характерним смаком і ароматом нагадує і англійська вустерширський соус. Він теж готується на основі сої, але в нього додаються ще безліч інгредієнтів, таких як цибуля, часник і перець чилі. Вустерширський соус дуже густий, і його потрібно розводити водою в пропорції 3 до 1.

Але ви хочете надати своєму страви східне звучання? Безліч заправок, схожих на соєвий соус, придумали японці. Це тамарі (відрізняється великою кількістю солі), теріякі (карамелизирует продукти завдяки вмісту тростинного цукру), унагі (біле і рисове вино з додаванням сухого рибного бульйону і сої). Але можна скористатися винаходами кулінарів Південно-Східної Азії. Кокосовий аміно дуже схожий, хоча трохи сладковат. Тайський соус ідеальний для риби, але в ньому багато солі. Схожа на соєву китайська кисло-солодка заправка з імбиру, цукру і суміші перців.

Дрессинги для салатів

Перш ніж ламати голову над тим, чим замінити соєвий соус в рецепті, потрібно вирішити, для чого він нам потрібен. Адже цей продукт використовується в різних цілях. У ньому маринують м’ясо і птицю. Його використовують як дресингу в салати. З ним готують гарячі овочеві страви. Розглянемо варіанти салатних заправок.

Перший: бальзамічний оцет змішаємо за смаком з оливковою олією. Загустим гірчичним порошком.

Другий варіант: рослинна олія доведемо до кипіння. Всиплемо в нього пропущені через прес зубчики часнику. Масло має потемніти. Вимикаємо вогонь. Вливаємо яблучний оцет і спеції за смаком. Остуджуємо заправку.

Варіант третій: змішуємо в рівних пропорціях аджику і майонез. Додаємо спеції і трошки солі.

Чим замінити соєвий соус в рецепті для курки

М’ясо птиці не потребує маринуванні. Але курятина дуже смачна під соєвим соусом.

Якщо ми шукаємо заміну останнього продукту, можемо взяти півтори чашки наваристого бульйону і розвести його тим же кількістю окропу.

У цю рідину додамо чотири столові ложки оцту, одну – темної патоки (або колоризатора), трохи кунжутного масла, по дрібці імбиру, солі, перцю та інших спецій.

Розмішуєм і проваримо до загустіння.

Відмінний соус до курки вийде з наваристого бульйону грибів (особливо шиітаке).

Коли рідина трохи охолоне, але буде ще теплою, додамо в неї трохи рослинного масла, кілька подрібнених зубчиків часнику і каррі.

Для м’ясних страв

Найчастіше рецепти передбачають використання сої в якості маринаду. Але іноді можна зустріти соус як інгредієнт у приготуванні страви. Він додає м’ясу особливий аромат. Чим замінити соєвий соус в рецепті таких страв? Варіантів не так вже й багато.

Розведіть 50 грамів майонезу «Провансаль» з 50 мл води.

Додати по щіпці чорного і червоного пекучого перцю.

Налийте чайну ложечку лимонного соку. Вийде хороший соус до холодної буженини або страв з яловичини. Але в цій суміші однаково добре і маринувати шашлик.

Для яловичини уварюємо бульйон.

Додаємо у нього солі, імбиру, кукурудзяної патоки, перців, загущаем борошном.

Наливаємо трохи оцту або столового вина.

Ідеї для маринадів

Найпростіший, але тривалий спосіб того, чим замінити соєвий соус в рецепті для м’яса, – це взяти рідину з-під консервованих маслин і нарубати в неї лука. Нехай настоїться добу. У цій рідині добре маринувати шашлик з баранини.

Варіант другий: до склянки меляси поділлям 90 мл бальзамічного оцту. Всиплемо цукру і розмішуєм до розчинення кристалів. Варіант третій: по 50 мл винного оцту і меду змішують з трьома чашками води. Додають кавову ложечку імбиру, по дрібці солі, перцю і сухого часнику. Варимо на маленькому вогні після закипання 20 хвилин.