Чим замінити соєвий соус в рецепті: варіанти заправок
Східні кулінари придумали дуже багато соусів, які додадуть вашим стравам орієнтальні нотки. У деяких з них є витяжка з сої, в інших – ні. До речі, коричневу рідину з характерним смаком і ароматом нагадує і англійська вустерширський соус. Він теж готується на основі сої, але в нього додаються ще безліч інгредієнтів, таких як цибуля, часник і перець чилі. Вустерширський соус дуже густий, і його потрібно розводити водою в пропорції 3 до 1.
Але ви хочете надати своєму страви східне звучання? Безліч заправок, схожих на соєвий соус, придумали японці. Це тамарі (відрізняється великою кількістю солі), теріякі (карамелизирует продукти завдяки вмісту тростинного цукру), унагі (біле і рисове вино з додаванням сухого рибного бульйону і сої). Але можна скористатися винаходами кулінарів Південно-Східної Азії. Кокосовий аміно дуже схожий, хоча трохи сладковат. Тайський соус ідеальний для риби, але в ньому багато солі. Схожа на соєву китайська кисло-солодка заправка з імбиру, цукру і суміші перців.
