Можна зробити якісний продукт вдома?
Як ферментировать боби? Цю технологію винайшли в Китаї ще до нашої ери. Спочатку соєвий соус був дуже дорогим. І це не дивно. Адже для природного бродіння соєвих бобів і зерен пшениці потрібно від шести місяців до двох років. Потім люди помітили, що іноді процес приготування раптово прискорюється. Винуватцем цього є грибок Аспергиллус, який, проникнувши повітряним шляхом у суміш, відіграє роль каталізатора бродіння. Виробники стали додавати бактерію в розчин штучно. Але і в цьому випадку соус готується протягом місяця.
Сучасні виробники дешевого ерзац-продукту застосовують сумнівну технологію кислотного гідролізу. Вона дозволяє отримати соус вже за пару годин. Боби варяться з соляною або сірчаною кислотою, а потім ця смертельна для організму суміш нейтралізується лугом. Дізнавшись рецепт приготування закупного продукту, вам тим більше захочеться дізнатися, чим замінити соєвий соус в домашніх умовах.
