Тушкована яловичина
Як правило, корисні страви з яловичини виходять не тільки завдяки варінні. Наприклад, при гасінні на слабкому вогні в продукті залишається маса корисних речовин. Для того, щоб м’ясо при гасінні вийшло м’яким і соковитим, слід враховувати наступні правила:
- Присолюють його тільки в самому кінці, інакше сіль не тільки вб’є аромат продукту, але і зробить його жорстким.
- Розміри шматочків не повинні бути менше трьох сантиметрів і більше чотирьох. Тільки так можна приготувати м’яку і соковиту яловичину. У дуже маленьких шматках практично не залишається соку, а великі будуть довго готуватися.
- Бажано, перед тим, як додати в сковороду рідина, гарненько обсмажити брусочки в невеликій кількості олії.
- Вже після обсмажування додають воду. Вона повинна бути тільки гарячою.
- Тушкують яловичину досить довго, не менше півтора годин. Вогонь роблять максимально низьким.
Відмінний смак набуває тушковане м’ясо, якщо у воду додати лавровий лист, часник, духмяний перець та інші спеції.