Як зробити м’ясо соковитим
Для того, щоб шматок яловичини вийшов сухим, а досить соковитим, його слід правильно приготувати. Насамперед, не можна використовувати продукт, отриманий від старого тварини. У нього м’ясо досить жилаве, з-за чого після теплової обробки виходить жорстким і не дуже смачним. Надалі слід дотримуватись наступних секретів досвідчених кухарів:
- Насамперед, шматок слід правильно розморозити. Ні в якому разі не можна заливати м’ясо гарячою водою, щоб прискорити цей процес. Зазвичай яловичину перекладають з морозилки на нижню полицю холодильника і чекають природного розморожування. Люди, які використовують у цих цілях мікрохвильовку, також надходять неправильно і, тим самим, псують майбутнє блюдо.
- Для того, щоб шматок вийшов соковитим, його слід розрізати виключно поперек волокон. В іншому разі людині доведеться насолоджуватися довгими твердими волокнами, які іноді дуже складно розжувати. Адже під час теплової обробки білок згортається, і вони стає ще твердішим.
- Найкращим варіантом буде розріз шматка на невеликі брусочки, товщина яких не перевищує трьох сантиметрів. Їх можна злегка посолити і поперчити. Крім того, дуже багато досвідчені кухарі воліють злегка відбити брусочки для того, щоб розм’якшити волокна.
А також сприяють соковитості і м’якості м’яса вина і маринади, у складі яких присутній оцет. Деяким вдається зробити досить соковиті страви з додаванням кисломолочних продуктів, тертого лука і навіть деяких фруктів.