Буженина в кулінарії
Що це таке – буженина і яке місце вона займає в кулінарії, хочуть дізнатися багато гурманів. Відповідь буде проста: це чудове блюдо, яке може подаватися в будь-якому вигляді – і гарячому, і в холодному. Буженина є автономною закускою, запрезентованої у вигляді м’ясної нарізки. З неї можна зробити дуже смачні і оригінальні бутерброди, можна використовувати в салатах, додавати в солянку. При наявності величезного бажання і кулінарної фантазії цей шедевр здатний прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл.
Відмінність буженини від шинки, окосту або карбонаду
Всі ці страви відрізняються дивовижним смаком, який може вразити навіть самого вимогливого гурмана. Але різниця між ними все-таки є. Для того щоб зрозуміти відмінність, необхідно розглянути кожну страву окремо.
- Буженина – що це таке? Це великий шматок запеченої свинини без кістки. Необхідною умовою є наявність жирових прошарків. Якщо є кісточка, її необхідно видалити. Буженина проходить обробку, потім відстоюється деякий час. Це дає можливість м’яса стати більш соковитим і насиченим смаком.
- Шинка. Це шматок м’яса з окосту або задній лопатки. Допускається приготування шинки з свинини, яловичини, телятини, курки і дичини. Різниця між шинкою і бужениною полягає в способі приготування. Шинку готують способом варіння, копчення, варіння з копченням і копчення з запіканням.
- Карбонад. Це м’ясне блюдо, яке повинно містити мінімальну кількість жиру. Для його приготування підійде вирізка зі спини тушки тварини, яка відрізняється відсутністю жирового прошарку (в карбонаде її має бути не більш п’яти міліметрів). Готується за допомогою пари або сухого гасіння.
