Буженина – що це таке? Це шматок м’яса без кісточки, покритий апетитною скоринкою зі спеціями. Цей делікатес з’явився на Русі ще в шістнадцятому столітті, початкова назва – «вуженина». Готувалося блюдо зі свинини і баранини, в північних районах країни практикувалися варіанти з медвежатины. Для приготування м’ясного делікатесу використовували окіст, ошийок або задню частину туші тварини.
Історія виникнення назви
«Буженина – що це таке і звідки пішло таке оригінальна назва страви?» – запитують наші сучасники. За однією з версій, назва йде корінням в східні райони, де у верхів’ях річки Західний Буг проживали слов’янські народи. Корінних жителів називали «бужани», а копчена або засолена свинина була постійним стравою на їхньому столі. Місцеві кулінари так вміли приготувати м’ясо, що чутка про їх шедеврах розійшлася далеко за межі місця проживання, а страва отримала характерну назву.
Друга версія говорить про те, що смачне м’ясо готували шляхом копчення або в’ялення (у старослов’янській варіанті це звучить як «вудить»). В результаті трансформування слова вийшло звичне дійшло до наших днів назву «буженина».