Буженина – що це таке? Це шматок м’яса без кісточки, покритий апетитною скоринкою зі спеціями. Цей делікатес з’явився на Русі ще в шістнадцятому столітті, початкова назва – «вуженина». Готувалося блюдо зі свинини і баранини, в північних районах країни практикувалися варіанти з медвежатины. Для приготування м’ясного делікатесу використовували окіст, ошийок або задню частину туші тварини.

Історія виникнення назви

«Буженина – що це таке і звідки пішло таке оригінальна назва страви?» – запитують наші сучасники. За однією з версій, назва йде корінням в східні райони, де у верхів’ях річки Західний Буг проживали слов’янські народи. Корінних жителів називали «бужани», а копчена або засолена свинина була постійним стравою на їхньому столі. Місцеві кулінари так вміли приготувати м’ясо, що чутка про їх шедеврах розійшлася далеко за межі місця проживання, а страва отримала характерну назву.

Друга версія говорить про те, що смачне м’ясо готували шляхом копчення або в’ялення (у старослов’янській варіанті це звучить як «вудить»). В результаті трансформування слова вийшло звичне дійшло до наших днів назву «буженина».

Буженина в кулінарії

Що це таке – буженина і яке місце вона займає в кулінарії, хочуть дізнатися багато гурманів. Відповідь буде проста: це чудове блюдо, яке може подаватися в будь-якому вигляді – і гарячому, і в холодному. Буженина є автономною закускою, запрезентованої у вигляді м’ясної нарізки. З неї можна зробити дуже смачні і оригінальні бутерброди, можна використовувати в салатах, додавати в солянку. При наявності величезного бажання і кулінарної фантазії цей шедевр здатний прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл.

Відмінність буженини від шинки, окосту або карбонаду

Всі ці страви відрізняються дивовижним смаком, який може вразити навіть самого вимогливого гурмана. Але різниця між ними все-таки є. Для того щоб зрозуміти відмінність, необхідно розглянути кожну страву окремо.

• Буженина – що це таке? Це великий шматок запеченої свинини без кістки. Необхідною умовою є наявність жирових прошарків. Якщо є кісточка, її необхідно видалити. Буженина проходить обробку, потім відстоюється деякий час. Це дає можливість м’яса стати більш соковитим і насиченим смаком.
• Шинка. Це шматок м’яса з окосту або задній лопатки. Допускається приготування шинки з свинини, яловичини, телятини, курки і дичини. Різниця між шинкою і бужениною полягає в способі приготування. Шинку готують способом варіння, копчення, варіння з копченням і копчення з запіканням.
• Карбонад. Це м’ясне блюдо, яке повинно містити мінімальну кількість жиру. Для його приготування підійде вирізка зі спини тушки тварини, яка відрізняється відсутністю жирового прошарку (в карбонаде її має бути не більш п’яти міліметрів). Готується за допомогою пари або сухого гасіння.

Термін зберігання страви

Приготовлена буженина в духовці, фото якої можна розглянути у статті, має свій термін зберігання. Продукт зберігається в холодильнику не більше п’яти днів. Якщо є бажання, буженину можна заморозити в сухий морозилці. Таким чином, термін її зберігання може бути збільшений до трьох місяців. Якщо доводиться купувати готовий продукт, необхідно скористатися наступними порадами:

• буженина у вакуумній упаковці зберігається до трьох тижнів;
• перед покупкою необхідно уважно прочитати інформацію про дату на упаковці (звернути увагу на адресу виробника, склад продукту, способи виробництва тощо);
• буженина в харчовій плівці зберігається не більше п’яти днів;
• якісне м’ясо буде мати рожевий або світло-сірий колір;
• буженина повинна мати круглу або овальну форму;
• присутність зеленого відтінку свідчить про псування буженини;
• на зрізі продукту не повинно бути кісток, прожилок або яких-небудь пошкоджень;
• прошарку сала повинні бути білого кольору, присутність жовтого відтінку сигналізує про те, що буженина була приготована з старого м’яса;
• до складу якісного продукту повинні входити виключно м’ясо і спеції без домішок штучних добавок.

Корисні властивості

У запеченої в духовці домашньої буженини присутня маса корисних речовин. Вона може бути виготовлена з різних типів м’яса, користь від яких пропонується розглянути нижче:

• Свинина. В ній знаходяться цинк, магній, селен, лізин, вітамін В12. Такі мінерали, як цинк і магній, активно беруть участь в кровообігу, а також посилюють чоловічу потенцію. Схуднення допомагає формувати і зміцнювати кістки. Вітамін В12, селен і кислоти роблять благотворний вплив на гормональний фон і нервову систему. Людина перестає мучитися безсонням, у нього підвищується настрій. Постійне (але помірне) споживання свинячий буженини позитивно відіб’ється на здоров’ї.
• Яловичина. У неї входять вітаміни групи В, а також А, С і Е. В шматочку буженини з яловичини також містяться цинк, йод, мідь, залізо, калій, кальцій, фосфор і натрій. Рекомендується дітям і літнім людям, страждаючим гіпертонією і цукровим діабетом, а також особам з порушенням травної системи.
• Курка або індичка. В них міститься маса корисних елементів, але головне – це присутність чистого білка. Така буженина не містить жиру і є дієтичною, що сприяє збереженню ваги в нормі.

Шкідливі властивості

Буженина запечена в домашніх умовах в духовці може завдати чимало шкоди організму людини. В першу чергу мова йде про свинячий продукт, який відрізняється високою калорійністю і може спровокувати ожиріння (ні в якому разі не можна зловживати). Індивідуальна непереносимість окремих компонентів може викликати алергію. Жирні прошарку негативно позначаться на людях, які страждають панкреатитом. Велика кількість холестерину викличе проблеми серцево-судинної системи.

Не настільки безпечна і буженина з яловичини. Пуринові сполуки здатні відкластися у вигляді сечової кислоти і спровокувати розвиток подагри, остеохондрозу і т. д. Також варто звертати особливу увагу на склад (якщо купується готова буженина), оскільки недобросовісні виробники часто додають у делікатес шкідливі добавки, які можуть викликати серйозні ускладнення.

Маринади, приправи та спеції

Жоден рецепт того, як приготувати буженину в домашніх умовах, не обійдеться без наявності спецій. Найбільш популярними і поширеними є чорний і червоний перець, часник, гірчиця і чебрець. Можна також використовувати:

• імбир;
• лавровий лист;
• паприку;
• майонез;
• майоран;
• каррі;
• мускатний горіх;
• гвоздику;
• хрін.

Навіть при самій сильній любові до спецій не рекомендується ними зловживати. Дуже пряний маринад не дозволить м’яса продемонструвати свій справжній смак. Досить вибрати трохи спецій, щоб додати страві пікантну нотку, а перебір в цьому випадку буде тільки заважати насолодитися справжнім смаком кулінарного шедевра.

Поради по приготуванню

Під час приготування буженини з свинини за рецептом необхідно дотримуватися деяких правил. Це допоможе максимально оптимізувати роботу і зробити смак надзвичайно вишуканим.

Температура духовки повинна бути не нижче 220 градусів.

В середньому на один кілограм м’яса необхідний одну годину приготування.

Для запікання м’яса рекомендується придбати спеціальну антипригарну посуд. Також підійде звичайний лист.

М’ясо можна готувати у фользі або рукаві для запікання.

Якщо буженина готується з яловичини або телятини, її варто обкласти шматочками сала.

Щоб яловичина або телятина стали соковитіше, рекомендується зробити невеликі розрізи і покласти в них сало.

Якщо м’ясо надмірно жорстке чи товсте, можна скористатися шприцом з соляним розчином, яким потрібно обколоти поверхню.

Для отримання соковитого м’яса необхідно занурити шматок в окріп на кілька секунд. Завдяки цій дії білки згорнуться, і м’ясні соки збережуться.

Класична буженина

Для приготування страви по цьому рецепту знадобиться приблизно 1,5 кілограма м’яса, 350 грам сала, трохи часнику, моркви, чорного перцю і солі. Класичний рецепт буженини з свинини виглядає наступним чином.

На поверхні м’яса зробити невеликі надрізи.

Часник і моркву порізати прямокутниками.

Вкласти овочі в надрізи на м’ясі.

Натерти шматок м’яса сіллю і перцем.

Сало порізати невеликими шматочками (два міліметри).

Покласти майбутню буженину в рукав для запікання.

Зверху на м’ясо покласти шматочки сала (половину).

Перевернути м’ясо разом з рукавом так, щоб сало виявилося внизу.

Покрити другу поверхню м’яса салом.

Запікати буженину протягом трьох годин при температурі сто шістдесят градусів.

Смачна буженина у фользі

Для цього рецепта знадобиться кілограм свинини, велика голівка часнику, дві чайних ложки готової гірчиці, чорний і червоний перець, чебрець, сіль. Рецепт буженини з свинини у фользі виглядає наступним чином:

М’ясо промити водою і ретельно просушити за допомогою рушника.

Часник порізати часточками.

Спеції поєднати і перемішати.

Обваляти часник в спеціях.

Додати спеції з часником сіль із розрахунку: на один кілограм м’яса – одна чайна ложка солі.

Зробити проколи на поверхні м’яса.

Вставити часник зі спеціями в дірочки від проколів.

Натерти м’ясо залишилися спеціями.

Обмазати м’ясо гірчицею.

Покласти шматок в холодильник на 12 годин (поклавши його в каструлю і накривши кришкою).

Дістати м’ясо з холодильника, залишити на годину при кімнатній температурі.

Перекласти м’ясо на шматок фольги і щільно загорнути, щоб не було дірочок.

Буженину з свинини у фользі перекласти на деко і поставити в холодну духовку.

Через десять хвилин невеликий вогонь збільшити до ста вісімдесяти градусів.

Випікати півтори години.

Потім знизити температуру до ста шістдесяти градусів і залишити на п’ятнадцять хвилин.

Вимкнути духовку і залишити м’ясо остигати.

Через півтори-дві години дістати свинину, звільнити її від фольги і поставити на ніч у холодильник.

Вийде холодна закуска, яку подають з хріном.

М’ясо у фользі з морквою

Для приготування м’яса по цьому рецепту знадобиться кілограм свинини, дві невеликі морквини, невелика головка часнику, приправа для шашлику і сіль. Покроковий рецепт буженини у фользі виглядає наступним чином:

Моркву і часник порізати часточками.

М’ясо промити і витерти насухо рушником.

Зробити на м’ясі надрізи.

По черзі наповнювати шматок м’яса морквою і часником, попередньо вмочивши їх у сіль.

Свинину посолити і посипати приправою для шашлику.

Загорнути м’ясо у фольгу так, щоб не було отворів.

Розігріти духовку до ста вісімдесяти градусів.

Налити на деко води, щоб фольга не пригоріла.

Поставити буженину запікати протягом двох годин.

Найпростіший спосіб приготування буженини

Для приготування буженини з свинини в духовці у фользі знадобиться шматочок м’яса вагою один кілограм, три зубчики часнику, половина чайної ложки чорного меленого перцю, вісім горошин чорного перцю горошком і чайна ложка солі. Покрокова інструкція виглядає так:

М’ясо промити і насухо витерти рушником.

Часник нарізати довгими шматочками.

Зробити надрізи на всій поверхні м’ясного шматочка.

У кожен з надрізів вкласти по шматочку часнику і горошини перцю.

Обмазати весь шматок сіллю з меленим перцем.

Покласти м’ясо у фольгу, щільно загорнути її.

Духовку розігріти до двохсот градусів.

Поставити м’ясо в розігріту духовку і випікати протягом двох годин.

Ніжна буженина

Це дуже соковита і ніжна буженина. Рецепт цього маринаду можна використовувати для приготування м’яса на барбекю або в духовці. Необхідно запастися такими інгредієнтами, як філейна вирізка свинини (500 грам), сіль, спеції для гриля, розмарин, чебрець, базилік (спеції можна вибирати за смаком) оливкова олія. Покроковий рецепт буженини виглядає наступним чином:

Помити шматок м’яса і витерти насухо за допомогою рушника.

Натерти його спеціями для гриля і сіллю.

Помістити м’ясо в миску, полити оливковою олією.

Зробити кілька проколів по всій поверхні свинини.

Залишити свинину маринуватися протягом доби (або близько того).

Періодично перевертати м’ясо і додатково проколювати його виделкою.

Прив’язати до м’яса ниткою свіжі листя розмарину, чебрецю, базиліка.

Щільно загорнути шматочок в декілька шарів фольги.

Поставити запікатися в розігріту до двохсот градусів духовку.

Через сорок хвилин розгорнути фольгу.

Поставити відкритий шматочок м’яса запікатися ще на двадцять хвилин для додання йому апетитною скоринки.

Дати буженини охолонути, зняти з неї листочки або гілочки.

До приготовленої буженини можна подати будь-який соус. Як гарнір можна використовувати картоплю або будь-які види круп, не слід забувати про овочі. З алкогольних напоїв найбільше підходить червоне вино. Порадуйте своїх домочадців, вони будуть у захваті. Приємного апетиту!