Серед рядових цінителів вина існує думка, що слід серйозно ставитися тільки до витриманим марочним напоїв, а легкі молоді варіанти не можуть бути складними і насиченими. Однак багато майстри впевнені, що максимальну користь і задоволення приносить дегустація легких сухих і напівсухих вин. Відмінності між ними полягають в нюансах технології: в сухому повністю відсутній цукор, а в напівсухому зберігається невелика кількість, від п’яти до тридцяти грамів на літр.
Спробуємо з’ясувати, у чому переваги кожного виду, яке вино вибрати для романтичної вечері і є негативні сторони у цих напоїв?
Трохи історії
Наші предки любили і знали толк в смакових особливості виноградного вина. Однак, поки що цивілізація не винайшла пристосувань для зупинки процесу бродіння, люди пили тільки сухі вина. Іноді, якщо вирощений урожай винограду відрізнявся особливою цукристістю чи був зібраний після легких морозів, виходив напій, за смаковими якостями схожий з напівсухими варіантами.
Перші сухі вина дозрівали дуже довго, поки зі складу повністю не зникав цукор і бродіння не припинялося. Найчастіше різниця між сухим і напівсухим вином залежала тільки від сорту лози та кількості сонячних днів в році.
Поступово люди навчилися зупиняти процеси бродіння винограду, нагріваючи виноградний сік з мезгою на водяній бані до певної температури і пастеризуя його приблизно 20 хвилин. Або, навпаки, піддаючи винну основу різкого охолодження, близько +2 °С, тоді процес бродіння завмирав і в напої залишалося побільше цукру.