В домашніх умовах торти не дбають щодня, їх готують по великих святах або на ювілей, до весільного торжества або на іменинний стіл. Тому подача випічки повинна відповідати урочистого моменту і викликати захоплені вигуки гостей. Шоколадну глазур для торта з білого шоколаду використовують для покриття верхнього шару випічки тільки по особливих випадках. Торт можна покрити тільки білим шаром або надати йому яскраві нотки. Все це можливо тільки з білою глазур’ю, з чорного шоколаду заливка вийде тільки коричневою. А з білого аналога кількість можливих варіацій набагато збільшується.

У статті розглянемо, як зробити в домашніх умовах білу глазур для торта з білого шоколаду. Ви дізнаєтеся про тонкощі його плавлення і можливі різновиди, як покривати корж торта, як виконати патьоки на бічних стінках, що найкраще використовувати для нанесення на випічку. Познайомимо вас зі способами фарбування глазурі в різні кольори, а також дамо рецепт дзеркальної глазурі.

Як розтопити плитку шоколаду

Для приготування білої глазурі з білого шоколаду для торта діаметром 25 см досить розтопити всього одну плитку. Якщо торт ширше або вам необхідна глазур для покриття ягід або цукерок, то зробіть більшу кількість, щоб вистачило з запасом. Розтоплюють плитку тільки на водяній бані. Для цього приготуйте дві каструлі різного розміру, щоб маленька вставлялася у велику, не торкаючись дна. Можна використовувати миску.

Першим ділом наливають близько 1 літра води в нижню ємність і ставлять на вогонь. Коли вода добре нагріється і з’явиться пар, але при цьому ще не кипить, ставте зверху миску, наповнену дрібними шматочками шоколадної плитки білого кольору і, постійно помішуючи, доведіть її до рідкого стану.

Згідно з рецептом глазурі з білого шоколаду, в миску з топленой плиткою не повинна потрапити вода або пар з нижній каструлі. Також не можна доводити глазур до кипіння. Температура повинна бути близько 50 °С, не більше. Якщо у вас є кулінарний термометр, то можете в цьому випадку використати його.

Класичний рецепт

Давайте тепер розглянемо, як зробити глазур з білого шоколаду . Знадобляться всього 3 складових компонента – власне плитка шоколаду, благополучно розтоплена раніше, цукрова пудра, яку легко зробити в домашніх умовах і пара ложок молока.

На 200 грам шоколаду достатньо буде взяти 175 грам пудри і 2 ст. л. пастеризованого молока. Пудру можна купити в магазині, але легко перемолоти самостійно, засипавши кілька ложок цукру в кавомолці або подрібнивши з допомогою блендера. В наш час у кожного в будинку є кухонна техніка, яка допоможе у важкий момент впоратися з будь-яким завданням.

В теплий розтоплений шоколад першим ділом засипають пудру і вимішують до тих пір, поки вона повністю не розтане і не вийде однорідна маса. Потім вливають молоко і ще раз перемішують. Деякі господині збивають суміш міксером. Все, біла глазур для торта з білого шоколаду готова, можна заливати торт.

Як покривати торт глазур’ю

Перед нанесенням глазурі перевірте, щоб коржі торта не були гарячими, інакше покриття розтечеться і вбереться всередину, зіпсувавши зовнішній вигляд повністю. Сама глазур повинна бути теплою і рідкої, щоб добре розмазується по випічці.

Найзручніше скористатися гратами з духовки, підклавши під неї будь-які предмети, щоб вона не торкалася столу. На неї викладають заготівлю торта і поливають зверху глазур’ю, зайва буде стікати вниз. Поверхня розрівняти легко тильною стороною столової ложки або силіконової лопаткою.

Рецепт з вершковим маслом

При бажанні білу глазур для торта з білого шоколаду можна зробити більш щільною і густий. Цей рецепт використовують для створення патьоків на випічці, як на фотографії нижче в статті. Додають для загустіння маси вершкове масло і жирні вершки. Деякі господині замінюють їх сметаною в тій же кількості.

Для виготовлення такого виду глазурі потрібно на водяній бані змішати:

• 125 грам подрібненого білого шоколаду;
• 50 р масла;
• 3 ст. л. вершків або жирної 20% сметани.

Домігшись однорідної консистенції, залиште глазур в стороні, щоб вона трохи охолола. Не переживайте, якщо вам здасться, що біла глазур для торта з білого шоколаду вийшла рідкою. Після охолодження суміш обов’язково загусне завдяки додаванню вершкового масла та вершків. Вони відіграють роль своєрідних загусників. Торт заливають зверху і не розмазують лопаткою. Патьоки повинні бути природними, різної довжини і ширини.

Липка помадка

За наступним рецептом глазур з білого шоколаду для торта виходить густа і трохи липка. Її використовують як для створення патьоків, так і для покриття верхнього шару декоративними елементами, наприклад, солодкої присипкою, кунжутом або маком, подрібненими горіхами або іншими прикрасами.

Заварюють глазур по-іншому, а для приготування використовують наступні компоненти:

• шоколадна плитка білого кольору;
• 1 склянку пудри з цукру;
• 50 грам сл. масла;
• жирне молоко – 2 склянки;
• картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

Етапи приготування

По даному рецепту готується глазур інакше, ніж в класичному варіанті. В одній ємності з’єднують молоко і пудру на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло дно і вийшла однорідна консистенція. До кипіння доводити не обов’язково, головне, щоб цукор повністю розтанув.

Плитку розламайте на дрібні шматочки і відправте в молоко. Потім миска ставиться на водяну баню поки шоколад не розтопиться. Для крохмалю залиште трохи холодного молока, всипте туди порошок і ретельно перемішайте. Коли шоколад розтане, долийте крохмальну суміш і ще раз підігрійте, помішуючи ложкою. Суміш повинна бути густою і в’язкою. Коли трохи охолоне глазур, полийте торт зверху і присипте вибраними елементами для прикраси.

Кольорова глазур для торта з білого шоколаду

Щоб додати випічці яскравих фарб, змішайте отриману суміш з харчовим барвником будь-якого обраного відтінку. В результаті ретельного вимішування повинна вийти повністю однорідна маса, якою покривають випічку.

Деякі майстри кондитерської справи додають відразу декілька відтінків в одну глазур і вимішують акуратно, щоб вийшли кольорові розводи. Виходить неординарне покриття в стилі омбре.

Дзеркальна глазур

Торт, покритий такий глазур’ю, просто виблискує при світлі електричних ламп, виглядає неймовірно ефектно на будь-якому святковому застіллі. Роблять його в кілька етапів без водяній лазні. Знадобляться такі інгредієнти:

• 180 грам натертого на дрібній тертці білого шоколаду;
• 180 грам цукру-піску для приготування сиропу;
• пачка желатину – 20 грам;
• 80 грам води;
• згущене молоко – 120 грам;
• 2 ст. л. будь-якого барвника (за бажанням).

Желатин всипають у воду, порошок перемішують і залишають для набухання на 15-20 хвилин. Потім додайте в миску барвник і цукровий сироп, поставте каструлю на повільний вогонь і помішуйте, поки не закипить. Потім відставте в сторону для охолодження, а тим часом займіться з’єднанням згущеного молока з шоколадом. Змішайте перше і друге разом, рекомендується збити суміш у міксері.

Після того як залита поверхню торта, його ставлять на час в холодильник, щоб желатин застиг і надав страві дзеркальний блиск.

Біла глазур для торта без шоколаду

Біле покриття для випічки можна зробити і без покупки шоколадної плитки. Заварюють її з таких продуктів:

• 3 ст. л. цукрової пудри;
• 50 грам сл. олії (деякі використовують вершковий маргарин);
• 1 ст. л. пастеризованого молока.

На вогні розтопіть масло в каструлі, відставте ємність убік і трохи остудіть. Досипте пудру і помішуйте ложкою, поки вона не розчиниться, додайте молоко і ще раз перемішайте. Вийде білосніжна густа суміш, якою заливають торт або печиво зверху. Часто такий варіант використовується для білих “шапок” великодніх пасок.

Як бачите, зробити глазур білого кольору для домашньої випічки нескладно, впорається навіть починаюча господиня. Пробуйте готувати за нашими рецептами і радуйте своїх близьких! Удачі!