Як розтопити плитку шоколаду
Для приготування білої глазурі з білого шоколаду для торта діаметром 25 см досить розтопити всього одну плитку. Якщо торт ширше або вам необхідна глазур для покриття ягід або цукерок, то зробіть більшу кількість, щоб вистачило з запасом. Розтоплюють плитку тільки на водяній бані. Для цього приготуйте дві каструлі різного розміру, щоб маленька вставлялася у велику, не торкаючись дна. Можна використовувати миску.
Першим ділом наливають близько 1 літра води в нижню ємність і ставлять на вогонь. Коли вода добре нагріється і з’явиться пар, але при цьому ще не кипить, ставте зверху миску, наповнену дрібними шматочками шоколадної плитки білого кольору і, постійно помішуючи, доведіть її до рідкого стану.
Згідно з рецептом глазурі з білого шоколаду, в миску з топленой плиткою не повинна потрапити вода або пар з нижній каструлі. Також не можна доводити глазур до кипіння. Температура повинна бути близько 50 °С, не більше. Якщо у вас є кулінарний термометр, то можете в цьому випадку використати його.