Курячі нирки – досить специфічний субпродукт, який може мати неприємний запах. Перед початком теплової обробки слід провести холодну і замочити їх у рідини. Краще на тривалий час – на ніч або хоча б на 2-3 години.

Замочувати необхідно у воді або молоці, яке є чудовим поглиначем неприємних запахів. Варити необхідно, змінюючи воду, зливаючи її мінімум 2 рази.

Співвідношення води і нирок – 2 до 1, тобто рідини має бути вдвічі більше. Це необхідно тому, що у воду виділяється багато відходів. І при малому її кількості субпродукт може прилипнути до дна каструлі. Тривалість варіння – 1-1,5 години. Бульйон від нирок в їжу не використовується.

Нижче представлені найбільш популярні рецепти з курячих нирок.

Закуска на шпажці

Вимагається:

• нирки – 400 грам;
• молоко – 1 літр;
• шинка копчена – 200 грам;
• лавровий лист – 1 штука

Як приготувати курячі нирки:

КРОК 1: Субпродукт ретельно промити, розділити на кілька частин і залити водою на кілька годин. Потім поміняти рідину і відварити до напівготовності.

КРОК 2: Молоко прокип’ятити з лавровим листом і залити нирки на п’ять годин. Це допоможе позбутися від неприємного запаху.

КРОК 3: Потім напівфабрикат обернути смужкою шинки і нанизати на шпажку (або зубочистку).

КРОК 4: розкласти На деко папір для випічки і викласти закуску. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати протягом години.

Шинка трохи підтане і віддасть свій сік продукту. Закуска вийде соковитою з присмаком копчення.

Курячі нирки в сметані (йогурті)

Будуть потрібні:

• нирки – 700 грам;
• сметана (в дієтичному варіанті несолодкий йогурт) – 200 грам;
• гриби печериці – 500 грам;
• цибулина – 1 штука;
• мариновані огірки – 2-3 штуки;
• масло рослинне для обсмажування;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування курячих нирок:

КРОК 1: Субпродукт розрізати на дві частини, зняти плівку. Першим ділом перед початком приготування бажано вимочити нирки 2-3 години в прохолодній воді, періодично міняючи її. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, злити воду. Налити чисту, знову дати закипіти. І так три рази до готовності нирок.

КРОК 2: Готові нирки розділити на кілька частин і трохи обсмажити на рослинному маслі.

КРОК 3: Ретельно промити гриби. Почистити цибулю. Гриби нашаткувати і цибулину, додати до нирок і протушкувати хвилин 10-15.

КРОК 4: Мариновані огірки порізати, з’єднати з нирками, грибами і цибулею. Накрити і тушкувати протягом п’яти хвилин.

КРОК 5: Потім залити сметаною або йогуртом, посолити і поперчити. Тушкувати ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи.

Розсольник

Будуть потрібні:

• нирки – 700 грам;
• солоні огірки – 3 штуки;
• перловка – 3-4 столові ложки;
• бульби картоплі – 3 штуки;
• морква – 1 штука;
• цибулина – 2 штуки;
• курячий бульйон (бульйон м’ясний, а не залишився після варіння нирок) – 1,5 літра;
• перець горошком – 2 штуки;
• сіль;
• невеликий лавровий лист;
• свіжа петрушка – 2-3 гілочки.

КРОК 1: Попередньо субпродукт акуратно промити і відварити, зливаючи воду два рази.

КРОК 2: Солоні огірки згасити з невеликою цибулиною 15 хвилин, щоб вони стали м’якшими.

КРОК 3: Очищеные бульби відварити в бульйоні.

КРОК 4: Моркву і цибулю дрібно нарізати, пасерувати.

КРОК 5: У бульйон з відварною картоплею додати 2 горошини перцю.

КРОК 6: Нирки розділити скибочками, видаляючи прожилки і додати в бульйон. Також додати спасеровані цибулю з морквою і обсмажений огірок.

КРОК 7: Для додання аромату опустити в бульйон невеликий лавровий лист і присолити за смаком.

КРОК 8: Фінальним інгредієнтом буде перловка (попередньо відварена), нирки і дрібно рубана петрушка. Довести до кипіння, дати настоятися і подавати.

Простий салат

Будуть потрібні:

• нирки – 500 грам;
• огірки солоні – 5 штук;
• цибулина ріпчаста – 2 штуки;
• вершкове масло – 50 грам;
• сіль;
• майонез.

КРОК 1: Субпродукт промити, відварити до готовності. Нашаткувати соломкою.

КРОК 2: Цибулину почистити, нашаткувати півкільцями і обсмажити в розтопленому вершковому маслі. Дати охолонути і додати в салат.

КРОК 3: Огірки звільнити від шкірки і насіння, нашаткувати тонкими брусками.

КРОК 4: Додати сіль і майонез, скільки візьме салат.

З тушкованою квасолею

Потрібно:

• нирки – 300 грам;
• квасоля – 250 грам;
• жир – 50 грам;
• часник – 3 зубчики;
• сметана – 200 грам;
• цибулина – 2 штуки;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком;
• кріп, петрушка – за смаком.

Рецепт приготування курячих нирок:

КРОК 1: Заздалегідь перед готуванням промити і залити водою нирки на 3-4 години.

КРОК 2: Квасоля теж слід замочити, так вона швидше звариться.

КРОК 3: Цибулини середнього розміру нарізати кільцями.

КРОК 4: Субпродукт, квасоля і цибулю відварити до готовності.

КРОК 5: Часник з зеленню подрібнити і кинути в каструлю. Посолити, поперчити і додати сметану. Накрити, тушкувати 15 хвилин.

Нирки в горщику

Необхідні інгредієнти:

• нирки – 700 грам;
• овочі за смаком – 500 грам;
• майонез – 150 грам;
• сир твердий – 200 грам;
• зелень – 1 пучок;
• спеції – за смаком.

КРОК 1: Субпродукт вимочити, варити до напівготовності. Розрізати на кілька частин, присолити. Викласти на дно горщиків.

КРОК 2: Овочі промити, подрібнити і змастити майонезом, посолити і поперчити. Розкласти по формах. Поставити в розігріту духовку, так як форма може лопнути. Запікати годину, при температурі 170 градусів.

КРОК 3: Сир натерти на тертці, зелень нашаткувати. Вийняти горщики, додати сир із зеленню і запекти ще хвилин 15.

КРОК 4: Готову страву подавати порційно в горщику.

Тушковані, з відварною картоплею

Потрібно:

• курячі нирки – 800 грам;
• морква – 3 штуки;
• цибулина – 3 штуки;
• рослинне масло – для обсмажування;
• спеції «прованські трави» – за смаком;
• сіль;
• картопля відварна.

КРОК 1: Перед початком готування субпродукт слід промити, розділити на частини і замочити на кілька годин. Потім довести до кипіння, так нирок вийде кров. Злити воду, налити чисту. Варити до готовності.

КРОК 2: Цибулю і моркву почистити, нашаткувати соломкою. Пасерувати.

КРОК 3: Додати нирки і продовжити смажити на середньому вогні до золотисто-коричневої скоринки. Посолити і додати спеції. Тушкувати 20 хвилин. Подавати з відвареними бульбами картоплі.

Пиріжки з лівером

Начинка:

• курячий лівер (печінка, нирки, серце, легені) – 1 кілограм;
• цибулина – 500 грам;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль, перець.

Тісто:

• сухі дріжджі – 1 чайна ложка з гіркою;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 50 мл для опари;
• яйця кімнатної температури – 2 штуки;
• сіль – 1 чайна ложка;
• масло (вершкове або рослинне) – 80 грам;
• молоко – 170 грам;
• борошно – 500 грам.

Приготування начинки:

КРОК 1: Курячий лівер піддається холодній обробці, ретельно видаляються канали та протоки. Замочити на дві години у воді. Злити, залити чисту воду і довести до кипіння. Процедуру зливання/виливання повторити. Кип’ятити на маленькому вогні до повної готовності близько години.

КРОК 2: Цибулину подрібнити, обсмажити на олії.

КРОК 3: Лівер прокрутити через м’ясорубку, з’єднати з цибулею. Обсмажити п’ять хвилин.

Даний лівер можна подавати і як повноцінне блюдо. Наприклад, з рисом або макаронами.

Приготування тіста:

КРОК 1: В першу чергу зробити опару. З’єднати 50 мл теплої води, дрібку цукру і дріжджі. Дати піднятися.

КРОК 2: Розбити яйця, додати цукор, збити міксером. Присолити і ще трохи збити.

КРОК 3: Масло трохи розтопити, борошно просіяти. З’єднати опару з борошном і молоком, ретельно перемішати. Додати масло і знову змішати. Вимішувати тісто слід не менше п’яти хвилин.

КРОК 4: Закрити плівкою і залишити на 90 хвилин. Потім ретельно зім’яти і знову відкласти на 50 хвилин. Тісто готове.

Залишилося зліпити пиріжки і поставити в розігріту духовку до утворення золотистої скоринки.

Субпродукт з соєвим соусом

Будуть потрібні:

• нирки – 500 грам;
• цибулина – 200 грам;
• часник – 100 грам;
• сіль – 0,5 столової ложки;
• перець солодкий – 0,5 столової ложки;
• перець гострий – 0,5 столової ложки;
• спеції – за смаком;
• олія оливкова – 100 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• листя салату.

КРОК 1: Нирки промити, видалити шкірку, жир і прожилки. Зробити дрібні надрізи, так вони швидше приготуються.

КРОК 2: Крупно нашаткувати часник і цибулю пелюстками, перець і спеції змішати.

КРОК 3: У сковороді обсмажити субпродукт на розігрітому оливковому маслі. На максимальній температурі, швидко помішуючи, випарити нирковий сік і довести до готовності.

КРОК 4: Додати часник, цибулю і всі спеції. Змішати і тушкувати пару хвилин.

КРОК 5: Залити соєвим соусом, накрити кришкою, тушкувати ще п’ять хвилин.

Подавати блюдо з листям салату.

З курячих нирок страви можна готувати різноманітні, подаючи їх як гарнір або використовуючи самостійно.

У будь-якому випадку при дотриманні технології готування продукт виходить смачним і соковитим, а гості будуть просто в захваті від кулінарних вмінь господарів.