Ароматні, смачні, красиві домашні пироги є гордістю будь-якої господині. Готують їх з найрізноманітнішими начинками, іноді навіть і з досить екзотичними. Але все-таки найбільшою популярністю у вітчизняних гурманів користується випічка з звичним традиційним наповненням. Особливу любов і визнання цінителів завоював смачний пиріг з квашеною капустою. Рецептом власного фірмового пирога з цієї воістину народної начинкою може похвалитися будь-яка господиня. Адже квашена капуста є продуктом дуже доступним, а випічку з таким наповненням можна подавати і в якості самостійного блюда до чаю, і в якості доповнення до перших страв – супів або борщу.

Відома велика кількість способів приготування пирога з квашеною капустою – в духовці, печі, в мультиварці, з тіста на дріжджах, без дріжджового, листкового, на сметані, кефірі і навіть на манці. Зазвичай процес не займає багато часу і сил. Яким би способом не було віддано перевагу, поза всяким сумнівом, пиріг з квашеною капустою (рецепт з фото можна вибрати в статті) неодмінно вийде смачним і ситним. Випічка не тільки приємно здивує і порадує домочадців, але і привнесе в тихі сімейні будні атмосферу цього затишного домашнього свята.

Пиріг з квашеною капустою: рецепт на швидку руку

Для приготування тіста (дріжджового) знадобляться:

• свіжі дріжджі – 25 грам;
• молоко -160-170 мл;
• борошно (пшеничне) – 0,5 кг;
• цукор – одна столова ложка;
• сіль – одна чайна ложка;
• маргарин – 100 грам;
• одне яйце.

Для приготування начинки використовують:

• капусту свіжу і квашену;
• одну головку цибулі (ріпчастої);
• три-чотири столові ложки олії (пісного).

Приготування опари

Щоб приготувати по цьому рецепту пиріг з квашеною капусти, спочатку готують опару: молоко підігрівають, розводять в ньому дріжджі і додають цукор. Розчинені дріжджі залишають в теплому місці, де вони повинні трохи підійти.

Начинка

Тим часом готують капустяну начинку: обсмажують на олії (олії) цибулину, попередньо нарізану невеликими кубиками, до появи золотистого кольору. Потім додають свіжу капусту (дрібно нашатковану). Суміш овочів тушкують протягом 10 хвилин, після чого відправляють туди ж квашену капусту. Масу тушкують ще близько п’яти хвилин, після закінчення яких начинку можна вважати готовою.

Передбачене в даному рецепті пирога з квашеної капусти співвідношення квашеного і свіжого продукту в начинці може становити 1:1, але цілком можливо допускати будь-які відхилення як в ту, так і іншу сторону в залежності від особистих смакових уподобань господині. Начинку можна не солити, оскільки квашена капуста містить достатню кількість солі. Краще додати одну чайну ложечку цукру з метою злегка пом’якшити кислоту продукту.

Як замісити тісто?

Дріжджове тісто, згідно з даними рецептом пирога з квашеною капустою, готується так:

Після того як дріжджі підійдуть, швидко розтоплюють маргарин, додають в нього яєчний білок і сіль, (жовток на цьому етапі не використовують, він стане в нагоді в подальшому), вливають дріжджі, розчинені в молоці, і замішують тісто, яке поступово додають пшеничне борошно (просіяне).

Потім вимішують тісто. Консистенція його не повинна вийти дуже тугий, головне, щоб тісто було досить пластичним і не особливо липло до рук.

Як сформувати пиріг?

Готове дріжджове тісто ділять на дві частини. Одну частину викладають у форму, яку попередньо змащують маргарином. По краях форми виліплюють бортики (невеликі). Потім викладають начинку і накривають її другою половинкою тіста. Краї обох шарів тіста защипують таким чином, щоб з них не виглядала назовні начинка.

Як прикрасити випічку?

Щоб прикрасити приготований за цим рецептом пиріг з квашеною капустою, залишають невеликий шматочок дріжджового тесту, який поділяють на кілька частин, після чого з нього ліплять вручну плоскі овали і кружечки. По краях фігурок з тіста ножем роблять надрізи, після чого з гуртків створюють квіти, а з овалів – листочки. Потім прикраси викладають на поверхню пирога.

Даний рецепт пирога з квашеною капустою не передбачає обов’язкової наявності прикрас, можна обійтися і без них: випічка виходить дуже смачною і красивою і без декору. Але для самих маленьких їдців наявність на поверхні пирога своєрідно квіткової клумби з тіста не тільки є великим розвагою, але і підсилює апетит.

Останні штрихи

Перед тим, як відправити пиріг в духовку, його змащують яєчним жовтком – так виріб виходить рум’яним і надзвичайно красивим.

Потім духовку розігрівають до 180 градусів. Тим часом пиріг поміщають в тепле місце, де він повинен трохи підійти.

Після того як духовка розігріється до потрібної температури, виріб відправляють в духовку. Випікають протягом півгодини з невеликим.

З перевіркою готовності страви зазвичай не буває ніяких проблем: як тільки по дому почне поширюватися чудовий аромат свіжої здоби, можна кликати домочадців до столу.

Ще один варіант

Для приготування начинки знадобляться:

• 400 грам квашеної капусти;
• дві цибулини;
• 150 грам цибулі-порею;
• трохи солі, перцю, кмину (за смаком);
• дві столові ложки масла (вершкового);
• 200 грам сиру (твердого);
• 150 грам бекону;
• 150 грам сметани;
• два яйця.

Для приготування тіста (дріжджового) використовують:

• 250 грам борошна;
• сіль (за смаком);
• 20 грам масла (вершкового);
• 150 мл води;
• 10 грам дріжджів.

Енергетична цінність 100 грам складу – 178 ккал. Процес займає близько півтори години.

Приготування

Діють так:

Дріжджі розводять у теплій воді, опару поміщають в тепле місце, де вона піднімається протягом 15 хвилин. Масло (вершкове) розм’якшують, після чого змішують з борошном і солять. Далі суміш з’єднують з дріжджами, вимішують тісто і відставляють його на півгодини, накривши серветкою.

Потім капусту (квашену) віджимають, звільнивши від зайвого соку. Бекон нарізати невеликими шматочками. Подрібнюють цибуля (ріпчаста), протягом 2 хвилин обсмажують в маслі вершковому. Потім до цибулі додають капусту (квашену) і трохи води. Отриману суміш тушкують протягом 15 хвилин. Бекон обсмажують на сковороді окремо. Яйця збивають, змішують зі сметаною. Натирають сир твердий.

Тушковану квашену капусту (охолоджений) з’єднують з тертим сиром, сумішшю сметани і яєць і беконом (обсмаженою).

У форму викладають тісто, розкачане в круглий пласт, таким чином, щоб по краях залишалися бортики розміром до 5 див. Далі форму накривають рушником і залишають підніматися ще протягом приблизно чверті години.

Після закінчення цього часу готове тісто, що піднялося, наколюють виделкою в декількох місцях. По ньому рівномірно розподіляють приготовану начинку.

Пиріг випікають протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів. Перед подачею випічку необхідно остудити.

Класичний рецепт пирога з квашеною капустою на кефірі і соді

Не секрет, що приготування дріжджового тіста відрізняється певною трудомісткістю. У разі якщо час підтискає, а пирога дуже хочеться, можна спекти його на кефірі. Тісто при цьому вийде не кислим, а цілком прісним, але не менш м’яким і смачним. На кефірі, крім дріжджового, замішують різні види тіста: на соді, пісочне і холодець.

Класичний бездріжджовий (на соді) пиріг з квашеною капустою робиться дуже швидко і просто. Будуть потрібні:

• два яйця, збитих з однією склянкою кефіру;
• половина чайної ложки солі;
• масло (вершкове або рослинне) – 3 ст. ложки.

Опис способу приготування

Продукти для тіста перемішують, додають 2 склянки борошна, заздалегідь змішаної з 0,5 ч. л. соди. Вийшло просте тісто буде підніматися за рахунок реакції соди з кефірної кислотою. Потім розігрівають духовку.

Начинку готують з нашаткованої капусти, яку попередньо припускають у сковороді на олії. Додають сіль. Для того, щоб зв’язати основний компонент, у капустяну начинку додають 1 яйце (сире). Потім всі складові перемішують. Далі половину тіста поміщають на форму (добре подмасленную), потім поверх тіста викладають капусту. Далі начинку прикривають другою половинкою тіста. Пиріг відправляють в гарячу духовку і залишають запікати при температурі 180 градусів. Готовність визначають за допомогою сухої зубочистки, встромивши її в тісто.

Як зробити заливний пиріг?

Для приготування заливного пирога з квашеною капустою не буде потрібно багато часу. Блюдо виходить дуже смачним і ситним. Його можна приготувати для сімейного вечері, так і подати на стіл, якщо раптом заявилися неждані гості.

За запропонованим далі рецептом заливний пиріг з квашеною капустою готується дуже швидко і просто. Тісто виходить настільки рідким, що їм можна заливати капустяну (і не тільки) начинку. Яким має бути порядок дій?

Робимо начинку

У відповідності з даним рецептом, начинку для пирогів з квашеної капусти роблять так: на сковороді розпускають вершкове масло (1 ст. л.). Потім 0,5 качана квашеної капусти (нашаткованої) викладають на масло і тушкують відкритим способом. В принципі, вже на цьому етапі капусту можна використовувати як смачної начинки. При бажанні вдосконалити і пом’якшити її смак господині рекомендують не пошкодувати пари яєць (варених і подрібнених) і посіченою гілочки свіжого кропу. Все змішують і солять за смаком. Додають також чорний перець або мускатний горіх (тертий).

Робимо тісто

Для приготування тіста потрібно:

• 1,5 склянки кефіру (можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом);
• два яйця;
• борошно вищого сорту – 1,5—2 склянки;
• сіль і сода – по одній щіпці.

Хід роботи:

У глибоку ємність налийте кефір і додають в нього яйця. Солять і додають соду. Все добре перемішують.

Порційно додають борошно (слід орієнтуватися на густоту тіста, консистенція якого не повинна бути дуже щільною).

Далі на сковороду з високими бортами, змащену олією, викладають капусту, розрівнюють її і заливають зверху тістом.

До цього часу духовка повинна вже бути розігрітій приблизно до 180 градусів. Пиріг випікають при цій температурі до повної готовності.

Пиріг в мультиварці

Існує безліч способів приготування пирога з квашеною капустою в мультиварці. Рецепти, запропоновані далі в статті, не вимагають застосування особливих зусиль і великих тимчасових витрат.

Готуємо в мультиварці пиріг з квашеною капустою на кефірі

Пиріг, приготований за цим рецептом, відрізняється приємним, ніжним смаком. Для приготування тіста знадобляться:

• борошно – дві склянки;
• кефір – один стакан;
• одне яйце;
• сода – половина чайної ложки, цукор – одна чайна ложка;
• за смаком – сіль.

Начинку роблять з 500 грам квашеної капусти, однієї моркви однієї цибулини.

Опис способу приготування

У разі якщо квашена капуста відрізняється зайвою кислотою, її рекомендують попередньо промити і відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки рідини. Тим часом подрібнюють цибулю, моркву труть на тертці (середньої). Встановлюють режим «Випічка» або «Смаження» і протягом 10-15 хвилин обсмажують моркву і цибулю. Додають капусту і залишають масу готуватися протягом півгодини в режимі «Гасіння». Щоб приготувати тісто, яйця збивають з цукром і сіллю. Потім додають до них кефір і соду, поступово всипають борошно (просіяне) і замішують тісто. Чашу мультиварки змащують маслом (рослинним), вливають у неї тісто і розподіляють його як можна рівномірніше. На тісто рівним шаром викладають квашену капусту тушковану з овочами, і на 90 хвилин встановлюють режим «Випічка». Після того, як пролунає звуковий сигнал, кришку мультиварки відкривають і готовий пиріг остуджують.

Готуємо в мультиварці картопляний пиріг з квашеною капустою

Інгредієнти:

• картопля – сім штук;
• два яйця;
• 300 грам капусти (квашеної);
• дві цибулини;
• одна морква;
• сало – невеликий шматочок.

Технологія приготування проста. У підсоленій воді картоплю відварюють до повної готовності, після чого воду зливають і готують пюре, яке вбивають 2 яйця. Якщо квашена капуста здається занадто кислою, її промивають. Потім подрібнюють сало і обсмажують на ньому моркву і цибулю. Далі до них додають капусту, після чого суміш протушивают протягом 15-20 хвилин. Половину картопляного пюре викладають в чашу мультиварки, змащену маслом, і розрівнюють. Потім на картопляне тісто викладають начинку і накривають її другою половинкою тіста. Після цього на 10 хвилин встановлюють режим «Випічка». Коли час програми закінчиться, встановлюють режим «Молочна каша». Пиріг випікають протягом однієї години. Готову страву злегка охолоджують і виймають з чаші.