З фаршу Фрикадельки з підливою – просте і дуже смачне блюдо. Його складно назвати святковим, але воно відмінно поєднується з багатьма гарнірами і підійде для буденного бюджетного вечері або сімейного недільного обіду. У класичних рецептах фрикадельки складаються з м’ясного або рибного фаршу, в який додаються лише спеції, цибуля ріпчаста, іноді зелень і мелені горіхи. Однак російські господині вміють приготувати фрикадельки з підливою, використовуючи додаткові інгредієнти. Вони роблять блюдо смачніше і насиченішим. У статті ви знайдете рецепти фрикадельок з підливкою з фото. Покроково їх легко приготувати, дотримуючись алгоритму.

Вибір м’яса

Від якості фаршу багато в чому залежить смак фрикадельок. Звичайно, можна приготувати фрикадельки з підливкою з м’ясних обрізків або фаршу, довго пролежав у морозилці. Однак таке блюдо навряд чи вразить уяву своїм смаком. Краще не скупитися і купувати свіже м’ясо, перекручувати його і відразу використовувати за призначенням. Причому фрикадельки виходять смачніші з декількох сортів м’яса. Наприклад, можна змішати фарш із свинини та курки або яловичини і індички.

Інші інгредієнти

Також під фрикадельках обов’язково присутні спеції, які кожен кулінар вибирає, керуючись власними уподобаннями. Добре поєднуються з м’ясом паприка, чорний перець, мускатний горіх, коріандр. Складно приготувати фрикадельки з підливою по-справжньому смачними без додати у фарш зеленого і ріпчастої цибулі. Зелену цибулю дрібно ріжуть або перекручують з м’ясом. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і кладуть у фарш сирою або попередньо підсмаженою. У першому випадку страва виходить більш соковитим, у другому – більш ароматним.

Зустрічаються рецепти, в яких немає інших інгредієнтів, крім м’яса, цибулі і спецій. Однак багато господинь покращують смак страви з допомогою інших продуктів. Найчастіше у фарш кладуть хліб, який робить фрикадельки соковитіше, пишніше і дешевше.

Причому професійні кулінари радять додавати сухий хліб, а не розмочений у воді або молоці. Вологий хліб утримує м’ясний сік не так ефективно, як сухі крихти. А молочний білок при смаженні згортається і робить м’ясо жорстким. З цієї ж причини краще не використовувати курячі яйця, готуючи з фаршу фрикадельки з підливою.

Рецепти цієї страви дуже різноманітні, у переліку інгредієнтів зустрічаються самі різні продукти: рис, сир, манна крупа, квасоля, капуста, кабачок. Однак з добавками потрібно експериментувати обережно, інакше замість фрикадельок можна отримати щось середнє між тюфтельками і котлетами.

Підливка

Підлива і фрикадельки створюють чудовий кулінарний союз. Вони взаємно обмінюються смаками і ароматами. Варіантів підливи безліч. Її роблять на основі молока, йогурту або вершків, томатів або бульйону, суміші овочів або ягід. Запашний соус просочує гарнір і не тільки покращує смак їжі, але і робить її красивою. Найпереконливішим доказом служать апетитні і спокусливі фрикадельки з підливою, фото яких красуються у покрокових рецептах.

У чому і де готувати

Фрикадельки зазвичай обсмажують, а потім тушкують разом з підливою. Тому для них оптимальною вважається посуд з високими бортами, товстим дном, кришкою і гарною, рівномірної теплопровідністю. Це може бути сотейник, казан, глибока сковорода, гусятниця скляна форма для запікання. У тонкостінної і алюмінієвому посуді приготувати фрикадельки з підливою можна, але великий ризик, що продукти підгорять.

Дуже зручно тушкувати фрикадельки в мультиварці. В ній створюється ефект печі, страва навіть не гаситься, а повільно нудиться. В мультиварці можна зробити всі запропоновані рецептом операції: спочатку підсмажити м’ясні кульки, потім приготувати підливу, а потім з’єднати їх разом. Спеціальне покриття чаші практично виключає вірогідність підгоряння їжі. Крім того, готують фрикадельки з підливою на сковороді на середньому вогні або запікають у духовці при середній температурі 180 °С.

Загальний принцип приготування

Зазвичай фрикадельки ліплять у вигляді невеликих кульок однакового розміру. Так вони швидше готуються, і їх зручно їсти. Діаметр таких кульок не повинен бути більше середнього волоського горіха, а деякі господині за орієнтир беруть розмір начинки для пельменів. Незалежно від того, який використовується рецепт, фрикадельки з підливою готуються за єдиним принципом:

• Спочатку формуються кульки з фаршу.
• Потім їх обсмажують або кладуть в підливку сирими. Це питання смаку, але обсмажені фрикадельки більш соковиті.
• Окремо готують підливку.
• В підливку кладуть фрикадельки і тушкують або запікають до готовності.

Тонкощі

Існує декілька хитрощів, які полегшують процес приготування і допомагають зробити фрикадельки особливо смачними:

• Фарш виходить однорідним, а фрикадельки – пишними і повітряними, якщо перекручене м’ясо та інші інгредієнти перемішувати руками, а не за допомогою блендера або іншого кухонного гаджета.
• Не варто занадто щільно формувати фрикадельки, від цього вони стають занадто жорсткими.
• М’ясні кульки зручно ліпити, використовуючи змочену у воді чайну ложку, так легше контролювати однаковий розмір фрикадельок.
• Якщо у фарш додати трошки дрібно порізаного копченого м’яса, то у страви з’явиться пікантний аромат.
• Перед обсмаженням фрикадельки можна обваляти в борошні, так у них з’явиться апетитна золотава скоринка.
• Смажити їх потрібно на добре розігрітій сковороді, щоб фарш не прилипав до бортів і дну.
• Обсмажувати фрикадельки потрібно в один ряд. Якщо вони всі не поміщаються на дні посуду, їх поділяють на партії.
• Підливку можна робити гущі, додаючи в неї борошно, і рідше – з допомогою бульйону, молока або води.
• Фрикадельки довго зберігається в морозилці. У будь-який момент їх можна розморозити і додати в суп або приготувати з підливою.

З овочевою підливою

Щоб приготувати фрикадельки з підливкою з овочів, потрібно лише бажання, трохи продуктів і приблизно годину часу. З набором овочів можна сміливо експериментувати, вибираючи інгредієнти на свій розсуд. Це блюдо доречніше всього в осінню пору, коли овочі особливо соковиті і ароматні. Його можна їсти окремо, а можна подавати з рисом або картопляним пюре. Інгредієнти:

• Для фрикадельок: 300 грамів фаршу; 50 грамів булки; головка цибулі; спеції.
• Для підливи: головка цибулі; невеликий кабачок; помідор; одна морква; болгарський перець; кілька часникових зубчиків; 50 грамом томатної пасти, сіль і спеції.

Приготування:

Ретельно вимісити фарш, додавши спеції м’ясо, подрібнену в блендері або змочену водою булку, роздавлений часник і нарізану цибулю.

Зліпити фрикадельки однакового розміру.

Обсмажити їх в олії, щоб вони зарум’янилися. Викласти фрикадельки на паперовий рушник, щоб вони віддали надлишки жиру. Хоча в цьому рецепті можна не смажити фрикадельки, а покласти їх сирими в овочеву підливу.

В тій же посуді, якщо дозволяє її обсяг, обсмажити нарізані соломкою або кубиками овочі у наступній послідовності. Спочатку – моркву та цибулю, потім – почищений від шкірки помідор і наостанок – пасту, болгарський перець і кабачок. Після цього смажити овочеву суміш приблизно 5-7 хвилин.

Додати склянку води, бажано гарячою, щоб вона одразу закипіла. Покласти до овочів фрикадельки і томити до готовності всіх овочів під закритою кришкою.

Зі сметанною підливою

Страва готується надзвичайно швидко і легко, чудово поєднується з макаронами, смаженою картоплею, гречаною кашею. Якщо в холодильнику є запас заморожених фрикадельок, то вже через півгодини на столі може з’явитися відмінний обід. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Для фрикадельок: 500 грамів фаршу, зі сметаною відмінно гармонує м’ясо птиці; цибулина; улюблені спеції; зубчик часнику; одне яйце.
• Для підливи: 200-250 мл сметани; пару ложок борошна; зубчик часнику; спеції, особливо гарні мускатний горіх і чорний мелений перець; сіль; зелень.

Приготування:

Приготувати підливу, змішавши сметану зі спеціями, борошном, сіллю і склянкою води.

Для фаршу краще взяти в рівних частинах м’ясо птиці (індички або курки) і свинину. Ретельно замісити фарш, додавши в нього нарізану цибулю, яйце, спеції та часник.

Сформувати фрикадельки, обваляти їх у борошні і підсмажити до легкої скоринки.

Залити сметанною підливою і залишити тушкуватися на 10 хвилин під кришкою.

Густоту підливи регулювати додаванням борошна або води.

Додати в блюдо попередньо нарубану зелень і подати на стіл з макаронами або іншим гарніром.

З гострою томатною підливою

Завдяки насиченому томатному смаком і гостротою чилі такі фрикадельки легко підходять до будь-якого гарніру і здатні зігріти під час тривалих зимових холодів. Інгредієнти:

• Для фрикадельок: 500 грамів будь-якого м’ясного фаршу; кілька стрілок зеленого цибулі; одна цибулина; спеції; борошно для панірування; одна столова ложка майонезу або сметани.
• Для соусу: кілька дуже стиглих помідорів або одна пачка натуральної томатної м’якоті; мелений або свіжий перець чилі; пару середніх цибулин; зелень за смаком; сіль.

Приготування:

Якісно вимісити фарш з усіма інгредієнтами. Причому ріпчасту цибулю краще пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці, щоб він віддав більше соку фрикадельок.

Зліпити м’ясні кульки невеликого розміру, обваляти їх у борошні і підсмажити.

Окремо приготувати підливу, спочатку пассеруя цибулю, а потім додавши до нього очищені від шкірки томати, сіль дрібно нарізаний чилі і спеції.

З’єднати підливу і фрикадельки, томити блюдо 10 хвилин, додати зелень.

Фрикадельки по-шведськи

Блюдо скандинавської кухні. Володіє ніжним вершковим смаком, а фрикадельки буквально тануть у роті, якщо точно слідувати рецептом. Для приготування знадобиться:

• Для фрикадельок: 500 грамів яловичого фаршу, його можна розбавити фаршем з філе індички або курки; два шматки засохлого білого хліба; сіль; цибулина; мелений мускатний горіх і щіпка чорного перцю.
• Для підливи: 100 мілілітрів вершків з жирністю 35 %; 400 мл яловичого або курячого бульйону; кілька ложок борошна.

Приготування:

В окремому посуді або в чаші блендера змішати інгредієнти підливи.

Булочку розмолоти в блендері.

Цибулю підсмажити.

Додати цибулю і булку в м’ясо разом зі спеціями.

Гарненько вимісити фарш і сформувати м’ясні кульки.

Підсмажити їх на маслі майже до повної готовності, додати в сковороду підливку.

Гасити фрикадельки в соусі пару хвилин.