Традиційний італійський купити сир рікотта має приємний солодкуватий смак. Це дозволяє використовувати його для приготування дивовижно смачною солодкої випічки. Втім, і солоні пироги з рікоттою, зокрема зі шпинатом, виходять нітрохи не гірше. Кекси, тістечка, чізкейки і булочки виходять дивно смачними і м’якими. У нашій статті пропонуємо найбільш вдалі рецепти випічки з рікоттою з фото. Обов’язково приготуйте їх на сніданок або до чаю.
Швидкий кекс з рікоттою і цедрою лимона
Ніжний, повітряний, а, головне, корисний міні-пиріг можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів. Для кексу знадобиться:
рікотта – 250 г;
яйця – 2 од.;
цукор – 75 г;
вершкове масло – 50 г;
борошно – 80 г;
розпушувач – 5 м;
цедра лимона – 1 ст. л.;
сіль – ¼ ч. л.
Всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Один з найпростіших рецептів випічки з рікоттою полягає у виконанні наступних дій:
Духовку розігріти до температури 180°.
На високій швидкості міксера збити м’яке масло і цукор.
В кремоподібну вершкову масу по одному ввести яйця.
Додати рікотта і цедру лимона.
Борошно змішати з сіллю і розпушувачем і додати до решти інгредієнтів.
Ложкою замісити негусте тісто. Викласти його у змащену форму і відправити в духовку на 30 хвилин.
Випікати кекс до сухої зубочистки.
Дістати форму з духовки, остудити пиріг трохи, після чого полити його за бажанням цукровою глазур’ю або посипати пудрою.
Чізкейк з рікоттою в духовці
Щільна текстура, ніжний смак і дивовижний лимонний аромат – і це далеко не всі переваги такого виду випічки з рікоттою. Чізкейк на основі пісочного тіста готується з наступних інгредієнтів:
1 яйце;
50 г вершкового масла;
3 ст. л. цукрового піску;
140 г борошна;
1 ч. л. розпушувача.
Для сирної начинки знадобиться:
500 г рікотти;
3 яйця;
5 ст. л. цукру;
30 мл лимонного соку;
1 ст. л. цедри лимона;
½ Ч. л. ваніліну.
Покрокове приготування чізкейку в духовці:
Масло збити міксером до пишноти. Додати цукор, яйце і ще раз збити до однорідного стану. Просіяти борошно з розпушувачем і вимісити гладке пісочне тісто. Загорнути його в плівку і відправити на півгодини в холодильник.
Охолоджене тісто розкачати у вигляді кола і з допомогою качалки перенести його у форму для випікання діаметром 18 див Розподілити пласт по дну і стінкам, формуючи бортики висотою 3-4 див. Застелити тісто пергаментом, зверху покласти горох або квасоля в якості вантажу, і поставити форму в розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.
Тим часом приготувати начинку з рікотти і цукру, перемішавши інгредієнти ручним віночком. У сирну масу по одному ввести яйця, додати терту цедру і лимонний сік. Викласти начинку всередину остиглого коржа.
Зменшити Температуру духовки до 160°.
Поставити форму всередину глибокого дека більшого розміру, попередньо налив у нього води.
Випікати чізкейк на водяній бані протягом 60 хвилин. Після цього відкрити дверцята духовки, а десерт залишити в ній до повного охолодження.
Перед тим як подавати чізкейк до столу, його потрібно добре охолодити. Для цього форму з остившім десертом рекомендується затягнути плівкою і відправити на ніч у холодильник.
Рецепт з рікоттою без випічки
Всередину цього ніжного чізкейку можна покласти абсолютно будь-які ягоди. А ось рікотту замінювати ніяк не можна. Саме завдяки цьому сиру десерт виходить легким і нежирним. До того ж готувати його зовсім нескладно:
Підготувати роз’ємну форму діаметром 20 див
Розтопити 70 г вершкового масла в мікрохвильовці.
Печиво (300 г) подрібнити в блендері. В отриману крихту додати вершкове масло і перемішати.
Викласти подрібнене печиво у форму і утрамбувати його, використовуючи дно склянки. На час, поки готується начинка, відправити в холодильник.
Рікотту (500 г) збити на низькій швидкості міксера. Додати 200 мл натурального йогурту, цукрову пудру (5 ст. л.) і ванілін. Перемішати.
Желатин (2 ст. л.) замочити у воді (в 6 разів більше, ніж порошку).
Ягоди чорної смородини або чорниці перемішати з цукровою пудрою (2 ст. л.) і половиною набряклого желатину.
Вершки жирністю 33 % (200 мл) збити до пишних піків. Желатин підігріти, трохи остудити і додати в вершки.
З’єднати їх з сирною масою. Розділити її на 2 рівних частини. В одну половину додати ягоди і відразу ж розподілити її по коржу. Зверху викласти другу частину начинки.
Відправити форму з чізкейк в холодильник на 10 годин.
Дивно м’які булочки з соковитою начинкою всередині пропонується приготувати за таким рецептом випічки. Рікотту у разі необхідності можна замінити нежирним сиром.
Покроково весь процес приготування виглядає так:
Тісто зручно замішувати в хлібопічці, використовуючи сухі інстантні дріжджі, які можна додавати безпосередньо до борошні, не роблячи опари. Отже, в чашу приладу потрібно розбити 1 яйце, влити 50 мл розтопленого масла і 1 склянку молока. Додати 400 г борошна, дрібку солі і чайну ложку дріжджів. На дисплеї вибрати програму замішування тіста. Зазвичай цей процес займає 1 годину 30 хвилин.
Замішане тісто розділити на 10 рівних частин, сформувавши кульки. Накрити рушником і залишити на столі на 30 хвилин.
Зробити начинку з рікотти (250 г), цукор (50 г) і 1 яйця. Перемішати інгредієнти виделкою або вінчиком.
В кожній кульці тесту з допомогою склянки зробити поглиблення.
Перекласти заготовки для ватрушок на деко.
Всередину кожного поглиблення викласти начинку з рікотти. Краї тіста змастити яйцем.
Випікати ватрушки 25 хвилин в розігрітій до температури 190° духовці.
Випічка з рікоттою і яблуками
Не знайти людину, якій би не подобався цей пиріг. Традиційно для його приготування використовується рікотта. У випічці на основі цього сиру чудово поєднується смачне пісочне тісто і ніжна, тануча у роті начинка. Ну а готувати такий пиріг потрібно по наступній покрокової інструкції:
Підготувати духовку, розігрівши її до 200°.
Розм’якшене масло (150 г) збити міксером з цукровою пудрою (100 г). Додати борошно (200 г) і замісити тісто. Розподілити його за формою (діаметром 24 см), щоб вийшли невисокі бортики.
Рікотту (250 г) заглибним блендером збити з ванільним цукром (1 ч. л.) і звичайним (100 г).
Яблука (3 шт.) очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими часточками.
Начинку з сиру викласти на тісто, зверху розподілити яблучні скибочки. За бажанням зверху посипати їх цукром і корицею.
Випікати пиріг 10 хвилин, після чого зменшити температуру до 180° і продовжити приготування ще протягом 30 хвилин.
Пиріг з рікоттою і полуницею
Наступний рецепт особливо сподобається шанувальникам простий і швидкої випічки. Рікотта в такому пирозі робить тісто вологим, а ягоди додають ніжні і соковиті нотки. Приготувати швидку випічку до чаю простіше простого:
Нагріти духовку до температури 180°.
Форму для випічки змастити оливковою олією.
Яйця (2 шт) збити на максимальній швидкості міксера протягом 5 хвилин. Яєчна маса повинна стати пишною і білосніжною.
Не припиняючи збивати, всипати 150 г цукру.
Окремо просіяти борошно (200 г) з розпушувачем (½ ч. л.).
Акуратно, буквально по ложці, ввести суху суміш в яєчну масу.
У практично готове тісто додати перетерту через сито рікотту (120 г) і влити оливкове масло (2 ст. л.). Перемішати.
Перекласти тісто у форму, розрівняти лопаткою і відправити в духовку на 40 хвилин.
Для такої випічки знадобиться готове пісочне тісто. Його можна приготувати заздалегідь, а на ніч відправити в холодильник. Тоді процес приготування десерту піде швидше. Готувати цей варіант випічки з рікоттою потрібно так:
Температуру духовки встановити на 180°.
Охолоджене тісто розкачати в тонкий пласт і формочками для тарталеток вирізати заготовки.
Розподілити тісто по дну і стінкам формочок.
В чаші блендера збити 200 г рікотти, 100 мл жирних вершків, 50 г цукрової пудри і ½ чайної ложки ванільного екстракту.
В отриману масу додати 1 ціле яйце і 1 жовток. Збити сирно-вершкову масу ще раз.
У кожну форму з тестом покласти трохи ягід (малини, чорниці, смородини) і залити зверху начинкою з рікотти.
Випікайте тарталетки в розігрітій духовці 17 хвилин.
Італійський великодній пиріг з рікоттою
Приготувати цей варіант солодкої випічки можна не тільки на Великдень, але і в будь який інший день, наприклад, до приходу гостей. Смачна начинка з цукру, сиру, кориці та шоколаду сподобається всім без винятку.
Пропонуємо докладний рецепт солодкої випічки з рікоттою:
Вологий сир (500 г) відкинути на друшляк, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.
Для тіста 220 г вершкового масла збити з цукром (½ склянки) в м’яку кремоподібну масу. Потім додати цедру апельсина і по одному ввести спочатку жовтки (2 шт.), а тільки після цього цілий яйця (2 шт).
Просіяти в тісто 3 склянки борошно, дрібку солі і чайну ложку розпушувача.
Тісто розділити на 2 нерівні частини (одна більша, а друга менша) і добре охолодити його.
З рікотти, 100 г цукру, збитих яєць (3 шт.) і кориці (½ ч. л.) приготувати начинку. Додати 80 г шоколадної стружки.
За формою розподілити більшу частину тіста, зверху викласти начинку. Накрити її широкими смужками тіста у вигляді решітки, вирізавши їх з меншої частини.
Випікати пиріг при температурі 160° 1 годину.
Пиріг з рікоттою і шпинатом
З ніжного і м’якого сиру можна готувати не тільки солодку випічку. Рікотта зі шпинатом – не менш смачне поєднання. А як святково виглядає такий пиріг на столі. Спробуйте його приготувати, скориставшись наступною інструкцією:
Розморозити листкове бездріжджове тісто (300 г).
Листя шпинату (400 г) вимити, обсушити на рушнику і дрібно нарізати. Тушкувати його на топленому маслі протягом 2-3 хвилин.
Перекласти шпинатну масу в миску і остудити.
Підготувати інші інгредієнти для начинки: 50 г сиру натерти, а 100 г копченої червоної риби нарізати невеликими шматочками.
Рікотту (500 г) з’єднати зі збитим виделкою яйцем. Додати рибу, сир, шпинат, видавити зубчик часнику. При необхідності посолити і поперчити начинку.
Тісто розділити на 2 частини, розкачати кожну в коло діаметром 30 см
Формувати пиріг слід на деку.
На пласт тіста в центр викласти 2 столових ложки начинки гіркою, а решту розподілити по краю у вигляді широкого кільця. Накрити начинку іншим пластом тіста.
В центр, там, де начинка викладена гіркою, поставити чашку відповідного розміру. Краї тіста зліпити, обрізати надлишки. Гострим ножем розрізати тісто на сегменти по 3 см шириною. Акуратно розгорнути їх на 90°, щоб начинка виявилася вгорі.
Чашку з центру прибрати, тісто посипати насіння соняшнику.
