Технологічна карта плову: суть і рецепт

Техніко-технологічна карта плову являє собою всі норми і умови згідно з встановленим ГОСТом 31987-2012. Плов з яловичиною повинен готуватися за певним планом і з якісного, свіжої сировини.

Вимоги

Всі використовувані інгредієнти, тобто харчові продукти і напівфабрикати, повинні відповідати всім зазначеним вимогам, описаним у нормативних документах. Вони зобов’язані мати сертифікати, що підтверджують якість та безпеку продуктів. В іншому випадку всі інгредієнти не підлягають приготуванню, так як можуть завдати серйозної шкоди людському організму.

Рецепт у відповідності з технологічною картою

Для плову необхідно підготувати інгредієнти:

  • рисова крупа — близько 52 грам;
  • морква — 20 грам;
  • ріпчаста цибуля — 27 грам;
  • масло рослинне — 19 грамів;
  • м’ясо яловичини — 70 грам;
  • зелень — 6 грам.

Загальна маса однієї порції, вказана в технологічній карті плову з яловичини, становить 250 грам. Причому необхідна кількість БЖУ: 27; 24,7; 47,2 грама. Загальна калорійність страви — 437 кКал на отриману масу.

Технологія приготування та важливі вимоги

Процес приготування:

  • М’ясо яловичини нарізають кубиками або смужками, після чого масу обсмажують до появи рум’яної скоринки. М’ясо повинно вийти напівсирим, щоб воно дійшло в процесі приготування плову.
  • Рис перебирається, ретельно промивається. Його необхідно відмочити у воді протягом 1,5-2 годин, щоб більша частина крохмалю покинула продукт. В ідеалі можна замочити його на ніч, а вранці лише кілька разів промити і приступати до готування.
  • Цибулю дрібно шинкуется, після чого його пасерують з морквою в розігрітому рослинному маслі. Потім все заливається гарячою водою, доводиться до кипіння.
  • Додати рис, м’ясо і готувати, поки рис не стане м’яким.
  • Готове блюдо подається відразу, щоб уникнути його подальшого псування. Найбільший допустимий термін зберігання зазначений в Санпін 2.3.2.1324-03, Санпін 2.3.6.1079-01.

    Читайте также:  Що приготувати з шинки: цікаві рецепти, кулінарні поради

    Коли плов подають на стіл, масу необхідно злегка розпушити, викласти невеликою гіркою на тарілку і посипати зеленню. Необхідна температура страви — 65 градусів.

    Плов повинен виглядати розсипчастим, а всі овочі та м’ясо повинні бути розподілені по рісу рівномірно. Колір на виході виходить або білим, або помаранчевим, все залежить від використовуваних приправ. Незвичайні запахи і смаки в класичному плові не допускаються.

    Колір і запах повинні бути характерними, властивими лише даній страві, інакше він не буде відповідати чинному ГОСТу.

    Готовий плов необхідно вживати або відразу, або зберігати максимум добу при відповідній температурі.