М’які, товсті, пишні, смачні, ароматні – саме такими мають бути ідеальні оладки. Ось тільки у багатьох господинь вони чомусь виходять плоскими і жирними з-за великої кількості рослинного масла, в якому вони смажаться. Про те, як постряпать оладки швидко і легко, не докладаючи для цього особливих зусиль, розповімо в нашій статті. Обов’язково зупинимося на різних способах їх приготування: на кефірі або молоці, кисляку або воді, з додаванням кабачків або вівсяних пластівців.
Секрети приготування та рекомендації
Смажити пишні оладки зможе навчитися кожна людина. Для цього зовсім не обов’язково мати якийсь особливий талант або закінчувати спеціальні курси. Досить буде ознайомитися з загальними рекомендаціями від досвідчених кухарів, які в точності розкажуть, як постряпать оладки швидко, смачно і недорого. Їх секрети приготування зводяться до наступного:
У тісто для оладок слід обов’язково додати розтоплене вершкове або рослинне масло. Робиться це для того, щоб вироби при смаженні вбирали менше жиру зі сковороди. До того ж вершкове масло в тесті зробить оладки більш м’якими.
Поєднуючи рідкі та сухі інгредієнти разом, не потрібно довго і ретельно вимішувати тісто до однорідного стану. Спочатку воно буде суцільно складатися з грудок, і лише після обов’язкової расстойки вони самостійно розійдуться. Якщо ж спочатку занадто активно вимішувати тісто, оладки вийдуть тонкими, плоскими і гумовими на смак.
При бажанні можна постряпать смачні оладки як з яблуком, так і з іншими добавками, наприклад з бананом або родзинками. Вийде ще смачніше, ніж раніше. При додаванні свіжих фруктів їх потрібно не натирати на тертці, а різати невеликими шматочками. Це дозволить уникнути появи зайвої рідини в тесті. В іншому випадку вироби будуть сильно підгорати на сковороді.
Як постряпать пишні оладки на кефірі: список інгредієнтів
Традиційно оладки, як їх часто називають по-домашньому, прийнято готувати на основі кисломолочних напоїв. Можна постряпать як оладки на кефірі, так і на кисляку. І навіть на сметані або ряжанці вони виходять не менш смачними. Саме за рахунок бульбашок вуглекислого газу, що утворюються в кислому молоці при взаємодії його з дріжджами або содою оладки і виходять такими м’якими, можна сказати повітряними. Кращого варіанту для ситного сніданку і не придумати.
Класичні оладки слід готувати з таких інгредієнтів:
кефір 3,2% – 1 ст.;
борошно – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
вершкове масло – 30 г;
ванілін – 1 ч. л.;
сіль – ¼ ч. л.;
сода – ½ ч. л.
Всі продукти перед приготуванням слід заздалегідь перекласти з холодильника на стіл. Кефір слід попередньо підігріти до температури 36-37 °С, а вершкове масло розтопити і остудити. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до процесу приготування.
Покроковий рецепт
Про те, як постряпать пишні оладки на кефірі, розповість наступна детальна інструкція по приготуванню:
У глибоку миску розбити яйце. Збовтати його виделкою до однорідної консистенції.
У миску зі збитим яйцем влити теплий кефір. Перемішати.
Додати розтоплене масло, цукор і ванілін. Ще раз добре перемішати інгредієнти виделкою.
Окремо просіяти борошно з содою і сіллю.
Перелити рідку масу в суху суміш. З’єднати інгредієнти разом, але не вимішувати занадто активно.
Поставити тісто для оладок на расстойку на 15-20 хвилин. За цей час грудочки тіста розійдуться і його текстура стане такою ж однорідною, як якщо б його довго вимішували віночком.
Поставити сковороду на середній вогонь. Налити в неї рослинне масло, шаром близько 5 мм і розігріти.
Викладати тісто на сковороду ложкою. Воно повинно вийти досить густим, важко спадати з ложки, а не стікати з неї.
Смажити оладки по 1-2 хвилини з кожного боку. По мірі необхідності доливати рослинне масло. Як тільки низ виробів підрум’яниться, можна перевертати їх на іншу сторону.
Готові оладки викласти на плоску тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником. Це дозволить позбутися від надлишків олії, яке використовувалося для смаження.
Пишні, смачні, повітряні оладки можна подавати зі сметаною, і зі збитими вершками, і з медом. Але краще всього приготувати для них спеціальний соус зі свіжих або заморожених ягід. Його рецепт буде представлений нижче.
Ягідний соус для оладок
До свіжоприготованим оладушкам, безумовно, можна подати і звичайне домашнє варення. Ось тільки корисним такі ласощі можна назвати лише частково. Вариться воно досить довго, тому і вітамінів в ньому практично не залишається. Саме тому, перш ніж постряпать смачні пишні оладки, як раз в той час, поки тісто знаходиться на расстойке, можна зварити швидкий ягідний соус. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
У сотейник з товстим дном або на сковороду висипати заморожені або свіжі ягоди полуниці, чорної смородини або вишні. Можна використовувати і ягідну суміш.
Засипати ягоди цукром і перемішати.
Поставити сотейник на середній вогонь.
Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів. Варити соус 5 хвилин.
Тим часом у будь-якому фруктовому (яблучному, апельсиновому) або ягідному соку розвести крохмаль. Вилити приготовлену суміш в сотейник до ягід.
Знову довести соус до кипіння, але вже через хвилину зняти його з вогню. Перелити його в соусник, охолодити і подати до столу.
Як постряпать оладки на кисляку?
Якщо свіже домашнє молоко поставити на добу в тепле місце, воно обов’язково скисне. Іншими словами можна сказати, що з нього вийде відмінна кисляк, з якої можна швидко постряпать оладки. Рецепт, як і при приготуванні оладок на кефірі, полягає у виконанні наступної послідовності кроків:
У великій мисці з’єднати кисле молоко (1 л), збиті виделкою яйця (3 шт), цукор (4 ст. л.) і сіль (½ ч. л.). Перемішати інгредієнти віночком.
Додати соду (½ ч. л.). Маса повинна трохи збільшитися в обсязі, стати пінистої.
Просіяти в миску борошно (800-900 г). Вимісити тісто ложкою. Борошна може знадобитися більше або менше, все залежить від її якості. Точна кількість можна визначити по консистенції тіста: воно повинно утримувати столову ложку у вертикальному положенні.
На сковороді розігріти рослинне масло. Столовою ложкою по черзі викладати в нього тісто, яке не повинна розтікатися.
Смажити оладки один за іншим, обов’язково під кришкою. Тільки в цьому випадку вони добре пропечуться і вийдуть м’якими.
Подавати в гарячому вигляді зі сметаною або іншим соусом до смаку.
Рецепт оладок на молоці
Прийнято вважати, що на молоці можна приготувати лише тонкі млинчики. А ось оладки традиційно потрібно готувати на кефірі або кисляку. Тоді вони вийдуть товстими, м’якими, з пористої текстурою всередині. Насправді ж на молоці теж можна приготувати пишні і рум’яні оладки. Багатьом господиням вони подобаються набагато більше, ніж на кефірі. Їх можна посмажити на швидку руку і подати як на сніданок, так і до вечірнього чаювання.
Наступна інструкція по приготуванню розповість, як постряпать оладки на молоці:
На плиті або в мікрохвильовій печі підігріти молоко (250 мл) до температури 38 °С. Перевірити, наскільки воно тепле, можна і без спеціального термометра. Для цього достатньо залишити кілька крапель молока на тильній стороні долоні. За відчуттями воно повинно бути не холодною і не гарячою, як температура тіла.
У тепле молоко додати 1 столову ложку яблучного оцту і залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин.
В окремому посуді змішати яйце з дрібкою солі і цукром (50 г).
В отриману яєчну суміш тонкою цівкою влити молоко.
Додати просіяне борошно (240 г), дрібку соди, трохи ванілі та кориці (за бажанням). Перемішати тісто ложкою, щоб розійшлися всі сухі грудочки.
Влити рослинне масло (2 ст. л.). Тісто має вийти досить густим і повільно, стрічкою стікати з ложки.
Такі оладки смажити слід на злегка змащеній олією сковороді. Як тільки зверху на поверхні з’являться великі бульбашки, а краї виробів підсохнуть, їх можна перевертати на іншу сторону.
Як постряпать дріжджові оладки?
У цьому рецепті в якості основного інгредієнта також використовується молоко. Але аналогічним чином можна постряпать як оладки на кефірі, так і на сироватці, і навіть на воді. Вироби виходять настільки приємними на смак, що їх без тіні сумніву можна назвати самими смачними дріжджовими оладками. Тому кожній господині потрібно обов’язково внести цей рецепт в свою записну книжку.
Як постряпать оладки на дріжджах, можна довідатися з наступного рецепту:
Починати процес приготування слід з опари. Спочатку в миску потрібно налити тепле молоко (500 мл), потім додати до нього 20 г свіжих пресованих дріжджів, цукор (2 ст. л.) і просіяти 150 г борошна. Через півгодини опара підніметься шапкою і можна буде далі замішувати тісто.
В окремій мисці збити міксером або віночком яйця (2 шт).
Додати їх в опару разом з сіллю (¼ ч. л.), ваніліном і залишилася борошном (350 г). Замісити досить густе, але все ще липке тісто і залишити його в теплому місці на 40 хвилин. За цей час воно добре підніметься, стане повітряним і пористим.
Смажити оладки, як зазвичай, в сковороді на розігрітому рослинному маслі. Тісто слід як би відщипувати ложкою з миски, притискаючи нею до краю посуду.
Готувати такі оладки потрібно на вогні не вище середнього, щоб вироби всередині не залишилися сирими. Вони дуже добре піднімаються при смаженні і вбирають в себе не так багато жиру, як приготовані на кефірі.
Навіть дотримуючись суворий церковний пост, можна балувати себе смачними ласощами, поданими до чаю. У такій ситуації, коли ні молоко, ні яйця є не дозволяється, можна приготувати найпростіші, але від цього не менш смачні оладки на воді. Як постряпать їх, можна довідатися з наступного рецепту:
У глибоку посудину налити 1 склянку теплої води. Важливо, щоб температура була не вище 40 °С.
Додати в воду сіль (0,5 ч. л.) і цукор (1 ст. л.). По цьому рецепту оладки виходять не дуже солодкими. При необхідності можна додати в тісто більше цукру.
Борошно (2 склянки) перемішати з сухими швидкодіючими дріжджами, що не вимагають попередньої активації (1 ч. л.).
Додати борошняну суміш у воду і влити трохи олії (1 ст. л.). Замісити густе і липке тісто. Дати йому підійти протягом 30 хвилин.
Посмажити оладки традиційним способом на добре розігрітій сковороді. Тісто, перед тим як викладати його в масло, не обминати. В іншому випадку оладки вийдуть гумовими.
А щоб урізноманітнити своє меню, можна постряпать оладки як у чистому вигляді, так і з припеком. Для цього, поки підсмажується нижня сторона, на верхню слід викласти начинку, наприклад капусту з яйцем, зелений лук або заморожені ягоди малини, і трохи притиснути їх. Через 2 хвилини оладки можна перевертати. Інша сторона буде готуватися разом з начинкою. Несолодкі оладки можна подавати до столу навіть замість хліба або як перекус. Виходить дуже смачно і оригінально на вигляд.
Як постряпать кабачкові оладки?
Ви ще не пробували оладки з кабачків? Тоді треба терміново виправляти цю помилку. Розібратися з тим, як постряпать пишні оладки з соковитих молодих кабачків, допоможе наступний покроковий рецепт:
Підготувати всі продукти за списком: 0,5 кг кабачків, 1 морква, кілька зубчиків часнику, пучок петрушки, яйце, сіль, перець і борошно. Додатково в тісто рекомендується додати кунжутне насіння. Вони додадуть виробів пікантний горіховий смак і аромат.
Молодий кабачок натерти на крупній тертці. При необхідності слід очистити від грубої шкірки і видалити насіння всередині.
Віджати виділився з тертого кабачка сік.
Аналогічним чином натерти на крупній тертці моркву. Додати її у кабачкову масу.
Петрушку дрібно порубати, часник (3 зубчики) пропустити через прес.
До овочів додати 1 яйце, сіль, спеції за смаком, пару столових ложок кунжуту. Перемішати.
Додати просіяне борошно. Перемішати ще раз.
Викладати тісто ложкою на сковороду з розігрітим маслом. Смажити оладки з двох боків до утворення рум’яної скоринки.
Оладки з вівсяних пластівців
Далеко не всі люблять їсти кашу з геркулесових пластівців на сніданок. А між тим вона дуже корисна і для дітей, і для дорослих. Але ж подати вівсянку можна не тільки у вигляді звареної каші, а, наприклад, у вигляді смачних оладок. Як постряпать їх правильно, можна довідатися з наступної послідовної інструкції по приготуванню:
Зварити геркулесову кашу з молока (3 ст.) і пластівців (1 ст.). Можна використовувати вчорашню недоїдену кашу або приготувати свіжу. Головне, щоб вона була не занадто рідкою. Частина молока можна замінити звичайною водою. Тоді страва буде менш калорійним.
Кашу остудити, після чого вбити в неї сирі яйця (2 шт), покласти щіпку солі, ванілін. При необхідності додати цукор (50 г) або мед. Якщо використовується вже готова солодка каша, цукор можна не додавати.
Просіяти борошно (4 ст. л.) разом з содою (0,5 ч. л.). Гасити її не потрібно.
Замісити ложкою тісто. Воно повинно вийти в’язким, липким, в міру густою.
Обсмажити по черзі оладки на сковороді з розігрітим маслом. Вогонь повинен бути невеликим, тоді вироби не пригорять і добре пропечуться всередині.
Така вівсянка точно припаде до душі навіть тим людям, які категорично відмовляються від цього корисного сніданку в чистому вигляді. Оладки з геркулесових пластівців однаково хороші і в холодному, і в гарячому вигляді. Їх можна приготувати заздалегідь, а вранці швидко розігріти в мікрохвильовій печі. Оладки можна взяти з собою на роботу або дати їх дитині в школу.
