Здавна вважалося, що відбивні смачніше і соковитіше з свинини. І зараз в наш час кожна господиня знає, що м’ясо потрібно вибирати правильно, тобто для кожної страви свій шматок.

Ось, наприклад, для відбивних краще брати з стегна, шиї або лопатки. І бажано, щоб воно було з прошарком жиру, інакше м’ясо не буде таким соковитим.

Також на соковитість безпосередньо впливає заморожування або, навпаки, розморожування. Для ідеальних відбивних краще всього брати свіжий продукт або охолоджений. Але якщо все-таки заморожений, то головне правильно розморозити.

Попередньо за кілька годин до приготування рекомендується вийняти м’ясо з морозильної камери. Якщо розморозити продукт в гарячій воді або мікрохвильовці, то весь сік піде, і м’ясо при смаженні буде жорстким і сухим.

Рекомендації

Не всі знають, як зробити відбивні зі свинини на сковороді. Головний критерій при цьому – не промивати м’ясо. Воно вбере воду, і процес перейде до гасіння. Тобто вода вийде з м’яса і змішається з маслом, олія остудиться і відбивні перетворяться в тушковане блюдо. Але якщо все-таки потрібно промити, то рекомендується просушити продукт паперовими рушниками як можна краще.

Рецептів для смаження на сковороді теж безліч. Хтось попередньо намагається замаринувати м’ясо, хтось смажить в паніровці, а хтось і в клярі. Як мовиться, на смак і колір товариша немає.

Але для початку м’ясо потрібно відбити. Бажано нарізати упоперек волокон по 2 см завтовшки. Якщо зробити тонше, то соку в відбивною зовсім не буде, тобто вийде звичайна суха скоринка. Якщо нарізати товщі, м’ясо не прожариться зовсім.

Відбивати теж потрібно правильно! Не можна починати з середини шматка, найкраще – з країв. Також рекомендується не сильно вдаряти молотком, тому що можна відбити нерівномірно. І, отже, просмаження буде такою ж.

Якщо готувати відбивні, попередньо замаринувавши їх, то м’ясо буде дуже ніжним і танути в роті. Тим більше маринади можна зробити різноманітні, вони і додадуть пікантний і неповторний смак страв.

Маринад

Пропонується кілька варіантів:

Є бюджетний варіант маринаду, а значить, його зможе зробити кожен. Складові: майонез (3 ст. л.), така ж кількість соєвого соусу, додати по щіпці чорного меленого перцю і коріандру. Якщо є, то можна покласти розмарин для родзинки. Все змішати і залишити маринуватися в холодильнику 2 години.

Ще один бюджетний варіант – це маринад з лука з кефіром. Складники: 2 середніх головки цибулі, кефір (300 мл), сік одного лимона і чайна ложка солі. Цибулю дрібно подрібнити, з лимона вичавити сік, але попередньо обшпарити і дати охолонути. Всі інгредієнти перемішати і маринувати в холодильнику годину.

Для тих, хто любить погостріше! Цей варіант трохи дорожче попередніх, у нього входять: гіркий перець – один стручок, лайм – дві штуки, зелень петрушки – 50 г, часник – 6 зубчиків, пів чайної ложки меленого чорного перцю, 100 мл оливкової олії і їдальня ложка тертого імбиру, сіль за смаком. Всі інгредієнти змішати і подрібнити. З лимона вичавити сік і додати в масу, маринувати м’ясо годину. Перед смаженням посолити.

Любителям солодкуватого смаку рекомендується маринад з соку ананаса. Такий варіант відмінно підійде для смаження відбивних на святковий вечір. Складові: ананасовий сік – 150 мл, одна чайна ложка кунжуту, дві столові ложки олії оливи, три столові ложки яблучного оцту, пів чайної ложки меленого перцю і сіль. Відбивні маринувати дві години в холодильнику.

Є ще один цікавий спосіб – це суміш кока-коли і соєвого соусу. Виходить смачне і незвичайне поєднання. Такий спосіб найшвидший і легкий. Склад: дві столові ложки соєвого соусу, одна столова ложка рослинної олії, 200 мл кока-коли, два зубчики часнику, щіпка чорного меленого перцю. Маринувати відбивні потрібно лише півгодини, і готово.

Звичайно, про маринади можна писати нескінченно – їх дуже багато і у кожного своя родзинка, смак і аромат. У цій справі важлива лише фантазія, а поєднання можна придумати різні.

Паніровка

На що хотілося б ще звернути увагу, так це на панірування. Так само, як і маринад, вона буває різною.

Для початку варто розібратися, навіщо панірувати м’ясо. В першу чергу, щоб воно було соковите. Адже правильна паніровка не дасть соку вийти назовні. Найчастіше використовують борошно, яйця, сухарі або суміш панірувальну.

Як смажити

Не всім відомо, як зробити відбивні зі свинини на сковороді. Смажити потрібно обов’язково добре розпеченому маслі. Але і тут потрібно вибрати правильний варіант приготування. А найкращий спосіб – готувати на рослинному або топленому маслі. Вершкове в цьому випадку не підійде.

Якщо смажити на вогні трохи більше середнього, так м’ясо просмажиться для потрібної кондиції. Перевертати продукт найкраще щипцями або лопаткою, але ні в якому разі виделкою. Так з відбивною вийде багато соку, і вона буде сухою.

Найкраща просмаження для відбивних займає 3-5 хвилин. Перевірити на готовність можна дуже легко за допомогою зубочистки, проткнувши м’ясо. Повинен піти світлий сік.

Є кілька рецептів для смаження на сковороді.

Рецепт № 1

Самий простий і швидкий спосіб, якщо людина задався питанням, як зробити відбивні зі свинини на сковороді. Для приготування потрібно:

• 500 грамів свинини;
• 50 грамів борошна;
• сіль і перець за смаком;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

М’ясо попередньо обсушити, відбити молотком так, щоб товщина була рівномірною.

На дошку або тарілку додати борошно і спеції.

Перемішати і обваляти відбивні в борошні.

Смажити на вогні трохи більше середнього на добре розпеченій сковороді, поки скоринка не стане золотистою і рум’яної.

Для того щоб відбивні були не такими жирними, готове м’ясо краще викласти на паперовий рушник. Щоб надати їм більше м’якості, потрібно закрити фольгою на 15 хвилин. При подачі вони будуть соковитіше. Прикрасити страву можна нарізкою з овочів і зелені.

Рецепт № 2

Цей рецепт для смаження відбивних зі свинини в сухарях на сковороді. Склад продуктів:

• свинина (бажано шия) – 500 грамів;
• яйця – дві штуки;
• панірувальні сухарі – 200 грамів;
• борошно – також 200 грамів;
• сіль і перець за смаком;
• для смаження використовувати рослинне масло.

Як посмажити відбивні зі свинини на сковороді:

М’ясо відбити молотком, посипати сіллю і перцем.

Попередньо у мисці змішати яйця, сіль і перець.

Насипати борошно на тарілку або на дошку, як зручно, і обваляти в ній відбивні.

Після борошна опустити м’ясо відразу в яйце, а потім у панірувальні сухарі.

Якщо без панірування смажити м’ясо потрібно на одному рівні вогню, то для відбивних знадобиться і сильний вогонь, і слабкий.

Один бік відбивною найкраще смажити на сильному вогні близько 5 хвилин до рум’яної скоринки, а іншу – вже на слабкому і трохи довше, вийде близько 8-10 хвилин.

При подачі відбивні в паніровці виглядають дуже красиво і апетитно. Можна зробити паніровку в іншому кольорі. Зараз у продажу великий асортимент сумішей різних відтінків.

Рецепт № 3

Ще один рецепт смачних відбивних зі свинини на сковороді в яйці, але з додаванням часнику. Це блюдо більше знайде свого споживача у чоловічої статі. Для цього знадобиться:

• 500 г свинини (найкраще корейки);
• два яйця;
• борошно – 100 грамів;
• сіль і перець за смаком;
• дві часточки часнику;
• масло рослинне для смаження.

Приготування:

М’ясо відбити до товщини на півсантиметра (краще брати корейку, тому що відбивні будуть всі однакової форми).

Посипати сіллю і перцем за смаком.

Натерти часником кожен пласт м’яса. Чи можна натерти часник на тертці і отриману масу втерти в відбивні.

Збиті яйця підсолити, але трохи.

На дошку або тарілку насипати борошно і обваляти м’ясо.

Після занурити в яйце і смажити на добре розігрітій сковороді.

Просмаження м’яса краще на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. Яйце – хороша паніровка, воно обволікає продукт і сік не зможе просочитися назовні. Тому за таким рецептом відбивні зі свинини на сковороді соковиті. А пікантний смак і аромат часнику додає м’ясу родзинку.

Інші рецепти

Посмажити за рецептом відбивні зі свинини на сковороді (на фото в статті представлені приклади) зі спеціями або в паніровці можна швидко і легко. Але є рецепти трохи складніше, але не менш смачні.

У такі варіанти до м’яса приєднуються сир, гриби, помідори, цибуля, мед і ще багато всяких інгредієнтів. Кожна людина вибирає для себе індивідуально.

З грибами і сиром

Найпоширеніший спосіб приготувати відбивні з сиром і грибами, хтось робить і з картоплею. Всі воліють робити в духовці. А якщо спробувати в сковороді, блюдо вийде не менш смачним і апетитним.

Для приготування потрібно:

• свинина – 500 грамів;
• одна головка цибулі;
• гриби – 300 грамів (бажано печериці);
• яйця – 2-3 штуки;
• сир – 250 грамів;
• помідори – 3 штуки;
• 6 часточок часнику;
• майонез – 3 столових ложки;
• борошно – 100 грамів;
• сіль і перець за смаком;
• олія для смаження.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді:

Для початку гриби обсмажити з подрібненою цибулею.

М’ясо нарізати і відбити, після кожен шматочок натерти подрібненим часником, посипати перцем і сіллю.

Зробити кляр для м’яса: перемішати яйця з майонезом до хорошої однорідної маси і трохи підсолити.

На дошку або тарілку насипати борошно і обваляти відбивні.

Потім занурити м’ясо в яйце і обсмажити спочатку одну сторону, а потім другу. Коли вона майже дійшла до готовності, тоді і потрібно викладати на м’ясо спочатку гриби, потім помідори кільцями і посипати тертим сиром.

Накрити кришкою і залишити на 5-6 хвилин.

Після прибрати з вогню і відразу викладати на блюдо.

Прикрасити можна зеленню. Подати м’ясо з гарніром з картопляного пюре або тушкованих овочів.

З медом

Ще один смачний рецепт – це відбивні з медом. Приготування займе багато часу, але результат того вартий. Для страви потрібно:

• свинина – 500 грамів;
• три часточки часнику;
• три столові ложки меду;
• три столові ложки майонезу;
• стакан рослинного масла;
• гірчиця (краще підійде порошок) – столова ложка;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді:

Нарізати і відбити м’ясо.

Приготувати маринад. Для цього подрібнений часник змішати з майонезом, медом і гірчицею.

Сіль і перець додати за смаком.

Рясно обваляти м’ясо в маринаді і загорнути відбивні в харчову плівку.

Скласти їх в глибоку миску і залишити в холодильнику. Маринування повинно бути не менше 24 годин.

Після звільнити відбивні від плівки і обсмажити на середньому вогні, обов’язково переглядати, щоб м’ясо не прогоріло.

Відбивні виходять зі смачною карамелізованою скоринкою. Вона не дасть витекти соку і відбивні будуть соковиті і ніжні, тому що провели в маринаді цілу добу. Подавати страву краще з овочами та зеленню.

Такий рецепт підійде для святкового або романтичної вечері. М’ясо добре поєднується з червоним вином.

В хрусткому клярі

І, звичайно ж, не можна не згадати про рецепт відбивних зі свинини на сковороді в хрусткому клярі. Для приготування цієї страви свинина потрібна нежирна. Щоб зробити хрусткий кляр, потрібно додати один важливий компонент – крохмаль картопляний.

Для приготування необхідно:

• свинина – 600 грамів;
• півсклянки борошна;
• яйця – дві штуки;
• молоко – 40 мл;
• по дрібці розпушувача і солі;
• перець чорний мелений і крохмаль – по 1 столовій ложці;
• для смаження використовувати рослинне масло.

Приготування:

М’ясо нарізати на шматки товщиною 2 см, відбити з двох сторін, посипати сіллю і перцем.

Приготування кляра: у глибокій мисці змішати збиті яйця і молоко (тепле), додати просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Маса повинна вийти рідка, але добре обволікає шматки м’яса.

Занурити відбивні в кляр і обсмажити на добре розігрітій сковороді з розпеченим маслом.

Обсмажувати з двох боків до утворення золотистої скоринки. Закривати кришкою при смаженні не потрібно.

Відбивні подавати гарячими. Можна прикрасити зеленню. При надкусывании кляр приємно хрумтить, а м’ясо всередині дуже соковите і м’яке.

Висновок

Як зрозуміло, рецептів, як зробити відбивні зі свинини на сковороді, існує безліч. І кожен зможе вибрати найбільш підходящий варіант страви.

Крім того, можна пофантазувати і додавати різні спеції за смаком, зелень. Але в будь-якому випадку необхідно пам’ятати, що тільки попередня підготовка м’яса дозволить отримати смачні і апетитні відбивні.